秘密，叶蓁答
：“一般可以用一些有
附作用的
材，像香菇啊，萝卜之类的用来附杂质。不过要想汤
再清澈一
还有其他的用纱布之类的方法。”
项大成右手握拳，往左手手心一拍，“我就说旁边放了那么多蔬菜，肯定有用的，但是我怕
加反而更加不好，就没敢动。要说靠我右手边的那个人才奇怪，一砂锅的
汤，里面放了十多
菜，也不怕杂质越放越多。”
叶蓁看着从项大成后面走
来的矮个
厨师，僵
的伸手指指了指，“你说的，是他么？”
项大成转
，刚好和矮个厨师对视了一
。不过人家没有理他，自顾自的略过项大成还有叶蓁就走了。
叶蓁幽幽的说：“这个人炖的汤据说很不错，考
人员都说好呢！”
“不可能吧？”项大成不敢相信，但是他离开的早，没有看到考的一幕，叶蓁又信誓旦旦，才觉得那个矮个厨师还真有一手。
和项大成别之后，叶蓁和莫愁他们汇合，一起回去。莫愁表示，今天完全是来错了，这么多人都看不到什么有趣的东西。不过莫愁得到消息，今天一天
来就京城地区而言已经淘汰了近一半的人，估计明天会比较有趣。
没有去味，莫愁直接送叶蓁回了公寓。忙了一天了，需要好好休息一，为明天的淘汰赛第二
准备。
＊＊＊
第二天。
依然是
育场。
叶蓁看了一，场馆里的灶台确实少了近一半。
今天的考
容很简单，每个人都一他自己最擅
的菜，完之后就可以拿到评审席上面，给三位评审品尝。
三位评审都是特级以上的厨师和
级的鉴定师，只要有两人以上认可你的菜品，这一就算是通过，可以正式
特级厨师考。
叶蓁想了想之后，准备一民国宴里的菜，菜名叫"响油鳝糊"。
因为这菜需要先炒鳝糊，再浇沸油。浇油之后，鳝糊还在"滋滋"作响的时候，即刻上桌。才得了"响油鳝糊"这个名字。
叶蓁这菜，一方面是因为这菜在整个三十六民国宴里叶蓁的完成度还算比较。
另一个原因是法相对简单。
材方面，全
由厨师协会提供。
叶蓁拿到的，还是新鲜的，还在里游动的一桶黄鳝。
先准备工作。
叶蓁把葱、香菜洗净切段，姜洗净拍松。
然后取新鲜的冬笋、茭白切成丝状。再拿来一块金华火
，片两片之后切丝。
将冬笋丝、火用开焯透，余的葱段、姜块都切成末。把酱油、料酒、糖、调
的淀粉、汤、味
调成芡
，准备工作就差不多了，可以开始
理黄鳝了。
这响油鳝糊，里面的黄鳝用的是
杀的办法。
先在锅放，然后加适量的醋、盐、料酒，葱段和姜片也投
，开大火烧。
开后，放活鳝鱼，立即盖上锅盖。这个场面就不多加以描述了。
等到再次烧开，改用微火煮至鳝鱼
发
，然后捞凉冷却。
从鳝鱼的方割去鳝鱼腹的老，去掉鳝鱼骨，将其余的鳝鱼切成鳝丝，洗净后放在开焯一，沥
分。这工序需要特殊的划刀，一把小刀，一刀从大约七寸的位置往划，一整条鳝丝就来了。
炒锅烧
，叶蓁估摸了一温度，在锅里放素油，等到油温大约有八成熟的时候，把鳝丝放去煸炒，锅里加黄酒去腥。
随即加酱油、白糖、味等调料，旺火煮沸之后，开火烧至味。
等差不多味之后，再大火收，用手勺沿着锅边反复搅塌，把鳝丝成鳝糊，装汤盆之，撒上蒜泥和胡椒粉。
重新起锅，锅里放麻油烧，加
椒爆香之后，把椒捞，然后把锅里烧的麻油一
脑儿全淋到鳝糊上面。
蒜泥和胡椒粉还有鳝糊在
的麻油爆发惊人的香气。
整菜发"滋滋"的响声。
事不宜迟，这菜正是要趁上桌。
叶蓁直接示意自己要上菜。
把一响油鳝糊端到评委席上面之后，叶蓁才发现
况有一不对。
貌似，好像，可能，她是第一个上菜的？！！
叶蓁回想了一，真的是这个样，她之前居然没有一个人上菜！
或许有过这样的经历，在考场里，所有人都在认真的答题，你的异常的顺利，一题目去，直到完了，抬却发现，别的人才了一半都不到。
这个时候，心里就会开始发慌，会一次次的检查试卷，是不是自己漏掉了哪里没有。
叶蓁现在就是这么一个状况。
她是全场第一个"
卷"的，她开始回想，这一的考除了要求一自己最擅的菜之外，应该没有其他的条件吧？！
叶蓁隐约还记得，自己两边的两个厨师貌似一个在雕刻萝卜，一个在炖什么东西。
叶蓁看了一桌上的炒鳝糊。
这个……貌似看起确实不大好看哈？！
不过，叶蓁给自己鼓了鼓劲，即使摆盘不佳，但是她对自己的菜品的味有信心。
现场的三个评审叶蓁一个也不认识。是一个大约50多岁的年男人，一个三十多岁的看起来有些雅痞的男人，还有一个很有气质的也是三十多岁的女人。
鳝糊还在"滋滋"作响。
年男人看着叶蓁的年纪，皱了皱眉，这么年轻，又是第一个上菜，估计是想来风的。
雅痞男人仿佛对叶蓁的菜品
兴趣。
他问：“你的这是……鳝糊？”
叶蓁不卑不亢的说：“响油鳝糊。”
旁边的气质女人
微笑，：“你是第一个上菜的选手，看来对自己的菜品很有信心啊！”
叶蓁闻言，脸上有些尴尬，实话实说：“其实，上菜之前，我没有发现自己是第一个上来的。”
闻言，雅痞男人和气质女人都笑了。
年男人严肃着一张脸，问：“你应该看到了，现场的所有厨师都在展现自己技艺的最平。所以，你的最平就是这鳝糊？”
这个语气，听起来有不以为然。
叶蓁：“这是我擅的菜
里面的一，至于是不是最的平，我想只要菜品的味过关的应该就可以了吧！”
三位评审闻言，也都各自拿起了筷准备试吃。
整鳝糊的颜偏
，上面缀这蒜末。
香气和气，仍然从盘里不断的冒来。
分别夹了一筷，三个评委开始试吃。
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