因为她人好。与她相
，你能
觉到她的平和与包容，这是最让人舒服的地方。
过了两刻钟再
来，兄妹俩已经走了，桌上却摆放着一片亮闪闪的金叶
。秦二娘用力咽了一
唾沫，由衷叹
：“我的乖乖，手艺过
就是好啊，林掌柜您这家店怕是要赚翻！”
从这天起，汤九、威远侯、滇黔郡王等人就成了家乡菜馆的忠实拥趸，自己吃了不算，还常常为亲友打包。有他们这些活招牌在，林淡的生意越来越好，不仅南城的人闻风而至，就连西城、东城的达官贵人也会换上最普通的衣服悄然而来，静静享受一顿
。不
吃过多少山珍海味，最钟
也最想念的，还是这样一盘家乡菜——
两月后，林淡已经彻底在京城站稳了脚跟，她上午忙活自家店里的生意，
午便去教裘小厨
菜。裘小厨只跟他爹学了三年的厨艺，刀功都没练好，更别提上灶。但他很有灵
，也肯钻研，教着教着林淡就教兴趣来了，正式收裘小厨为徒。
这天，汤九请了几个蒙古斯国的王爷来店里吃饭。林淡用杏仁
煮了大大一盆手抓羊
，又用咸草
和韭菜
调成酱，直接端去让客人自用。小竹要准备筷和碗碟，均被她摇否定了。
没有餐
，让客人怎么吃饭？陪同汤九一块儿来的官员当就甩了脸，还有一名
相与汤九颇为相似的年轻男
声叱骂：“没
的东西，我们这么多人来吃饭，你们就端一个大盆来，碗呢？筷呢？难让我们用手抓啊？九哥，这家餐馆也太不靠谱了，我们去严家菜馆吧，严
今天
，应该就在菜馆里，她手艺好，客人一定满意。”
男名叫汤鹏，是汤九的堂弟，如今也在兵
任职，对严朗晴心存
恋，自然极力主张去严家菜馆。只可惜他的提议被堂哥否决了，如今看见林淡闹这样一个大乌龙，可不得好好排揎一顿。
“你没有见识就少开，省得丢人。”汤九语气冷沉，面带不悦。
“九哥，我也是为了招待好贵客。他们好不容易来一趟大楚，你就带他们吃这个？你也不看看几位王爷的脸……”他说着说着就转过去看几位王爷，本打算好声好气地解释一番，再请他们移驾，却见他们把手伸
大盆，抓了一块带骨的羊，狼吞虎咽地吃起来，边吃边叽里呱啦地说着什么，脸上满是赞叹之。
懂蒙语的一位幕僚翻译：“几位王爷对这顿饭非常满意。这菜叫手抓羊，本就是直接用手抓着吃的。”
旁边又有一位王爷扬声说了一句话，幕僚的脸更为和悦，继续：“几位王爷说，
原的羊太臭，他们吃不惯，来京城两月都饿瘦了好几斤，今天总算能吃饱了。这位厨的羊很鲜
，一
也没有原羊的臭味，和他们在草原上吃的羊一模一样。家乡菜馆不愧是家乡菜馆，果然名不虚传！”
汤九谦虚几句，完了抓起羊开吃。几位官员恨不得钻到桌面去，心里直呼还好还好，还好几位王爷听不懂汉语，否则他们今天丢人就丢大发了。汤鹏脸颊臊得通红，好半天说不话来。他在那儿又叫又骂，直斥人家林掌柜没见识，却原来这菜是蒙古斯的特菜，本就是用手抓的，反倒显得他见识短浅，连个厨都不如。
小竹几个原本还有些
张，见此景差笑声来。呸！什么达官贵人，真是一见识都没有！
林淡对前堂的闹剧毫不在意，洗
净双手就登上
车去了西城。严家菜馆为了对抗忽然崛起的桥园饭庄，两个月里连续推了两招牌菜，听说今日便要推第三，她得去看看。
27.厨娘26
林淡到时, 裘小厨正站在后门引颈眺望，看见车立刻
颠颠地迎上来：“师傅，您车的时候小心着，别
别, 我扶您一把。”
只可惜他还是说慢了, 林淡已掀开车帘, 利利索索地来，大步往门里走, “听说严家菜馆又了一招牌菜叫拆烩鱼？”
“没错, 是用去了骨的鲢鱼的，甫一推就获得了客的好评。我本来想请朋友帮忙打包一份带来, 但严家菜馆不肯卖, 说想吃只能去店里吃, 不外送。这是防着我桥园饭庄呢。师傅, 我听说那鱼一骨都没有, 熬好后
的，滋味十分妙。您说他们是怎么到的？什么样的刀功能把鱼里的骨都给拆来, 这也太
巧了。”裘小厨叹。
“没什么巧的。”林淡简单解释一句，“拆鱼骨的方法有两
，一生拆, 一熟拆。鱼少骨多，看似无法拆卸, 实则放
里煮得骨分离，就能很容易拆来。”
林淡这样一说, 困惑了裘小厨一天一夜的问题就迎刃而解了。于厨艺一，他就没见过比林淡更见多识广、辨思灵巧的。之前严家菜馆分别推了三样新菜，一是松鼠鳜鱼，二是葱扒大乌参，三是蟹粉狮。那松鼠鳜鱼原本卖得极好，把桥园饭庄的老客全都抢走了，差害得裘小厨关门大吉，可自打林淡推金
狮鱼后，老客又都回来了，每天午嗷嗷待哺地盼着林淡来店里授徒，他们好捡着便宜吃上几她的菜。
为了帮扶桥园饭庄，林淡每天会五桌菜，只凭这五桌菜，却留住了京城味最刁钻的几位老饕。如今这些人就算饿死也不愿去别的饭馆吃饭，就坐在店里等着。
看松鼠鳜鱼扛不住严家菜馆的大旗，那位严御厨又研制了一新菜叫葱扒大乌参，整乌参用
的酱
小火煨熟，
糯却又透着几丝
，滋味十分独特。
林淡似乎与对方较上劲了，翌日也了一菜，叫酱酿大乌参，手艺之奇巧、调味之妙，比那葱扒大乌参不知多少个层次。“酿”是一特殊的烹饪材的方法，把馅料或夹、或
、或
另一材成菜，这方法就叫“酿”。常见的酿菜有酿豆腐、酿茄、酿苦瓜等等，但酿乌参裘小厨却是第一次见。
所谓“酱酿”里的酱，指的不是酱，而是虾酱。取虾籽若，炒制后拌上生
、料酒、细盐等调料坛封存，等待发酵。发酵完全后
成条状，乌参肚腹之，先汤吊，再红汤大火收、小火慢煨，使虾酱的咸鲜完全
乌参之，这便成菜了。为客人端上桌后，店小二还得拿一把小刀，把乌参切成寸许的小段，以便客人分。
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