林玉知
糊
不过去，连忙从袖
里拿
一个
掌大的锦盒，双手递到胡黎面前，诚心诚意地说：好了好了，我错了还不行吗？赔罪，赔罪！这个送你。
胡黎接过锦盒，打开一看，里面是一只
极好，毫无杂质的翡翠玉镯。
即使在不太明亮的光线
，也泛着温
柔和的光泽，一看就价值不菲。
哼，这还差不多。胡黎脸上的不悦瞬间消散，
滋滋地把玉镯拿来，对着光看了看。
翠绿的颜
，衬着他白皙的手腕，确实非常好看。
他毫不犹豫地
在了左腕上，大小正合适，翠绿与莹白相映，更添几分
致贵气。
谢谢林老板~胡黎晃了晃手腕，次再有这
肚疼的事，记得提前说一声，我好帮你叫大夫~
林玉见他收了礼，不再计较，也松了
气，笑：一定，一定。
两人说笑几句，林玉正：说正经的。昨天文会和意境菜的效果非常好，咱们客来香在那些文人雅士和有钱人圈里，算是彻底打响了名。那些
里胡哨的菜，虽然贵，但
的人还不少，算是开门红。
她顿了顿，语气变得务实：不过，光靠那些意境菜不行，
久还得靠实打实的扎实菜式留住普通客人。你的银耳系列炖品已经纳
招牌了，反响很好。我就是想问问，你这边还能不能琢磨什么别的、有新意又好吃的菜式？不用太复杂，但最好能有特。
另外，林玉
了眉心，有些烦恼，主厨的事还是没着落。新招了一批小厨，功底还行，但能挑大梁，一个都没有。还得慢慢找，或者自己培养。
不过也有好消息！她
睛一亮，我托关系，搞到了一条特别好的
的供应线！是附近山里农
散养的走地，吃虫和杂粮大的，
质
实，味特别鲜！量不大，但品质绝对上乘。我就想着，能不能用这，
几镇得住场的
菜？
胡黎听着，手指
挲着手腕上新得的玉镯，脑里飞快地转着。
走地品质上乘的
忽然，他灵光一闪，一个菜名跃脑海。
你知不知胡黎看向林玉，开白菜，这菜？
林玉一愣，茫然地摇：开白菜？那是什么？清煮白菜？这能当招牌菜？
胡黎神秘一笑，站起
：走，去厨房。我给你演示一，什么叫开不是开，白菜不止是白菜。
料理鼠王
来到客来香后厨，笼里关着几只神抖擞、
鲜亮、爪喙有力的公和母，正是林玉新谈来的走地。
胡黎上前，熟练地抓一只，掂了掂分量，看了看冠、神、羽、爪垫，又摸了摸
骨和
，满意地。
确实是好，活动量足，质错不了。胡黎对林玉说，供应商那边能稳定供应的话，这菜就能作为期招牌。
谈好了，每月固定数量，品质优先。林玉肯定。
行，那就开始吧。胡黎拍了拍手，目光扫过厨房里站着的一排年轻厨，这都是林玉新招的。
他抬了抬，指着笼：把这些，全杀了。褪，开膛，清理
净。我要看你们的基本功。
小厨们面面相觑，有些张。
杀宰鸭是基本功，但在这位看起来年轻漂亮，神却莫名有压迫
的胡师傅注视，难免手抖。
胡黎搬了个矮凳，踩上去增加
度，背着手，像监考老师一样，站在旁边，目光锐利地扫过每个人的动作。
从抓的手法、刀的利落、放血的净、到
的温、褪的细致、开膛取
脏的完整度每一个细节都不放过。
你，刀犹豫，血没放净，会腥。 他指着一个手有抖的小伙。
你，太，
都破了，影响卖相和。 他对另一个手脚的少年说。
观察了一圈，胡黎眉微皱，直接了两个人：你，还有你。动作拖沓，手法
糙，心思不静。你被解雇了。明天不用来了。
那两人脸一白了，想说什么，但看到胡黎冷淡的神和林玉面无表
的默认，只能灰溜溜地低去了。
其他人继续。胡黎声音平静。
他偶尔会回，用神询问林玉的意见。
林玉只是摇摇，表示全凭他主。
等所有都
理净，胡黎从里面挑了一只质最佳的开始熬制开白菜所需的汤。
这汤是关键，需用老母、火、贝等吊清澈如开、却鲜味十足的
级清汤。
与此同时，他也没让其他理好的闲着。
他手脚麻利，同时开几个灶，理不同菜品。
厨房角落里恰好还有一只养着的甲鱼，胡黎顺手就宰了，和半只一起，了霸王别姬（甲鱼炖），汤
白，鲜香
郁。又了白斩，讲究火候和蘸料；凉拌丝，清
开胃；
保丁，麻辣鲜香；甚至还用杂快速炒了个酸辣杂
一时间，厨房里香气四溢，锅勺碰撞声不绝于耳。
几个留来观的小厨看得缭
，又是敬佩又是张。
忙活了近两个时辰，一以为主料、香味各异的菜肴摆满了桌。
林玉带着几个信得过的老厨和掌柜一起试菜。
众人赞不绝，尤其是霸王别姬的醇厚和白斩的鲜
，得到了度评价。
最后，胡黎小心翼翼地端上了一盅开白菜。
只见清亮如、不见半油星的汤盅里，静静地卧着几片黄的白菜心。
汤面平静无波，仿佛真的只是一盅开。
这就是开白菜？林玉有些迟疑地拿起汤匙。
胡黎示意她尝尝。
林玉舀起一勺清汤，送
。瞬间，她睛猛地瞪大！
那看似平淡无奇的开，却是难以形容的极致鲜。
层次丰富，醇厚悠，却丝毫不腻，清鲜得仿佛能洗涤味
。
再尝一那被汤浸透的白菜心，
烂味，鲜甜无比，与清汤相得益彰。
这这林玉激动得说不话来，半晌才猛地一拍桌，这菜必须上，这味绝了！
试菜结束，综合味、特、与现有菜谱的重复度等因素，筛选掉了保丁，这菜味较重，与客来香现有一些麻辣菜式略有重叠。
酸辣杂也筛选掉了，这菜可能不太符合
分贵客的饮
偏好。
最终，保留了开白菜、霸王别姬、白斩、凉拌丝四作为新招牌候选。
接来，是挑选重培养对象。
胡黎想了想，让人拿来几块豆腐。
你们每人一块豆腐，把它切成细丝，越细越好，不断为佳。这菜，叫文思豆腐。胡黎说。
这既是考验刀工，更是考验耐心、细心和对材的掌控力，能看一个厨是否有成为级厨师的天赋和心
。
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