从车窗里伸
去，像小狗一样四
嗅闻。
嬉
笑脸的恭亲王说不话了，嘴
赶
一闭，把溪
一般
淌的唾
咽
去。
被人
破心思正诚惶诚恐的
随连忙说：“王爷，香味是从桥园饭庄里传来的，许是裘大厨在
菜。”
“
去看看！”诚亲王坐不住了，立刻
车，三两步奔店里，没看见掌柜来迎，只能
声嚷嚷：“人呢，人呢，都跑哪儿去了？厨房里的什么菜？赶给本王端过来！”
店小二连忙把人安顿好，然后一溜烟跑去后厨，向老掌柜说明
况，老掌柜这才在小厨
和汤九的
救这盘菜，急急忙忙端去前堂。
恭亲王早已对裘家菜失去了信心，原本只打算坐在车里看个
闹，却没料那菜一端来，他就受不住了，连忙缩回脑袋，站起
往车跑，却因为动作太急切，撞到了车
，不由有些眩
。好不容易捂着脑袋奔到桌边，往盘里一看，他顿时倒
一气。诚亲王也睁大
睛，一副惊诧万分的模样。
他们原以为严家菜馆的松鼠鳜鱼已是刀功、造型、
泽、调味的绝佳之作，这盘鱼一来，立时就打破了严家菜的神话。
状如细丝的鱼
竖立并向鱼
聚拢，造型十分
观独特，用筷戳破鱼丝酥脆的外壳，
里面粉白的鱼，立刻就有晶亮的油脂渗来，与朱红粘稠的汤
汇合在一起，鲜、
、脆、酸、甜，各
滋味在
尖炸开，简直妙不可言！
诚亲王小心翼翼地夹断一“狮
”，飞快
嘴里，顿时睛就眯了起来，脸上层层叠叠的皱纹以可见的速度舒展开来，像是年轻了好几岁。
“好不好吃？”恭亲王急切地拉他袖。
诚亲王理都不理他，再次夹断一“狮”细细品尝，又是摇晃脑，又是吧唧嘴，模样看上去十分欠揍。
“诶，你倒是说话啊！诶我这暴脾气！”恭亲王
起袖骂：“店小二你瞎啊，没看见本王也在这里，
什么不多上一副碗筷？快去把碗筷拿过来，快着
！”再不拿来，他就顾不得什么皇家气度，要上手捻了！
店小二连
带爬地送来一副碗筷，就见这二位尊贵无比的王爷差在桌上起来，两双筷你架着我，我架着你，谁也不让，里还直嚷嚷：“老六，你娘的
，这是本王叫的菜，没你的份儿！”
“皇兄，你不仗义啊！大家都是兄弟，吃你一盘菜怎么啦？”
“你想吃自己不会叫啊！”
“再叫一份不得等半天吗，闻见这
味儿我就坐不住！”
店小二见此形只好飞奔回后厨，让林掌柜赶再一条金狮鱼，否则两位王爷真会打起来。
林淡也不觉得受
若惊或是张不安，慢条斯理地挽起袖，徐徐：“既如此，我今儿就帮人帮到底，再给你们一手。”
19.厨娘18
两位王爷正一块儿享用金狮鱼，再一同样的菜显然是多余的，林淡并未搭理那不断
促的店小二，只拣了几块新鲜的腰
，剞漂亮的麦穗刀，飞快在锅里炝形，然后用芝麻酱、生酱、红油、香醋、白糖等调味料调成
稠的麻酱，浇在腰上，里徐徐解说：“调酱的时候，、油、芝麻酱和生酱一定要打上劲，只有上劲了，酱才能挂在腰上不滴落，你看。”
她夹起一块腰示意众人仔细观察。只见那腰裹了一层极厚极稠的酱，无需品尝，只看卖相，就能想象得到它的味。然而酱已那般厚重，却还牢牢附着在腰表面，未曾滴落一分一毫，这极大地保留了腰的
与滋味。
裘小厨认真看了两，然后飞快把这菜的诀窍写来。
“端去吧。”林淡把锅洗净，继续一菜。两位王爷份尊贵，而且已经吃上了，让他们一一菜地等，显然是不现实的，她必须挑几样工简单、炒制迅速的菜，尽快把一桌宴席堆起来，这样才好看，客人吃得也从容舒坦。
许多货还没发好，不能用，林淡只好去检查缸，发现里面养着几条活海参，几只鲍鱼，连忙捞来清洗净。
“面我要一凉拌活海参，你们店里有冰块吗？有就凿几块送过来。”林淡一边说话一边飞快理海参。
“有有有，周福，你赶去地窖搬几块冰块过来！”裘小厨转过去指使帮厨。这些帮厨自林淡开始泡发乌参就都停手里的活，目光灼灼地盯着她。能跟随级庖厨学秘技，这可是千载难逢的机会。
周福
就往地窖跑去，生怕自己不在的时候林掌柜又教了什么绝活，自己没学到。
林淡剪开活海参的肚，去掉
脏，清洗净，然后再剪成通天条，里徐徐解说：“活海参理起来也很麻烦，麻烦在哪儿呢，那就是火候不好掌握，火候大了海参便煮过了，质发
咬不动，火候小了又不熟，有腥味。我教你们一个办法，那就是等即将沸腾的时候探一个指去，如果指只能在里停留一息，且
.后肤灼痛难忍，那就是火候到了。煮好的海参条放
凉会回
，影响，此时再煮一次，倒冰急冻，海参的质会迅速收，形成外韧的独特，极适合凉菜。”
她把煮好的海参放冰待用，另外架起一锅调制凉拌，用切成细段的新鲜辣椒、小葱、蒜蓉、生、香醋等一起汇香油调成亮褐的，浇淋在冰镇过后的海参条上，这就成菜了。
裘小厨连忙拿起筷夹了一，汤九也在老掌柜的瞪视尝了一，狭的凤目顿时爆发亮光。无他，这凉拌活海参的味简直绝了，海参原本的腥味和涩味半也无，反倒增添了十足的鲜味，清脆
的带着一糯，而糯的外层又浸透了凉拌的酸辣，滋味儿实在是得难以形容。
裘小厨有些后悔了，后悔自己不应该夹这一筷，不夹他就不会知这菜有多好吃，不知这菜有多好吃，店小二把它端走时他就不会心痛难忍。
汤九一双鹰目死死盯着店小二，令对方骨悚然，恨不得贴着墙儿走。
林淡把鲍鱼取来，继续解说：“活鲍的比不上鲍，不够弹牙，但我有一个方法能用活鲍鲍的滋味儿，那就是糖理法，先把活鲍放在冰块里
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