证通过之后，大胡
还向叶蓁
了一个“看吧！还不错吧”的
神。
这么严肃的场合，叶蓁都有
被逗笑了。
＊＊
休息了一
，叶蓁开始准备第二
菜。
第二菜是一家常菜——青椒炒
丝。
别看这菜不起，但确实很考验厨师刀功和武火菜功力。
君不见叶蓁当时去广州的时候，
泉酒家那个主厨炒的一盘青椒丝，叶蓁至今仍然时常会记起。
不过，青椒丝作为泉酒家的日常菜式，是青椒丝、丝与竹笋丝一起拌炒，而今天考
提供的只有青椒和两样
材。
首先是切菜，青椒丝和丝不能切的太
也不能切的太细，否则容易影响
。同时每一
青椒丝和丝，大小和细应该切的差不错，否则，一青椒丝上或许会造成一半没熟一半炒的过度的
况。
旁边的大胡看叶蓁年纪小，还隐晦的提醒了一句：“炒菜还是要均匀。”
叶蓁朝大胡一笑，对他的印象倒是不错。拿了青椒，叶蓁开始切菜。
叶蓁切完青椒丝和丝，正准备开始炒，忽然发现她前面的一个人已经举手示意自己炒完了。
这不可能啊？！
叶蓁暂时放手里的油，看了看前面的况。
检查人员到叶蓁前面的那个参赛者前面，看了看他的菜
，突然脸变得不太好看，他抬
问：“这就是你炒的青椒丝？你家的青椒丝直接都改成青椒片和丝片了？！”
说着，考人员拿起一旁的筷，从盘里夹起一大片的青椒，叶蓁这才发现，这人估计青椒都切成了超大的一片。
“刚刚刀功不是考过了吗？这、这菜不是考验炒菜的
平的吗？我、我敢保证，我这青椒丝绝对炒的火候是够的。”那个参赛者说。估计这个参赛者没有反应过来这是考试，任何的一步都需要到尽善尽
。
放筷，考人员反问：“谁说这菜单单只考火候，这菜又没有限时，你刚刚切蓑衣黄瓜的刀功去哪里了？！”
然后，挥挥手，考人员给了一个不合格。
但是他还有一个机会，每个人需要三菜，只要第三菜他考通过，他还是可以
一
考的。
叶蓁也没有继续看去，
锅，倒油，开始翻炒青椒丝。
青椒丝这菜，需要到两方面，青椒丝在炒过之后，要脆但是不泛生；而丝需要炒的
而味。这就需要在火候方面的掌控力。
叶蓁掌握的火候方面的厨技火树银
这时候也显现了它的威力。
只是倒青椒丝再倒丝，翻炒了两，放盐和味
调味，叶蓁直接就
锅了。
旁边的大胡忍不住
了自己的睛，刚刚那是了？！怎么貌似看到隔
的灶冒了几个火星？
合着，刚刚他隐晦的提醒是班门
斧了？！大胡摸了摸脑袋，现在的小丫都这么厉害了吗？
叶蓁举手示意之后，考人员看了看叶蓁的青椒丝，绿白相间，一
香味冒来，看起来就让人很有
。
不用多说，尝过一之后，考人员直接给了通过。
这里的考人员不是特级厨师，他们只是一般的工作人员。因为只是基础的厨艺的考，所以只需要给考人员一定的考标准，加上味过关，就可以给通过。
不然的话，在场考试的这么多人，就凭这里十步就有一个考人员，哪里有这么多特级厨师呢。
叶蓁前的这位考人员走的时候，看向叶蓁的菜品的时候还有些恋恋不舍，想着等一一定要好好关注叶蓁，等她的地三菜。
＊＊＊
第三菜要的是
汤。
炖汤，是需要很
时间的。并且考的标准除了汤的味，必须到炖煮来的汤没有杂质，鲜而不油腻。这就考验了厨师的文火菜的功力。
案板旁边放着已经
理好洗
净的，旁边摆着各类蔬菜材可以随意取用。叶蓁直接取了一整只过来，菜刀挥舞了几，一只就切好了，可以准备开始炖汤了。
这应该是这一场考里三菜里最难的一。
想要炖汤，首先要的一件事，就是"飞"。所谓飞，就是在炖汤之前，将切好的在开里先煮一。
这样不仅可以去掉生腥味，也是一次彻底清洁的过程，还能使成汤清亮不混浊，鲜香无异味。
当然，飞也是有学问的。若冷放，由的冷到开，经历了一个煮熟的过程，营养
失严重。所以一般用温，煮开之后，直接把放去煮就可以了。
叶蓁的第一步，不仅仅是把放
的开里煮，还在里面加了些许啤酒——厨师协会的考，果然什么东西都准备了。这样可以一步达到去除
的血腥和异味的作用。
"飞"之后把放到冷冲一冷却，就可以把重新锅了。
但是需要注意的是，这次是炖汤，需要从冷开始炖。
冷锅，让原料由温的慢慢升
而充分释放营养与香味。与同温锅的原料更能熬好味。
炖汤，火候是关键之的关键。
因为锅的是冷，应先大火烧开再转文火。叶蓁炖汤选用的是赛场提供的砂锅，砂锅有很好的保温功能，所以火候只需要到差不多开了的临界直接转小火就可以了。
转到小火之后，汤之就会有杂质不断地浮来，需要不断地用勺将杂质撇去。
但是这样不能完全把汤里的杂质去除，叶蓁选择在汤里加香菇以及白萝卜，这两样东西对于杂质都有很好的
附作用，能够一步去除汤里的杂质。
差不多所有的东西都已经放砂锅，叶蓁盖上盖，利用厨技火树银开始受火焰温度的变化，小火慢炖，才能炖汤最鲜的味。
至于调味料，汤其实并不适合提前放盐，这样容易使不够鲜。叶蓁撇了一左手边的一个大约三十多岁，带着镜，有秃的厨师，他正在往自己的汤里加盐。不仅是盐，他还加了其他一些调料，因为距离关系，叶蓁看不太清楚。
不过叶蓁知，照这样的加法，汤的鲜程度估计会大打折扣。
回过，所有的心神放在自己前的汤上。
叶蓁的汤正在炖煮，但是叶蓁右手边的，那个看起来有凶神恶煞，实际上人不错的大胡大叔看起来倒是好像遇到了麻烦。
第128章 响油鳝糊
大胡大叔的名字叫项大成。
他现在确实有慌。
在顺利的通过
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