冷冻定型，然后用糖
浸泡，泡过的鲍鱼很容易就能刷掉外层的黑
。”
她把糖浸过的鲍鱼拿在手里，轻轻一刷，以往怎么也刷不
净的黑果然整张都掉
来，白
的鲍
展
在空气
，卖相好得
奇。
“刷净的活鲍带壳煮制，完了去壳取，等待
菜。用这
方法烧制的活鲍，
糯、弹牙，几乎可以媲
鲍。我现在
的这
菜就是红烧活鲍，调适量细盐、白糖、料酒、
汤，用小火煨片刻，最后老
调成亮红
，大火勾芡收
。好了，我捞一个给你们尝尝。”
林淡捞一个鲍鱼，单独放在小碟
里，其余的让店小二端走。众人一窝蜂涌上来品尝，却都被汤九挤开。他仗着自己功夫好，几乎包揽了大半个鲍鱼，脸上全是餍足的神。
了几荤菜后，林淡把一个洗净的猴
菇放
白的豆浆里熬煮，煮到半熟捞，再骨汤继续煮，在不同的时段加不同的调味料，渐渐把一锅汤熬成红汤，待那猴菇烂熟，表面塌陷成不规则的、神似脑髓的沟状，才用漏勺小心翼翼地捞，原收
勾芡。
店小二来端菜的时候整个人都傻了，疑惑：“我们店里已经许久没
猴脑了，这油闷猴脑跟哪儿来的？”
“这菜名叫红扒猴，用猴菇的。先用豆浆腥味，再用骨汤髓味，最后用红汤味，三汤一一过一遍，不但保留了猴菇的鲜味，还增加了脑髓特有的腥味和味，几能以假
真。”
别看林淡说得简单，起来却难上加难，什么火候该什么料，什么料里添什么味，什么时候换汤，什么时候锅，都是有学问的，错一个步骤，味就串了；力重一
，猴菇就碎了，每一个微小的细节都隐藏着极
的功底。
在场众人哪怕亲
看林淡一遍，也丝毫摸不到关窍。
级庖厨正是如此，她若是不说破，你就算看一百遍也甭想学会一星半，这就是所谓的“勺里掌乾坤，火炼真金”。
汤九一如既往地拿起筷，想戳一猴菇来，却被林淡伸的
勺挡住，无奈：“大哥您悠着，我好不容易猴脑的形状，您一筷去，这猴脑就缺了一个，您让客人怎么吃？”
汤九放筷，表
悻悻，但那红扒猴的香味始终萦绕在鼻端，叫他受不住，于是偷偷跑到前堂，心自己吃不成，看别人吃也好。但他很快就意识到，看别人吃比自己吃不到更残忍数倍。
只见原本空
的前堂已经坐满了
客，皆是被两位王爷桌上的珍馐给勾过来的。店小二问他们想什么菜，他们往旁边一指，
促：“就诚亲王那桌菜，原模原样地给我端上来，要快！”
空气里飘着各各样的香味，叫人
了一地。
这还没完，诚亲王一边吃一边评，音量大得奇：“哎哟喂，这凉拌海参也太鲜了，清脆
，堪称一绝！要这可不容易，火候一大就
了，火候一小就腥了，成不了菜。这个火候刚刚好，刚刚好啊！”边说边竖起大拇指。
恭亲王趁他说话的空挡赶
.夹菜，吃得满嘴油。
“咦，这是鲍还是活鲍？鲜味这么，应该是活鲍，这么糯这么弹牙，又应该是鲍，欸，我竟尝不来了！”诚亲王一边吃一边砸吧嘴。
店小二躬
回话：“王爷，这菜用的是活鲍，
理方法比较特殊，所以独特一。”
诚亲王连连摆手：“这哪里是独特一啊，这是非常独特！我吃过那么多鲍鱼，就这个味儿最适，完综合了鲍和活鲍的！”
恭亲王依然不说话，埋就是一顿猛吃。
“油闷猴脑？”吃到最后一菜，诚亲王已是心满意足：“自南边闹灾荒后，本王已经大半年没吃过油闷猴脑了，味，真的味，红油汤全都闷脑髓里，一咬去能在牙
里溅来，淡淡的腥
合了淡淡的鲜，简直绝了！”
他狠狠拍开恭亲王伸过来的勺，把整盘菜往自己怀里抱。
店小二小心翼翼地解释：“王爷，这菜不是猴脑，是猴菇，您再尝尝？”
“咦，竟是用猴菇的？”诚亲王傻了，再三品尝，是没觉什么不对，“欸，不是，本王吃过的猴脑没有几百也有几十，怎么会品不来呢？这就是猴脑的菜嘛，还是最新鲜的、刚敲破脑壳取来的猴脑，你别诓本王！”
“真没诓您，就是用猴菇的。”店小二哭笑不得。
诚亲王不说话了，躲开再一次扑上来抢的弟弟，三两把猴菇吃光，抹嘴喟叹：“
它猴脑还是猴菇，本王
的就是这个味儿！能把素菜成荤菜，且还是本味如此重、如此独特的一荤菜，这位厨的功底是这个……”
诚亲王竖起左手的大拇指，接着又竖起右手的大拇指，然后把两
大拇指并拢在一起，以表示“登峰造极”之意。
“比起
里的御厨也不差什么！”恭亲王真心实意地赞叹。
被这一桌盛宴
引来的客越来越多，店里熙熙攘攘、人声鼎沸，仿佛又回到了最辉煌的时候。老掌柜看得泪都快来了，心自己无论如何都要把林掌柜留住，这位可是镇店之宝啊！
20.厨娘19
林淡有自己的店面要开，当然是留不住的，连续了十桌菜，看饭快过了便洗手净面，准备离去。用她授予的秘法发好的货已经可以用了，裘小厨虽只学会三分厨艺，却也了十成味，获得了大家的一致好评。
林淡走时他把两张菜谱递过去，激：“林掌柜，这是我裘家的秘制菜方，您收着。”他本想用银买林掌柜的招牌菜，却又觉得对方未必看得上，倒不如以
易，这样显得更真诚。
林淡原以为那两张纸是银票，想推开，听清之后立
接了过来，匆匆扫视几，态度越发和：“多谢你，我每天未时过来教你金
狮鱼，申时离开，直到教会为止。若是严家菜馆又了新的招牌菜，我便再教你一菜，也是教会为止。他家什么，我便教什么，包教包会。”
裘小厨不敢置信的神，猜测：“林掌柜，您是不是跟严家菜馆有仇啊？”
“我原本想在严家菜馆对面开一家鲁菜馆，却被他们恶意搅黄了，你说有
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