直可以称一声
味佳肴。
除此之外，在那个时候
力并不发达，普通人的生活条件也远远不如现在，鱼翅的需求量实际很小，捕杀鲨鱼的次数不像现在那么频繁。所以，也从未
现过只取鳍片的
况。
听罢萧可的话，丁海立沉默了。他虽然没有多么
的觉悟，只是个普通小老百姓，但也觉得这
取翅手段太过血腥，太不人
。既然知了，那就不能再碰。
只是，想到再也用不上琢磨了大半辈
、引以为傲的手艺，丁海立不免又有些失落。
看他的想法，萧可说：“其实，以前之所以盛行鱼翅，是因为运输不便，
陆的人吃不到新鲜海味，所以想了这么个办法。鱼翅本
无味，是一借味菜。这样的菜品其实不少，不
鱼翅，我们可以改其他的。”
丁海立
了
，却没有说话。
今天萧可过来，原本准备
了菜谱，把酿酒的
材
带回去就好。
但见丁海立因为自己一席话，变得怅然若失，为了安
他，想了想，萧可又说：“比如说豆腐，本味清淡鲜
，既可突原有的鲜味，也可以用来
味。今天我就厚味的文思豆腐羹给你尝尝。”
闻言，丁海立
神一振。文思豆腐羹是一素斋名菜，辅以各山珍素，突豆腐鲜淡味。丁海立倒想看看，萧可要怎么，才能把这菜厚味。
不过，这菜因为太考验刀工，要求将豆腐切得越细越好，许多餐厅都是徒有其名，不其形。回想着萧可
理材时不太熟练的样，丁海立不禁又开始担忧：自己刀工一般，萧可似乎也不行，到底该找谁来切豆腐？
一喜复一忧，丁海立没空再纠结鱼翅，转而一心一意地想看看，萧可将会一怎样的文思豆腐羹。
御膳
不少材都是自己准备的，每天都有定量。得知老板要亲自
厨，负责材的员工立即通知前台，将豆腐饺的定量取消两份。同时，趁送材的机会，悄悄赖在了厨房，准备围观。
抱有同样想法的人不少，一时间，员工们差不多都挤到了厨房，让原本宽敞的房间人满为患。他们全神贯注地注视着萧可的一举一动，连有外人
来了都没发现。
萧可早被人看惯了，丝毫不以为意。将厨房几十把大小不同功能不一的刀逐一提起手柄，试了试分量。挑了一把最称手的，先悬在砧板上，冲豆腐比划了一，但却没有立即动手，而是又将刀浸到
里，泡了片刻。
见老板拿刀的样还算看得过去，丁海立心
稍安。暗想不求老板像
级大厨那样，能切细面那么宽的豆腐丝，只要切成土豆丝大小就算不错了。
不及多想，只见萧可手腕微悬，刀光翻白，随即砧板上便传来一记记快如急雨的促响。几秒钟后，声响骤停，但豆腐似乎并没有什么变化，还是方方正正地码在那里。
众人正疑惑间，萧可已然将正方形的豆腐又翻了个面。刀光再起，
接着又是一连串急响。但不同的是，这次收声之后，随着萧可
离刀刃，原本看似没有改变的豆腐，忽然散成了一堆细若毫针的薄丝。
之前还在担心的丁海立顿时看直了
：萧可这手刀工真是绝了，切的料比细面还细得多，和媳妇平时用来钉扣的小号针差不多大。文思豆腐羹最讲究的就是刀工，能将豆腐理成这样，这菜就算成功了一半。
这时，又听萧可说：“打一碗上汤来。”
御膳的厨房里永远吊着两锅汤，一份纯
汤，另一份除了整之外，还加大块云
、全条海参、鲍鱼等等材，方便客人用时立即上桌。
听老板指明是上汤，员工立即从后一份里舀一碗，放在托盘里端了过去。
丁海立知，豆腐切好之后，还要过焯去豆腥味。但一般这个步骤都是用清，萧可既然选用煮慢熬的上汤，一定是为了味。不过，豆腐本就
易碎，现在又切得这么细，挪到汤里之后，还能保持完整么？
一念未已，只见萧可已将砧板上的豆腐统统拨到了汤碗之。一团团腴白胜雪的细丝顿时如鲜
一般，在稠黄
郁的汤起伏盛放，
完整，不见分毫破损。
见状，丁海立努力回想着刚才萧可的手法。但想来想去，竟找不特别之。似乎他只是随手一扫，便拿
好了分寸，以轻到一羽不能加、准到毫厘的力，完地完成了这必不可少的一步。
无论刀工还是手法，都属于对材的掌控。小萧老师小小年纪就如此娴熟全能，不知了多少苦工。看来，自己要学的东西还多着哪。
以前以为好鱼翅就能吃一辈，现在想想，这想法实在太可笑了。时代在步，一旦民众像国外抵制
草那样抑制鱼翅，他曾经自豪的手艺也将无用武之地。还是趁跟对了老板，多学学其他手艺，不要把光局限在某一个菜类上，才是正途。
想通这，丁海立之前的几分郁闷顿时一扫而空。
同时，他也意识到，萧可是为了开导自己，才特地厨。
心
激之余，丁海立暗暗决定，自己帮不了小萧老师什么，唯有用心帮他经营好餐厅，让他可以放心地在外拍戏，不必分心劳神。唯有这样，才不辜负他对自己的看重。
丁海立思绪翻涌之际，萧可动作不停。将豆腐丝放在一边，他取过一只小锅架在灶上，又让人打了半锅纯汤去。然后将云、冬菇、青笋等素斋用料切成稍
的细丝，待汤沸之后和调料一起加。
等
料颜
由浅转
，估计有七八成熟后，他用网勺把
足了味的豆腐丝捞起沥
，倒汤锅，用圆
的勺底慢慢抹开。
纤细的豆腐丝已然浸足了上汤香，此时再度被沸腾的汤激发来。随着他的动作，一
鲜郁的香味立即钻了在场每一个人的鼻孔。
待到汤沸涨片刻，萧可关上了火。却没有立即锅，而是用小碗盛了一碗，递给丁海立，“老丁，你尝尝味。”
丁海立连忙谢接过。到手后也不忙着喝，先打量一番。只见小碗里，汤
白微黄，宛如上等丝绢般柔细腻。莹白的豆腐丝衬着红黑青黄、颜不一的其他材，像是缀在绢布上的印，不胜收。
卖相这么好的文思豆腐羹，丁海立以前只在名厨留的影像资料里隔着屏幕见过。但若认真推敲起来，那位大厨的刀工却要比萧可逊不少。
赞叹片刻，他才取过一把调羹，小心翼翼地舀了一勺送到
。
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