我们百姓手艺有限，若不是今晚过于仓促，县里的酒店都订满了，本来很该请徐先生去饭铺
坐坐的！”
徐振之是走南闯北惯了的人，哪会在意这个，忙笑
，“家常菜便很好！
门久了，惦记的便是这一
家
的手艺！买活军这里，饮
之丰，已较外
上不少了，这些菜若是放在外，尤其是北面，哪里是一般人家吃用得起的呢？便是街小吃，也远没有买活军这里这样丰富了。”
这话众人倒都觉得有理，他们也都是
见着临城县一步步发展起来的，若是从前，这样的小县城，最多不过是两三间饭铺而已，若说是酒馆，开上两间都怕生意不好了。便是酒馆，也不可能日日备着肘，要这
菜得事先打招呼，在集日预备去吃酒，因县里能日日开荤的人不多，屠夫也不是每一日都杀猪的。
要说街小吃，倒要比饭铺多些，但要说多繁盛，那也是没有的事
，在买活军来之前，临城县的好日已经是几十年前的事了——而且现在许多人也已经逐渐地淡忘了买活军崛起以前的老日，只觉得临城县天然便该是这个样，在买活军的统御之
太平繁盛地过着好日。
听到徐振之这样说，仿佛才意识到在买地之外，天间还有那许多地方都动
不安，百姓们不知过着怎样的生活。一时间也是纷纷嗟叹，又有人迫不及待地问，“徐先生，你是见过大世面的，既然
评了我们买活军的事，何不将北方京城、南方姑苏武林一带繁华地方，与我们买活军事的异同，写成一篇文章，发表于专栏之
呢？也让我们开开界，知些远方的事！”
此言一，众人顿时叫好，庄迫不及待，忙央求，“徐先生不如现在就说些罢！你是世上第一吃过见过的人，什么地方的
都有所领略，不如说说，咱们买活军这里，几座县府的小吃，哪城最好，综论天，又是哪座城市的事可说是天第一？”
正所谓文无第一、武无第二，这世上很多事都是禁不起排的，偏偏庄话本看多了，最喜
的事就是给所有东西都
个排行榜，这话一，顿时惹来众人附和，徐振之虽然知在临城县这里，要给本地父老面，但也被激起谈
，便忖度着说，“说起买地的事，和外的确大有不同，第一个不同便是——材上，有极大的不同——”
买地风（）
若是说起各地的街小吃, 徐振之确实可以说是天第一专家了，虽然一般来讲，科举取士之后, 官员也少不得各地宦游, 但是他们要自重
份, 自不会和贩夫走卒混在一起，享用路边小吃。讲究一些的，一般多是自备路菜，不会随意取用旅途吃, 生怕染病。
也就只有徐振之这样, 多以步行游玩的奇人, 能够
刻领略到民间小吃——又要有了《买活周报》上的一个专栏，让他有了一周必须整理一篇笔记的压力, 才会让他有了动力, 将记忆形形
的地方名吃整理、比较, 形成一
系。因此, 这一年多一来, 徐振之也在回忆游历各地时的, 经他总结，各地的
，先不说吃, 
买活军的办法, 大致上可以分为几——蒸制、烤制、汤制的主；炸制的面；厚味的脚料；糖制的, 这四大分类, 可以说是将街所有小吃几乎都
括殆尽了, 能逃离这四的实在并不多。
如此分类, 便很可以见到各地的民风和经济了, 经济不好的地方，譬如北面，炸的摊便少，街多卖主与脚料，还有用糖的
饯、果
等，这是因为这些东西，成本廉宜，卖价自然也低，如此方才能招徕更多顾客——而且这些东西是不怕压货的，今日卖不完，明日再来卖，那些脚料滋味还更为
厚，因此北方多老卤，便是这个理。他们也不是不卖炸，卖的多是馓、油茶面，这些东西是作为备用的主储藏起来的，也可以待客，和一般现现吃的小吃，又不太一样了。
南方这里，气候温
，而且经济怎么样也要富庶一些，小吃上就呈现不同的风貌了，譬如炸圈，也有叫灯盏糕的，这东西在北地也不是没有，但只有在京城那样的大埠随时卖，一般的小县城，这样的油锅摊便是支起来了，生意也不会太好，因为一天开张不了几回，那油锅
开几次便发苦了，这小贩都是跟着乡的庙会、集市走，才能有生意，想要在一
固定的地方随买随吃，那是办不到的。
到了南方这里，尤其是江浙一带，府县繁华街上，四五个小吃摊是可以支持得住的，其炸也有个两三家，糖炸糕、炸麻团、炸油墩、炸糍饭糕，这都是常见的吃，细品之，多以炸面为主，再佐以糖
是主
，咸较为少见，带着大荤而不是脚料的，那就更少见了。
“在别的地方，先不说滋味，便连
儿，那都是个浇来给你加的，为何？价格贵啊，我这一次，一
衢县，先觉得经济不同，从哪里可以见来？就是在路边有卖
烘糕，还有卖墩的，这两个东西，一看就觉得不得了——能把这样的东西当作一个小吃摊来，可见本地的经济，的确不一般。”
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