大
舍不得用面粉洗，崔如英就用灶膛的草木灰洗的，反正草木灰也是烧过的，还听闻用草木灰止血，这东西并不脏。
用草木灰搓洗几遍，倒也
净。
崔大郎
着生煎，偶尔朝崔如英看一
，这个是比红烧
费事，光清洗就
不少功夫。
崔如英洗好这些，站起来
了腰，准备工作这就好了，接
来要焯
。从前家里没酒，如今有了崔如英就从酒坛
里倒了一
，今儿的有，加些酒去腥，比光用葱姜蒜
用。
冷锅，焯过后，崔如英炒了糖
，这步不要也成，但上糖卤好看儿。
饭讲究香味俱全，颜也不能差了。
猪蹄剁两半，大没切，打了结放
去的，猪耳朵是整个放的，还有一块瘦多
少的猪，怕时间久煮散了，找了草绳扎上。
放锅里，再把
、土豆片儿，萝卜块都倒了去，再加
，调味儿崔如英只用了盐和酱油。
酱油也能上，不过加糖颜更好看。
等锅再开上来，小火慢慢炖煮着就行了。
土豆片崔如英还提前泡了好一会儿，想把里面淀粉泡
去，若是不泡，煮的时间过
肯定面了。而卤菜注重的是味
和
，太面反而不好吃。
崔如英最喜
卤菜里面的萝卜，
味儿，一咬全是汤
。
菜有了，晚上吃啥还不知呢，崔大郎和二丫已经门去卖包了，家里许久不酱包，也不蒸馒
。
不如晚上蒸馒吃，馒卤菜，最是饭。
如今天气，这会儿再发馒也赶得上，崔如英回屋看了六丫，一切如常就开始和面发面。
以往都是二丫发，崔如英饭以来极少发面，也不知她今儿能不能成，如果是没发起来就改成烙饼。正好空着平底锅，烙饼也方便。
就不用烙那
葱油千层饼了，少油的大饼，吃应该也好吃。
退而求其次，卤菜就大饼也成。
崔大山午就在院里忙活椅，累了起
站会儿，或是别的，比如筷筒和筷，挂在铺的门匾，这些都得用。
不能等最后一日再，到时候铁定着急，尤其是门匾，铺名字就叫崔记包，崔大山还是请人写的字。
锅里咕嘟咕嘟冒着泡，午四郎五郎都没门，就守在灶台边上，四郎烧火也有模有样的，五郎年纪小，拿了个烧成炭的木块儿，在地上写写画画。
他年纪小，也没读过书，就是随便画的，但崔如英觉得有趣极了，“画得真好看。”
五郎不好意思：“我就是随便画的……”
四郎
看着，崔如英又：“四郎火烧得也好。”
四郎：“这我可不是随便烧的！”
拉拉小嘴说了一通。
崔如英：“都懂事听话，一会儿让你们先尝两。”
天夜短，过了申时太
也才落山，崔大郎和二丫还没回来，但崔家厨房的香味儿越来越
郁。
崔如英在厨房烙大饼，崔大山看着时辰还早，把好的桌送去铺，顺便刷漆。
铺里东西是越来越多，别的不说，还真有要开业的样。
崔大山到家天还没黑，崔大郎和二丫也没回来，
照平日的时间，还得两刻钟。
崔大山：“不然你先吃吧，吃完早儿回侯府。”
崔如英：“今儿不急，等会儿吧。”
都说了借她用一日
车，反正也晚了，早回去那么一会儿，也显不什么。想来崔大郎和二丫为了晚上吃也会早一儿回来。
崔如英想得没错，又等了一会儿，崔大郎和二丫就背着扁担回来了。
二人是跑回来的，还剩一儿生煎没卖完，大郎：“一会儿三丫回去给车夫带去，跑一趟也不容易。”
崔如英没拒绝，“行，辛苦一日了，快洗洗手准备开饭吧。”
四郎早就饿了，推兄去洗手，大郎去了井边，二丫先屋看了，锅还没揭开，香四溢，煎锅上还有饼，她笑着：“晚上吃饼？”
崔大山在外听见
妹俩说话，打趣：“本来打算吃馒的，但是你妹妹面没发好，半改成烙饼了。不过吃饼也好，吃饼也好。”
崔大山笑声憨厚，崔如英不好意思地笑了笑，“以前总是二发面，我发面是不太好。”
二丫：“馒有啥好吃的，我正好想吃饼了。”
不过今儿的饼还有些不同，虽然说面没发好，但是烙的时候还里面还是微微鼓起，好崔如英尝了尝，是比平常的饼更
，更有嚼劲儿。
家里人都齐了，崔如英就赶
揭锅，四郎拿着油灯在旁边照着。
锅一揭开，屋里气腾腾，猪蹄猪耳朵都在卤汤里，已经变成了褐。土豆片没碎，跟萝卜块儿一起看着十分
。
卤卤了半个多时辰，不过后面又泡了许久，倒是不那么
，崔如英先把猪蹄儿这些捞来，给切成小块儿，土豆片萝卜又盛了一盘。
一荤一素两盘菜，四郎举了油灯又去给崔大山拿酒，菜和饼都端上桌，崔家一家人才开始吃饭。
孩们都在，崔大山心里
兴，先喝了一酒，辣味从
直接烧到胃里，他赶夹了一猪耳朵压了一，外
里脆，辣味味混在一块儿，别说这个还真不错。
他知女儿菜的手艺，可没想到能这么好吃。
如果说炖炖鱼是为了解馋，许久不吃，连带瘦吃着香，但这些东西，更像是吃得起红烧后解馋用的。
四郎五郎闷啃猪蹄儿，崔大郎忙一午肚也饿了，直接夹了一片吃。
崔如英在侯府倒是不缺吃的，她尝了尝土豆片，薄且脆，最要的是味儿。什么东西跟一起炖煮味都不会差了，况且还有香料。
萝卜，本来萝卜就全是，泡了这么久，一咬去全在嘴里爆开，就是五个辣椒还是不够辣，一萝卜一发面大饼，等了这么久，早就饿了的胃里总算好受了。
刚煮好时崔如英还尝了尝，但是味不够，泡了这么久，吃着好吃。
崔如英：“爹你们尝尝素菜。”
崔大山夹了一，尝过说：“这个也好吃，不比差呀。”
崔大郎也尝了尝，“萝卜最好。”
崔如英：“你们说把这个加在菜单里成不？”
卖卤恐怕抢了煎包风，街上卖卤的不少，而且煎包就有，素菜就酒也不错。
“当然成啊，这么好吃，”崔大山：“我觉得卤也不差。”
崔如英：“卤是
好，不过最开始也不知多少，素菜成本低，先少卤多素菜好了。爹，我想了想菜单，除了酱包生煎包外，加上酱菜、卤菜、酒。还再加一个焖面，这个好，十六午回来了我再教给你们，咱们家里也尝尝。”
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com