良的
，并且一定是很新鲜的。
日国是个刺
料理非常受
迎的国家，由此发展
来对于不同的鱼类有不同的切法，并且需要用不同的刀
来切。
刺料理，讲究的是一个新鲜度，因此要快。
先准备好酱
还有摆盘。
将白萝卜切成细丝摆
盘一侧、黄瓜切成一厘米厚一块备用。
将几块白萝卜雕成梨
的样
作为摆盘。
酱装在一个小碟里，用的是自己调
的酱油加上少许山葵泥还有芥末搭来的酱。
好摆盘，就可以开始刺了。
先把鱼杀掉洗净，然后只见
井律人的的刀光一闪，鱼
就先被切掉了。
接着，井律人用了三枚卸的方式，把鱼分为间的鱼骨和两边的两块鱼
三个
分。
然后就是去
，需要用刀把三文鱼的鱼一
的去除，需要一整片鱼一起去除，但是又不能伤及鱼。
这么细致的刀功，井律人起来确实如此的快速又充满了
。
不多时，
前就只剩
一块红红的鱼了。
接来就是分解鱼了，需要到每一块鱼大小一致，刀
利落，并且，完之后第一时间上菜，才能吃到最新鲜的三文鱼刺的味
。
一个轻巧的白
盘，里面白的萝卜丝和绿的黄瓜片，加上红的片状三文鱼，颜淡雅。加上旁边
的酱，还有边上的几朵"梨"。
仅仅从外表上看去，就用一
山间溪边钓鱼，然后吃着新鲜刺的意趣。
第160章 金齑玉脍
基本了解了对方三个人要的料理, 这边袁诚和兰渊已经开始菜了, 叶蓁也动了。
叶蓁站到现场的另一个
型缸的边上，准备挑选自己需要的鱼。
现场的两个型鱼缸, 一个里面都是海鱼，一个里面是河鱼。
叶蓁准备用一河鱼料理来对决井律人的三文鱼刺。
井律人似乎对于叶蓁的视线有所应, 往叶蓁这边看了一, 发现是一个二十岁左右的小姑娘。
井律人
锐的觉到了, 这个小姑娘应该就是这场比赛自己的"对手"。
不由的有些失笑, 井律人加快了手上的动作。
虽然不觉得自己会输给一个小姑娘, 但是井律人还是对叶蓁提
了警惕。
但是没有想到。
“哎，那边的那个小哥，对！就是你，可以帮我捞一条鱼吗？”
刚刚还很有气势在选鱼的叶蓁居然直接找工作人员帮忙抓鱼了。
“咳, 咳”莫名的有些发笑，有严肃不起来了, 工作人员解释，“工作人员是不能帮助选手挑鱼的。”
叶蓁摆了摆手, “我知我知, 可是我已经挑好鱼了, 但是我不会抓鱼，帮个忙总行吧！难你要我一个不会的小姑娘抓鱼吗？”
叶蓁的声音不轻不重，但是全场都可以听见。不知为什么，几句话来，就觉得赛场里的气氛一有些缓和了, 不复刚才的
张。
默默的留一滴冷汗，在请示过之后，得知可以帮忙抓鱼，工作人员小哥问：“请问您要抓哪一条鱼？”
“就是那一条。”叶蓁往透明的鱼缸里指了指，那条扁平，呈现银灰，背和鱼鳍有小黑斑的一条鱼。
原来是四腮鲈鱼。捞鱼的小哥了然，但是也没把叶蓁要捞的是什么鱼讲来。
用专门的打捞网把鱼捞上来
给叶蓁之后，小哥回到原位，开始看起了叶蓁菜，他对叶蓁会用这鱼一什么样的料理很兴趣。
嘉宾席上，顾念安看到叶蓁在菜，就开始乐个不停，一个劲儿的叫着“小叶
”，如果不是顾君瑜觉得他一直这么叫个不停太吵了，威胁他再这么去就送他回家，顾念安可能都要直接往叶蓁这边跑过来了。
顾念安好不容易安静了，又看到了兰渊正在一大锅里安安静静地煮汤，不由的小声喊了一句：“小气哥哥。”
没错，这是安安小正太对于兰渊的"
称"。因为当时兰渊连小小的一麻婆豆腐也不肯给安安尝一尝，回去之后安安念叨了一晚上这个哥哥小气，由此得了一个"小气哥哥"的称号。
顾君瑜也是听闫展说过这官司的，闻言看了看还无知无觉，不知已经"得罪"小正太的兰渊，不由的笑了起来。
＊＊
菰菜，莼羹和鲈鱼脍，号称“江南三大名菜”。
说的：“翰因見秋風起，乃思吳菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生貴得适志，何能羈宦數千里以要名爵乎！’遂命駕而归。”
这里面讲的就是张翰因为不愿意卷朝廷争斗，说秋天一到，自己思念家乡的这三菜，因而辞官回乡。
说起来，这三样菜其实并没有什么很特别之
，其最后能够名扬于天，还要得益于历史常有的典故，以及菜品本的鲜和考究的法，如同江南乡的一特有的文化意象，让人
之难忘。
叶蓁选取的这条鱼是松江的特产四腮鲈鱼，天只有松江这地方产这“细鳞”的鱼。南宋杨万里描摹了这鲈鱼的形状：“白质黑章三四，细鳞白一双鲜。”
作为一鲜异常的材，鲈鱼的法在历史上也有很多。
左慈曾经说了：“烹松江鲈鱼，须紫芽姜方可。”这个“烹”字，显然指的是烧，而且还非得在里面加紫芽姜不可。
梅尧臣诗云：“直须趁此
力
，炒梗烹鲈加桂姜。”他也提到鲈鱼是该用“烹”的，而且还要加桂姜。
但是叶蓁并不准备用这方法，最早现的鲈鱼法应该是"鲈鱼脍"。
鲈鱼脍，还有一个好听的名字，叫金齑玉脍。
相传隋炀帝巡幸江南品尝此菜时，因其味鲜异常，鱼洁白如玉，齑料泽金黄，连声赞曰“金齑玉脍！”从此，“鲈鱼脍”就换了这个新名字。
叶蓁本来并不知金齑玉脍的方法，还是之前特意从系统菜谱里兑换的，是紫品质的谱，可以说为叶蓁的比赛又增添了一份胜率。
所谓金齑，总共用了七料：蒜、姜、盐、白梅、桔、熟栗和粳米饭。
因为白梅是梅的一特殊方法腌制来的，叶蓁来不及自己制作，直接从系统兑换了一小罐。
把白梅与其它六料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。
由于加了橘和栗，拌成糊状，整个看起来有金黄的样，所以被称为金齑。
金齑玉脍的"玉脍"指的当然就是鲈鱼了。
叶蓁把放在料理台角落的箱打开。
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