才熬制
来的极致鲜
的汤，当然应该被称为"天
第一鲜"。
第143章 蟹黄扒鱼翅
京城天然居
, 
团锦簇, 宾客盈门，宽敞的大厅里, 摆上了一桌桌的圆台，虽然还没有正式上菜, 但是餐桌上放着的八个冷盘也装
的华丽非常。
天然居也是京城有名的饭店, 主打的是古
古香, 这仿古的建筑还有一个个穿的好像古人的服务员和
西装革履、穿着华丽礼服的宾客们放到一起, 倒是让人有一
时空
错的
觉。
叶蓁递了请柬走去, 就发现里面的人都一个个的，看起来非富即贵，穿的好像是要参加奥斯卡一样。
最前面的一桌应当是顾家一家人的，为首的是一个穿着红唐装, 上面绣了好多个"寿"字，
发全
是银白的老人, 在所有人都来为他过寿的这个日
里，老人仍然是严肃的一张面孔, 让过来恭贺的宾客们望而生畏。
旁边的
年一男一女明显是老人的儿还有媳妇, 稍微年轻一的一对是他的孙和孙媳妇, 再旁边是叶蓁认识的顾君瑜还有顾念安。
叶蓁看了两
，不由的叹遗传的神奇特
，顾家的男人一个个的，
得都是如一辙的严肃脸，脸上虽然稍稍有些差别, 最大的特在于睛都是凤，一看就是一家。
年龄最小的顾念安到还没有养成一张严肃脸，充满婴儿
的圆脸上，因为年纪小睛还是圆溜溜的，倒是可以看得凤的
形。
旁边的服务员因为看过请柬，知
叶蓁是新晋的特级厨师，被邀请过来
一菜。所以在经过大厅之后，把叶蓁往厨房带过去。
厨房里，已经有不少厨师开工了，切菜的、炒菜的、炖汤的，端是一副
火朝天的景象。
叶蓁一个个看过去，还有不少的熟人呢！
兰渊、林冉还有厉明山都在。
还有厉明山的哥哥，厉家菜的当家人，厉明海也来了，两兄弟待在一起，看起来是准备一起菜。
紫金饭店的行政主厨周凌也在这里，看到叶蓁看过来的时候，还给了叶蓁一个温文尔雅的微笑，就好像之前的"小矛盾"一也不存在一样。
叶蓁撇了撇嘴，没有理他，之前为了一把菜刀都差撕破脸
了，现在居然跟个没事人一样，这人还是少接
为妙。
其余的像谢天奇，黄石之类的叶蓁特级厨师考
见到的评委们也在受邀之列，只不过看他们手里好像并没有在菜。
叶蓁走到林冉旁边，问：“怎么样？有什么消息可以分享的？”
另一边在菜的兰渊听到这个声音，耳朵动了动，但是还是继续着手上的工作。
林冉笑：“能有什么，咱们这些刚晋级特级厨师的新人，不过是过来当当绿叶的而已，主要是见识一其他厨师的
平。我听说，今天的主厨是一个有名的麟厨，好像姓楚，除此之外还有好几个麟级厨师，总觉得充满了□□味。不过，有些厨师都有一些不传之秘，所以这边有几间小厨房，几个麟级厨师都是去小厨房的。”
明白了估计那些厉害的厨师都在小厨房菜。
叶蓁可有可无的了，等着负责带她的服务员把她所需的
材都搬过来，就开始菜了。
今天她主要是想见一很久不见的黄大厨，见识其他厨师的厨艺只是顺便的事
。
首先是叶蓁提前让饭店准备好的，用米汤发制的鱼翅。不要以为小小的鱼翅发制起来只需要简单的浸泡就可以了。
叶蓁需要的鱼翅，首先是将
鱼翅放到七成的米汤浸泡三四个小时，然后先刮去表面的
沙。
重新换上一份米汤，把鱼翅放去，小火慢煮，大约一个小时之后，关火把鱼翅捞，用小刀先把鱼翅里的沙和杂
刮净，之后用刷刷净鱼翅表面的薄
，再用剪剪去
面的和黑边。
叶蓁只需要工作人员到这一步。
看着手里的鱼翅，已经基本净。叶蓁把鱼翅放山泉煮，煮开之后再换到用山泉煮的米汤，等到鱼翅煮烂，把鱼翅捞，顺翅面劈开，去掉翅骨，除去泥沙，洗净放
山泉锅上火反复煮两次，捞洗净，控分，鱼翅就暂时的
理好了。
理好的鱼翅呈现透明的金黄，上面灯光闪过，泛着金光。
把锅大火烧，然后倒荤油，放切好的
丝，加雕，略微翻炒两，再加熬制好的
汤，等到国的汤煮沸，转开小火慢炖，把之前理好的鱼翅放到去炖煮。
另一边，叶蓁取了刚蒸熟的大闸蟹，熟练的把蟹黄和蟹都一一剔取来。俗话说“上有天堂，有苏杭”，叶蓁这里取的就是
澄湖黄
金爪清大蟹，蟹黄鲜，蟹鲜
。
把大闸蟹剩的蟹壳加葱姜到油锅里行翻炒，再注
汤成蟹汤。炖煮过后，把杂质滤，剩蟹汤加已经在炖煮的鱼翅汤。
蟹黄放到油锅，加姜末葱爆炒，略微加调味料之后先放到一边备用。
等到螃蟹汤炖煮的鱼翅味，就可以将鱼翅捞，浇上些许汤
，再浇上炒好的蟹黄。
这样，叶蓁准备的这蟹黄扒鱼翅就完成了。
鱼翅作为较为档的材原料，名列山海八珍，在宴席上是常见的一。
这蟹黄扒鱼翅就是叶蓁民国宴里的一菜。但是叶蓁在这之前只在厨艺空间过。
今天顾家寿宴，送来的是金丝鱼翅和鲜活的澄湖大闸蟹，可以说让叶蓁把这蟹黄扒鱼翅到了可以到的极限。
完一菜，叶蓁就从天然居的厨房离开了。好的菜给把叶蓁带过来的服务员，等一会由他把这菜呈上去。
叶蓁走后不久，林冉也的差不多了，擅心和甜汤的她，巧妙的把红枣、青梅、山药等材料成了一寿桃，既有祝寿之意，也是一极味的甜品。
把红枣洗净，放开锅煮烂取，剥去，制成枣泥。
山药洗净之后放蒸笼蒸煮至山药
烂，之后把山药取晾凉，剥去外，削去
斑，放在洁净的面板上，用刀抹成细泥。
另外准备好一瓶新鲜的青梅酱。
林冉拿了一个大的圆盘，在圆盘间放上枣泥，将山药你放到枣泥上，红白之间相互
合，成寿桃的形状。
用山药抹上青梅酱成寿桃面的叶。
取白糖熬制而成的焦糖，直接用筷蘸焦糖，在寿桃的表面写上一个"寿"字。
一个圆盘以金字塔堆叠的方式摆上十个寿桃，寓意十全十，然后就能够把一盘的寿桃放到蒸笼蒸大约五分钟后取。
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