已经开始哀叫连连，就连许多男观众，也冲着关妙那面不改
的模样，敬她是一条好汉
。
栏目组考虑周全，料理台
准备了冷
两个
龙
，关妙打开了开关，调到适
的温度，把鱼和手都清洗了一遍。
这只是杀鱼的第一步，关妙从刀架里
一把小刀，斜向鱼刮起了鱼鳞。
“普通如我这样的人，自己杀鱼最怕的就是刮鱼鳞这一步，一面担心刮不
净，一面又怕刮到手。看到年纪轻轻的参赛选手，竟然杀鱼这样熟练，我真是自愧不如啊！”
胡汉生言调侃，掩面作“自愧不如”状。
观众席上一片附和之声，由此可见，刮鱼鳞实在是大家心的一个难题。
关妙的目光锁定在鱼
上，手上的动作不停，一片片鱼鳞斜飞去，落在盆里，她还能分心思对观众们解说：“大家刮鱼鳞的时候，一定要记住斜向刮，这样用力会比较均匀，不易对鱼
造成损害。鱼鳍是遗忘的重灾区，大家千万要记得刮净啊！”
说着，她
住鱼肚的一侧，把鱼鳍
分展示在镜前，给了大家一个特写定格。
“哇，说得好清楚明晰，我回家也要试试。”
“噫，她要升级成我女神了，好厉害，分秒必争还这么镇定！”
关妙丝毫不知，她的随
一句，已经为她引来了不少的粉丝。
把草鱼遍的鱼鳞都刮净后，再用温以淋洗的方式，里里外外洗个净，才算完成了酸菜鱼的第一
工序，杀鱼。
看着关妙的动作不疾不徐，观众们都暗暗为她着急，以为过去了很
时间，但定睛一看表，咦，才两分钟不到？
换了一把大菜刀，关妙眉都不皱一
，掀开鱼鳍，沿着鱼鳍的方，用力地一刀斩去，鱼和鱼就分了家。时间
急，鱼又不容易熟，她耳索
放弃了鱼，把它丢到了一边。
接着就是最关键的一步：片鱼。
鱼片切得怎么样，将直接影响到酸菜鱼的
，非常考验厨师的刀工。
关妙抿了抿
，
了一气，调整了一握刀的姿势，沿着鱼脊骨，屏息凝神地了刀。她全神贯注，就连一缕发飘落了来，也没注意到，仿佛她的全世界现在只剩了案板上这一条鱼。
她手腕微动，刀锋随之抖动，一
一地从鱼尾往前推
，片一整片鱼后，又依样画葫芦，照片另一半鱼。
才片两块整鱼，光洁的额上就已经沁了两滴汗珠，关妙缓缓地呼一大气，又投
到了一个步骤。
她抬手在案板边放了一碗，刀锋在面沾了沾，采用了推拉式的刀法，刀面斜成四十五度角，一推一拉之间，就片了一块薄薄的鱼。
第46章 酸菜鱼
看见盆盛装的晶莹鱼，钟宇峰暗暗地，薄而剔透。
一旁的徐松然，也禁不住与他耳语：“若只看鱼，我必以为她行数十年，可她看起来居然那么年轻。”
钟宇峰拿起评委席上，关于关妙的资料，指着年龄一栏，展示给他看：“才21岁，颇有天赋，是棵好苗啊。”
一般人学厨，都是从打手开始，直到成为三厨，才有真正上灶台的机会，二十五六岁的三厨，在大饭店里比比皆是。然而关妙这一手刀工，别说是三厨了，就是比起一些饭店主厨来，也不遑多让，对比她的年纪，自然让他们惊叹不已。
片完鱼后，只剩一段的鱼骨，关妙三五除二，将其切成了寸段，连同鱼一起清洗净，放了盆里。鱼控后，加盐，加胡椒粉，加料酒，关妙的动作极快，而且两
手指一捻就知晓了分量，看得人
缭
。
加
清的时候，关妙又秀了一把单手碎的技巧，虽说是熟能生巧就能练这项技术，但映观众里，极
观赏，再次赢得了雷鸣般的掌声。
趁鱼腌味时，关妙洗净手，抓过一把酸菜，伴随“哆哆哆”的声音，很快就切了半盘酸菜丝。
“大家切记，酸菜不可切得太细，不然吃的时候不容易夹起。”关妙一面切酸菜，一面补充，她已经了状态，仿佛她已经成了主厨似的，正在教导学徒
菜。
葱姜蒜这几样，属于厨房里的万能
菜，许多菜都能看见它们的影。姜蒜切成薄片，大葱切成寸段，还加了四川人特别意的朝天椒，切成细碎的小颗粒。
剩几颗泡椒，关妙先行去掉了黄的，再切成小块：“泡椒的，味发涩，会影响这菜的，所以切记要去掉。”
一切准备妥当，顺利地来到了最后一步，锅。而此时，半个小时的期限，已经过去了十分钟。
她麻利地在锅
倒油，烧至七成，倒准备好的葱姜。锅发几声轻微的爆响，腾起一阵白烟，爆炒至葱段发黄，就是该倒鱼的时候了。
鱼，不同于猪，更显
，略一过了火候，便会显得老气。
所以，她先行倒了鱼骨，煎到两面都略微有发黄的痕迹，就捞锅。往锅里掺了半锅，波沸腾后，重新倒鱼骨，就熬了半锅白汤。
“我在家也是这样的，为什么来的汤不够白，反而显得发黄呢？”
大约是关妙太过平易近人，观众席上有个红脸汉，径直就站了起来，朗声问。
有人开了，几乎是一瞬间的事，又多了几个人附和发问。
胡汉生抬，看了看墙上的挂钟，秒针走得飞快，料想关妙正争分夺秒地埋首菜，应该没工夫回应观众，刚想开解围，就听见了清亮的女声，清晰有力地解说。
“事先煎鱼骨的时候，火候不能太过，微有发黄痕迹就可以捞来了，否则鱼汤就会被染黄。”
红脸汉微微颔首，喃喃自语：“原来是这样啊。”
观众席的一侧，有人取笑他：“哟，得这么五大三
，在家还饭呐？”
红脸汉偏，一不觉难堪，反而自豪地张就答：“我家媳妇就是评委，当然是我饭啦！这都不懂，活该你是条单狗。”
“卧槽，参加个
节目都要被撒狗粮？”
引得大家笑声连连，缓解了演播厅的张气氛。
白莹莹的鱼汤约莫熬了五分钟，关妙就把腌好的鱼片到了去，目不转睛地盯着泡在白汤的鱼片。待汤
鱼片，把鱼片也渐次浸煮成了白，她果断地关了火。
“星厨驾到”栏目组也知，这次的加试有太难为人了，为了让她节约时间，特意把两条桌拼在一起，给她料理台，她也就得了两锅可以用。
一只锅里，现在已经盛了半锅鱼，她的目光转向了另
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