最后那个字，简岚都不想说。
简娘
哪里听不
她想说什么，登时又是好气又是好笑：“胡说！那是猪
。”
她看简岚嘴
撅得老
，瞧着都能挂油瓶了的模样，忍不住戳了戳简岚的脑门：“傻丫
，这才多少时间你就忘了？咱们以前没少吃杂碎汤，里面的
鸭你不是经常吃的吗？”
杂碎也就是
，是最便宜的
材之一。简家人过去实在穷得吃不起
的时候，便会去称上几两杂碎或是去店里买碗杂碎汤。
除去猪杂以外，还会有杂鸭杂乃至羊杂等。羊杂的价格最贵，杂鸭杂乃至猪杂就便宜多了。
要是自己
，洗得
净净后放
茱萸捣制而成的辣油，以及葱姜蒜芹等
，就能一碗辛辣
的杂碎汤。
浇在粟米饭上，别提有多香。
至于铺里的更好吃些——用猪骨羊骨熬来的
稠汤
，再
上满满一碗料，能让人吃得大汗淋漓呢。
这么一说，好像是有这些事。
简岚想了想，从脑海
依稀翻了些许记忆。她小脸皱成一团，嘟嚷着抗议：“我那时候又不知
那玩意这么臭……”
院里忙碌的帮工杂役渐渐习惯了怪异的臭味，动作也越发利索起来。
他们先用
洗净
可见的脏污和粘
，再
着简雨晴的要求用少量醋、大葱叶、面粉和盐分别把里外都搓洗一遍，扯掉多余的
油，再把里面一些颜
偏的颗粒（淋）去掉，洗到猪白里透着粉即可。
很快，范石领着两名杂役过来把洗净的送
后厨。
简云起直接把它们冷上锅，用葱姜蒜和酒煮熟，尽可能去除里的腥膻味。
撇去上的浮沫，捞煮熟的，最后过一过清，简雨晴把它们与香料一同放锅里炖煮。
就这也得半个多时辰。
简雨晴放着不
，再开始准备卤制猪脚。
她先去看了吊汤的
况——要一碗好吃的猪脚饭，吊汤是关键。简雨晴用的是最基础的搭：猪
、猪大骨和架。
三样材都需要先浸泡半个时辰，再用葱姜蒜并酒焯并洗净浮沫，最后加大地鱼与姜片小火炖煮。
这里用的大地鱼便是比目鱼。
时比目鱼等鱼已是沿海地区最常见的吃，扬州城里闭着都能找到数十家专门卖各
海产货的铺。
后世已数量稀少的一两鲍，时却是多见。或者说你想买小
的鲍鱼，店家反而会
为难的表来。
像是比目鱼，更是便宜。
简雨晴掀开锅盖，瞧了汤——从早上过来便开始准备的汤泽雪白醇厚，郁非常的香味更是引来丰
儿和范厨的主意。
“这汤不错啊。”
“里面还用了猪？”丰儿见着简雨晴拿着大汤勺，直接把里面煮得酥烂的猪、猪骨和架取，又往里放了分别用纱布包好的香料、红曲米和炸过的料，最后再往里倒其余调味。
再熬煮上片刻，便可以放洗净并焯好的猪脚。
说是猪脚，倒不如说是蹄髈。
瞧瞧上面连带的
位，碰一都会晃悠两，就能知它得有多少厚，多少香醇。
火被调整到最小。
慢慢煮，慢慢炖，慢慢焖。
简雨晴瞧了时间，在心算计了：“等到午的时候，就差不多好了。”
今日上午的灶房分外忙碌。
简雨晴接着又准备了两菜品，然后开始理一堆杂碎。
“晴儿，今儿个有五菜？”
“不是，就四——猪脚饭、炸猪、冬瓜细蓉羹和蘑菇虾仁蒸
。”简雨晴看了丰儿，努努嘴：“猪杂不卖，我打算好留着咱们自己吃。”
能有多少，就有多少猪杂。
虽说也是猪杂的一员，但毕竟有法繁杂又有相似的
羊菜，普罗大众也比较好接受。
而猪心、猪肝，猪肺等猪杂碎就不同了，目前用这些杂碎的多是贫苦人家，又或是重
力活的劳役，把这些放上官吏、博士、助教和学的案上恐怕又会引来阵阵非议。
简雨晴不怕，却也嫌烦。
她想了想以后，决定不对外销售，而是打算留着自家人和杂役帮工一起用。
多余的便让帮工杂役们带回去，让家里人也一块尝尝。
简雨晴想到这里，转
看向
儿：“儿这些日也没放过假，明日起给你放三天假，恰好连上后
秋，你回家好好休息休息。”
还有几日便是秋节了。
府学堂要放假，简雨晴也准备让儿回去松快松快。
儿前一亮，兴兴地应了声。旁边还有个探探脑的简岚，也兴奋地扯住简娘的袖角：“阿娘，阿娘，咱们秋回村里吗？我都好久没见着二狗几个了，我还想与许娘继续比比踢毽……”
简岚有说不完的想的事。
简娘瞧着她兴奋又雀跃的模样，心里也微微一动：“……也是。”
她摸了摸简岚的脑袋，又看向简雨晴：“要不咱们也回去住两日？”
简雨晴笑着：“行。”
简岚喜得一跃而起，只恨不得能立刻
上到秋节。
简雨晴里
着笑，默默听着简岚叽叽喳喳。直到猪大炖得
烂，她才打住简岚的话语：“好了好了，先忙咱们手上的事。”
简岚乖乖捂住嘴：“好——”
简雨晴使着几人把猪腰、猪心、猪肝等切成小块，而后再用酒去腥增香，另外再往里加了酱香油调味。
那边的粥米用大火烧开，搅拌均匀。简雨晴先往里面洒了姜丝，而后一手搅拌，另一手把猪杂慢慢倒去，最后调味并洒上鲜葱
。
且不说那边卤味的香味，这碗粥的香味也不容小觑。明明早上刚喝了瘦粥，满灶房的人也开始想想这粥又会是如何的滋味。
咕咚咕咚咕咚。
猪杂粥在大火翻
着，稠的米粒如白浪，切成小块的杂碎和葱在其动，瞧着便让人
大开。
唯独就一不好。
乎乎的天气，喝乎乎的猪杂粥？光是瞧着就让人浑大汗。
不过简雨晴还准备了杀手锏——已经冻得结实的冰淇淋，或者说酥冰球。
要是觉得不够健康，也可以选择用冬瓜茶。祛
消暑还养生，清冽解渴又清，喝着清得很。
今日，堂的香味格外郁。
虽不知先学室里的学生能不能闻到，但离堂最近那些办公室里的官人、博士和助教们刚刚过了早，便闻到了的香味。
魏官人专心事，努力专心事。
他非常努力，非常非常努力试图专心事。
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