放炭火。
形
槽的四周，就是涮火锅的地方。这
法使得火锅材料
得极快，比用电磁炉的火锅要快许多。
其实发明电磁炉和煤气灶前，人们一直用的是这火锅。只是到了后来，唯有老北京火锅依旧用了这特殊的锅
。
火锅的图纸不难画，起来也比蒸馏
简单得多。唐慎画了一张图纸，给了巷
的王铁匠，他
：“我想一个铜锅一个铁锅，大致什么时候能好？”
王铁匠看了看：“这东西倒是稀奇，但也简单得很，三日后便能给你。”
拿到了两火锅，唐慎让姚大娘又煮了一锅骨汤。他将骨汤小心翼翼地倒
火锅
，拿了三块烧红的炭，放
槽
。等骨汤沸腾后，唐慎夹了两筷青菜，一个放铜锅，一个放铁锅。
大约半盏茶功夫，铜锅里的青菜就熟透了。又过了会儿，铁锅里的菜才熟。
唐慎：“还行，这个时间能接受，用铁锅也行。”
铜的比容比铁小，同样的炭火，铜的温度会比铁上升的更快，煮东西用的时间也更少。但是铜比铁贵。前朝时铁还十分昂贵，但到了本朝，铁已经随
可见。
解决了锅的问题，那就剩
原材料了。
放在后世，火锅最重要的三样东西，一样是锅底，一样是蘸料，还有一样就是上好的新鲜
材。前两者唐慎并不愁，他拥有华夏民族几千年的关于吃的经验，调制
好吃的锅底和蘸料只是时间问题而已。但是新鲜材的话，唐慎想了想，微微一笑。
他也不愁！
唐氏
在这个时候就派上了用场。
整个姑苏府，任何一家酒楼都不敢说能在半个时辰，将新鲜的材从姑苏府城西送到城东。但唐氏可以！唐慎让林账房去请了三个厨，要求三个厨来自不同地方，菜的手艺味也各不相同。
唐慎与三个厨研究了半个月，终于研究了四
味的锅底和十二不同味的蘸料。
万事俱备，如今只差东风。
唐慎将姚三喊了过来，两人来到唐氏的宿舍大院。如今的唐氏，已经雇了一百五十多个伙计。唐慎在每个坊市都设立了一个主
，分这一片区域的生意。除此以外，他在伙计间设立了严格的监制度。
伙计事，伙计和主一起担责。这由上而的监制度，让唐氏的生意越加安全。唐氏每月给唐慎赚得银很少，几乎没有太多盈利，唐慎甚至还给伙计们涨工钱。但唐慎一直这个生意，因为他从一开始为的就不仅仅是。
唐慎将所有主召集过来，：“个月，我会在碎锦街上开一家酒楼。各位事，这酒楼与其他酒楼不同，我需要最新鲜的材。这事自然
不外人田，就拜托各位了。除此以外，我希望从明日起，各位家让手底的伙计在姑苏府，帮我一件事。”
事们：“小东家，运送材的事自然毫无问题，您还要何事？”
唐慎笑：“广而告之，是为广告。我需要唐氏的伙计在整个姑苏府，为我们新开的酒楼打广告！”
一百多个遍布在姑苏府各大街坊的伙计，一百多个与各个坊市的摊主、住客十分熟悉，日常要打
的伙计，这一百多人不仅仅是唐慎安
在姑苏府的
线，还是他可以用来打广告的最佳人选！
唐慎要火锅生意的事传到了唐夫人耳，她颇为惊奇，找到唐慎：“你真要这生意？”
唐慎：“大伯母也知了？”
唐夫人：“如何不知。虽然我们唐家有小厮，不需要唐氏的生意，但你的伙计们可是将你要开家专拨霞供生意的酒楼的事，传遍了姑苏府的大街小巷。我以前倒没想过，可以专拨霞供的生意，据我所知，你是第一个。这拨霞供的生意不是不好，只是材要足够新鲜，量还很大。”刚说完，唐夫人自己都愣住了，她：“我可忘了，慎儿你那唐氏可不就是现成的运送材的途径！”
这才过了一天，唐慎去梁府找老师作业时，连梁诵都知了。
“听说你要开一家专拨霞供的酒楼？”
连唐慎都为自家伙计的效率
到震惊。
“是的，先生。”
这个时代商人的地位没有士
，但也不像唐慎记忆里的那么低。官员从商虽说不多，但也不是没有。大多时候官员都要忙于公务，都是由家人从商。唐慎如今只是个秀才，连举人功名都没有，他开家酒楼并没有人觉得不对。
梁诵也：“自来到姑苏府后，我许久没吃过拨霞供了，你这么一提，我倒是有些想念。”
唐慎：“先生不如今日到我家，我家有专门的铜锅，用来吃拨霞供是极好的。”
梁诵：“好，那便去你家看看。”
姑苏府最大的酒楼是千秋楼，碎锦街上，还有许许多多的酒楼。唐慎让伙计打广告，自然瞒不过这些酒楼。说来也是巧得很，林账房买的那家酒楼与千秋楼就在斜对角，两家店之间不过五十米距离。
这日晌午，千秋楼的吃客络绎不绝。千秋楼的姚掌柜远远望着对面那家正在装修的酒楼，拨
着手里的念珠。过了会儿，他叫来自家伙计：“那家酒楼要取的名字，你可打听到了？”
伙计直摇
：“未曾。掌柜的，那唐小三元也是奇怪，他好好的一个书生，刚刚考了童试小三元为何不继续读书。三年一次的乡试，明年可就是了！只有一年时间，他不筹备乡试，还要开酒楼，真是奇怪。”
“他才十四，是姑苏府有史以来最年轻的童试小三元。哪怕他明岁考不上举人又如何，到时他才十五。等他养
蓄锐三年，十八时再考上举人，那也是一段佳话！”姚掌柜想了想，：“那家酒楼只拨霞供生意，倒与咱们也没太大牵连。”
伙计：“咱们千秋楼可是姑苏府的老字号，他敢与咱们有牵连？掌柜的，那他怕是找错人了！”
姚掌柜冷笑一声：“不懂事的东西。去，
活去！”
姚掌柜看着在对面酒楼里忙里忙外的工人，手上拨着念珠，发咔哒咔哒的声音。他看的比那个小伙计远得多。唐慎在让伙计打广告时，特意说了这家酒楼只拨霞供生意，一来是让姑苏府百姓知酒楼
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