18.厨娘17
林淡把一盆岩耳重新用
盐泡好，又让帮厨
照自己的方法继续泡发其余
货，这才转
看向小厨
，徐徐
：“看在你诚心认错的份上，我便教你一招牌菜。”
“啊，你说什么？”小厨傻乎乎地看着林淡，极为怀疑自己听错了。林掌柜愿意教他一些
理
材的秘法就已经很不得了了，怎么还要教他招牌菜？招牌菜不是每一个厨的杀手锏，轻易不拿
来示人吗？
“你没听错，我教你一招牌菜，你可得看仔细了。”林淡边说边从桶里捞一条活蹦
的大鲤鱼，放在案板上拍
。
汤九看她一
，又看看傻乎乎的小厨，目
划过一兴味的光芒。
“林掌柜您等等，我去拿纸笔过来！”小厨见林淡的架势不像是开玩笑，连忙跑到前堂拿了一沓纸和一支狼毫，刷刷写——选材黄河大鲤鱼，三到四斤……
“记好了吗？”林淡一手拿菜刀，一手拎着大鲤鱼，笑盈盈地等着小厨。她喜
勤奋好学的人，笨一
倒无所谓。
“记好了，记好了，林掌柜您继续！”小厨
哈腰，态度恭敬。那老掌柜也早就对林淡刮目相看，这会儿已挤到汤九边，目光灼灼地看着砧板。
林淡继续：“严家菜馆新的松鼠鳜鱼我也吃过，
味酸甜
，确实不错。我教你的这菜比她家那味更佳，同样是酸甜菜系，名为金
狮鱼。”
一个叫松鼠，另一个就叫金狮，名字都要比一个
低，您确定不是来打擂台的吗？小厨满脑袋都是胡思想，但很快，林淡超凡的刀功就让他忘了一切。只见她三两
把鱼剖净，又把两面的鱼
片成薄片，从鱼尾向鱼刀，
时浅止时
，两面各片十八刀，刀刀顺，刀刀不断，竟把一条大鲤鱼切成了一朵荷
苞，把鱼尾提起来抖一抖，粉白的“
”就层层叠叠地盛开，煞是好看。
小厨原以为这份刀功就已经很了不起，却没料林淡竟又拿剪刀，把一般的鱼片剪成丝，每片剪六至七条，再次堆叠在一起。一
鱼骨从到尾均挂满丝状的鱼，只这造型就已足够奇特。鱼已切得如此细，烹饪的时候该怎么办？确定不会被勺一碰就碎成糊状吗？
小厨一边记录一边在心里担忧，却见林淡开始调制
糊，六个
加半斤
淀粉再加四两面粉，汇适量的，调和成
稠的金黄
糊糊，用手一抓便能握住少许，并牵丝儿来。
“调糊时只用黄，不用白，这样颜才好看。淀粉只用淀粉，不用淀粉，否则鱼会起刺，淀粉能保证它的
更细腻。”简单
代一句，林淡就一手
鱼，一手拎鱼尾，把切成
一般的鱼放糊，浸泡均匀，再提起时，所有的鱼丝都一条一条黏在一起，往滴淌着
，品相算不上好看，然而锅油炸之后，所有的鱼丝就都散开，一一竖立起来，果真像一只金狮。
在小厨和老掌柜的惊叹声，林淡徐徐解说：“当鱼丝全
浸油时，你得用力抖三抖，让鱼丝一散开，抖完后鱼拉，鱼尾稍提，让鱼丝向抱拢，呈金狮状，这是造型的关键。鱼锅后，油温会降低，降至六成
时要改大火，用油迅炸，这样鱼才好定型，这时候就可以松手了，把鱼鱼尾也炸一，用漏勺翻个面，继续炸一会儿就能捞来浇
。”
别看林淡说得容易，实则
起来很难。光是把鱼切片再改成丝，就已经很考验刀功，更别提后面的挂糊和油炸，调味反而成了最简单的程序。油炸的时候，厨师的双手要牢牢着鱼和鱼尾，并
贴着沸腾的油面，使丝状的鱼全浸泡在油里炸透、炸定型，这
温能把人手
掉一层
，若是没等鱼丝炸好就把整条鱼扔
锅里，这菜便毁于一旦。
小厨仔细看了看林掌柜的手，果然在她指尖发现一层厚厚的老茧，这是忍受了无数次温油炸才练来的真功夫！她轻轻抖动着鱼丝，脸上毫无痛苦之，反倒满是耐心与专注。
把整条鱼扔锅里后，她一边代小厨一边拿一净的锅，倒上少许菜油：“等鱼炸成金黄你就捞来，鱼腹朝放盘，我来调。”说话间，锅里的油已经好，她信手碎一个酸橙，一个番柿，用大勺碾成沫，再白糖、白醋、清，熬成的糖醋，勾芡后均匀浇淋在蓬松焦脆的鱼丝上，一金狮鱼就好了。
酸甜的香味瞬间涌鼻腔，叫人不由自主地分
许多唾。这菜不仅香味霸，连卖相也霸至极，像足了一鬃散的狮，颇有张牙舞爪的觉。
“好，好香啊！”小厨咕咚咕咚吞咽着。
“能尝尝吗？”汤九目光灼灼地盯着林淡。他这个人一向很
敛，只有在看见
的时候才会
一
势而又贪婪的本
。
“尝尝吧。”林淡拿起巾
汗。
小厨和汤九立刻拿起筷，准备对金狮鱼手，就见不知何时跑去的老掌柜又风风火火地跑来，急促：“不能吃，不能吃！诚亲王来了，名要吃你们刚刚好的这菜！快快快，小豆，快把这盘菜端去，别让王爷久等！”
店小二从汤九腋钻过去，端了盘就跑。
林淡沉浸于菜，并不知晓她调的味已经顺着窗
传到了大街上。这诚亲王与永定侯一样，均是京城里有名的老饕，最大的
好就是品尝，原是桥园饭庄的常客，后来小厨的爹死了，他也就来得少了。
这天他原本打算去严家菜馆吃午饭，路过桥园饭庄时他的
随收了老掌柜的好，状似无意地提了一句，说桥园饭庄新一批极品海货，可以去尝尝鲜。
诚亲王与小厨的爹颇有
，心既如此那我就赏个脸，去吃吃也无妨。却没料旁边又来一辆
车，恭亲王的脑袋从车窗里伸来，嬉笑：“皇兄，您别上当，我昨儿个也是这么被忽悠去的，结果裘小的手艺是真不行，愣是不
级海货的味，与严家菜馆比起来差远了！”
诚亲王瞪了随一，就想离开，却忽然闻见一
说不来的味，很甜、很酸，又过一会儿竟
了鱼的鲜和油脂的醇，简直香死个人！
“这是什么味？你闻闻，你快闻闻！”诚亲王一咕噜爬起来，脖
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