。
小咕嘟悄悄
上茶几，圆脑袋搁在前爪上，静静卧在一旁陪伴甄珍，乖巧得
人心窝。
“咕嘟真是只好小猫。”甄珍抬手轻柔地给小家伙顺了会
，才打开账本开始算账。
今天一共
了五十斤鲢鱼，除了送
去的，基本都卖完了，特
鱼圆卖一份，再加上拌菜、米饭和酒
，收
三百个
，这个数字倒是符合她的预期。
开业之前她考察了不少饭店，发现省城消费平真不算
，这里是
通枢纽，货
集散地，各类批发市场有好多，叫来一个都是东三省最大的，采购的成本低，饭店饭菜定价也就低，她在省大附近一个小馆
听吃饭的大学生说，揣二十块钱能吃一桌
菜。
当初在
兴门前连摆三天小
摊，不光卖鱼
，甄珍没忘观察心商街的消费人群，见微知著，也对这个城市的贫富构成有了些许了解。
据考察得来的经验，她把店里的菜肴分成三个档次，低三挡，低档主推鱼杂，一份只卖两元，加上米饭，两块五就能吃顿饱饭，有些人不会
理鱼杂，有的嫌麻烦，剖鱼时直接都扔了，她只需
油钱，卖的价低也挣钱。
档价位的主打菜
大小份，市场上活的鲢鱼、鲤鱼、鲫鱼一般两三块一斤，赶上大量上市价还往
压，比便宜。
刚起步，她现在主推河鱼，小份一人量，大份四人量，成菜价格在五到二十五之间，收可以的客也能负担得起一小份。因为
菜更便宜，走的量大，所以她的赚并不小。
最后是她格外在意的招牌菜肴，有小猫的贡献，定价使劲往上抬，基本就是纯挣，这个是给有钱人准备的，听朴叔念叨过，二十万一辆的
桑塔纳市里不少人开，她见过兴一楼档化妆品、手表、服装的畅销程度，所以潜在的端客肯定不少。
富人开豪车，岗的吃不起饭，不单单局限在这一城一地，一时一刻，贫富两极分化在当年的北平城同样严重，原本她打算像致
斋一样只接待端的上层客，但穿越一场能自己主，她突然不想这么
了，小巷里的小馆，可以任
一，她就想开一家所有人都得起的馆。
“任一把又如何。”甄珍勾起
角。
餐饮行业看似光鲜，利
真就不。好在大的房是自己的，劳力目前就她一个，今年为鼓励再就业，政府实行减税政策，
一算今天的利，将近一百二十块钱，四成的利，比致斋，比绝大多数饭店都，终归还是占了营业成本低的光。
甄珍心里兴，把小猫抱在怀里，刮了刮它的粉鼻，难得啰嗦，“等客养熟了，以后的营业额应该还能再升升，照这个速度，保守算我们一个月能挣上四千，快
上十个工人的工资呢，苦一年半基本就能还上外债。
然后我们再接着攒钱，买个房，家要有个家的样，这样你和宝库也能少受油烟之苦，等再有钱了，我们就
个更大的馆，请多多的人，挣多多的钱，对了还要买福特车，咕嘟，你不兴？”
小猫闻声
反向弓起来，把自己凹成个半圆来，鱼都是这么翘的。圆溜溜的瞳仁兴奋地盯着甄珍，还要吃多多的鱼。
甄珍失笑，“你这小
怪到底哪来的呢？”开保证，“我不会忘，一定给你找更多，更味的鱼吃。”保证完又反过味，“可是，你现在不是只能吃小银鱼吗？望鱼兴叹，多闹心啊。”
小猫一都不闹心，挠挠脸，等我再吃些小鱼，把我的无忧泉养大一，就能吃啦。
的女孩又转移了注意力，盯着记账的本一个人自言自语，“今天鱼杂没卖，有些人兜里钱不多，可能不好意思来，明天是不是要把当日的菜单写来摆在外面，好好宣传一呢？”
作者有话要说
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第18章 鲫鱼炖豆腐
省城人总
调侃，一年只有夏冬两季，好比这秋天，就像手里捧着的，顺着手指
嗖嗖溜走，没注意就到了。过渡期一过，天气就有了初冬的冷冽，早晨起床，家里窗
蒙了厚厚一层汽，照这么个冷法，不半个月窗就要印上窗玻璃了。
穿杏巷的人一早见新开的大渔馆外面立了块小黑板，漂亮的粉笔字写着当日菜单，店老板还别心裁细细勾了一尾鱼在上面，菜单写得这么漂亮，应该是个心细的人，的菜味
估计也不会差。
杏巷因为有小诊所和派所，住在东边和北面居民区的人去西塔和小市场也喜
穿杏巷走近路，平时往来的人不算少。
有人见鱼杂这么便宜咂咂嘴琢磨一番，有人因为今天推的鲫鱼炖豆腐心动，也有昨天没吃够鲢鱼炖心
的还想再吃上一回。
冷天喝
汤跟天吃冰
一个滋味，
！
对门老朴来抖落面袋，看见甄珍的牌，推门来，“甄珍你得跟堂一样，还兴亮菜单啊。”
甄珍正带着宝库剥大蒜，抿嘴笑“我这不就是邻里堂吗。”
老刘推自行车门上班，也看见了甄珍的小黑板，刚把门扯开，就听到甄珍的话，学《东方时空》笑着给大渔现编了句广告词，“邻里堂，炖咱老百姓自己的鱼。”把甄珍和老朴逗得不行。
老朴咧开嘴，“老刘，没看来啊，你还
有文采。”
“你就说对不对味吧？”
“对味，老对味了。”
笑说两句，各自去忙。
老吃一样选择太单一，甄珍满本事正愁没使，今天的主打菜多加了一样，鲫鱼炖豆腐。鲫鱼除了刺多，在淡鱼里质细腻甘，大江南北鱼之人没有不喜的，算是名副其实老百姓自己的鱼。
甄珍先把鲢鱼炖上，鲫鱼汤不能久炖，炖久鱼容易化在汤里，暂时不急着上锅，但准备时间要更
一些，鲫鱼个没有鲢鱼大，要杀的鱼多，饶是甄珍手上麻利，收拾完已经快十了，到时间开。
煎鲫鱼最好用荤油煎，鱼划刀，小火慢煎，煎至定型，葱切段、姜切片，添，起大火，急火白汤，今天特意要的
豆腐，鲫鱼有回甘，豆腐最好，微火慢炖二十分钟，撒薄盐、胡椒粉调味。
跟炖鲢鱼
油赤酱不同，鲫鱼汤讲究清淡，不需过度调味，只需突鲜之一味。
先给在前厅
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