。接着再放
鸭
，这些都煮熟，依次放
，铺垫好，将里
的尽量平整，伴随其后的是猪，去掉
膘的瘦猪，这些放好，再放虾。虾
就是普通的河虾，去掉壳，
去
脏，白白净净的虾铺在里，这也是提取鲜味，同时也是增加
的甘
。放好这些，就添加主要的提鲜材，瑶
，也就是
贝。瑶的主要作用就是提鲜，这东西鲜无比，但是也不能因为鲜就多添加，给适量就可以，太过于鲜，就显得有些喧宾夺主了。瑶放完之后就是鹌鹑
，鱼翅。鹌鹑
好买的，虽然菜场这边少，不过主要肯给钱，总是会找到的，至于鱼翅，这东西在这边还真的是奢侈品，因为打捞格外费力，捕杀一只鲨鱼的成本实在太
，当真的是劳财伤民，每一次捕捞鲨鱼就有些渔民有去无回，所以鱼翅在这边，只有
廷当
，或者显贵的官宦才能享用，真正的只有富人才能吃的玩意。
不过这鱼翅也有贵贱之分，燕白秋因为第一次
佛
墙，他就买了便宜的。
在这边的技术是没有现代那么发达，不到假鱼翅，但是山寨版本的可不少。
鱼翅是鲨鱼鱼鳍细丝状
骨，分为排翅，散翅，脊翅，勾翅，真正的鱼翅极为珍贵，即便是在太和县，你想要
价，也极为难得。所以这里就有不少仿的鱼翅，购买鱼翅的人知
，这不是真正的鱼翅，只是一些海鱼的一些鱼鳍割
，
行
理之后得来的。
鱼翅，通常也是鱼鳍，鱼肚，那两
分，因为鱼胶多，
有很多的白，营养又味，于是不少人发现之后就开始制作一些仿的山寨鱼翅，这样价格也就低廉了，能够满足较多的一些人用。而燕白秋就是买这一类的，仿的，价格还算等的假鱼翅，其实这些鱼翅当吃起来，味虽然跟真的鱼翅差些，不知是不是因为心里作用，吃起来也是极为不错，于是这些海鱼的仿鱼翅价格也不低。
鱼翅泡好之后，将其铺平整，放瓦罐。随后就是鲍鱼，鲍鱼同样价格的离谱，因为极为难以存活，对于
质要求很，所以在这边，也是极为难以捕捞，当真是
一一的来买。燕白秋购买鲍鱼就
费了这次佛墙大分材的钱，一鲍鱼放瓦罐，燕白秋还在心里不断的祈祷着，一定要成功，可不能浪费了这一罐的材啊。
放完所有的材，就将一小坛的雕酒打开，这一小坛雕酒大约有一斤左右，先放一半倒瓦罐当。
随后开始准备汤。
原先煮鸭的汤
还留着，这时候就可以用了。汤少许，也就两汤勺或者三汤勺放锅，开火加
，倒适量的盐，胡椒粉，倒剩余的一半雕酒全倒，煮开之后，用汤勺一瓢瓢舀放瓦罐，一直到完全淹没所有放瓦罐当的材，直到罐
，这才收住。
原先在放汤的时候就酌量给予，这样的话，尽可能的使得雕酒和汤最大程度上都不浪费，完完全全的
罐当。
燕白秋估摸的还算可以，锅的汤还有雕酒所剩余的不多，只剩余一
。
司臻寇和凌玖在这半天时间都没有去打搅燕白秋，他们看燕白秋的格外认真，一样一样的放材，而且每一样材理的方式不同，看起来极为的复杂，当也不敢发大声，时不时的扭过来看看。
一看，咦，怎么还在
？
还没有完啊，这到底是什么菜啊，怎么那么复杂？
燕白秋都说了，势必要一一鸣惊人的菜来，想必应该不是
嘘的，司臻寇和凌玖都很是期待。
理材得时候费了不少时间，这司臻寇都已经把所需要的材都好了，凌玖也都快各
鱼块排骨，以及小炸鱼也炸完了，酒楼里已经陆陆续续的来了不少客人，已经有小二跑到后厨来报菜单了。
燕白秋还在闷佛墙。
他全心全意的，因为心思都在这菜上，还是一次，所以对外界，燕白秋几乎是一屏蔽的方式，完全
受不到外界的扰。
第79章 mei梅菜扣
佛墙最大的一个特就是在坛还未开启的时候可以说是丝毫闻不到任何的香味，这就是一个显著的特，佛墙在制作的时候气密
的非常的到位，也就是说，在封坛的时候到了坛和外界是有完全隔开的。
燕白秋选择的是无耳朵的坛，这坛最为常见，也是煲汤最常用的，倘若是夏天的话，池塘里荷叶开发，佛墙的时候，摘取一枚碧绿的荷叶将坛封住严，不仅可以留住各材的香气，同时荷叶的清香也在里面，味会更加。
虽然没有荷叶，燕白秋选择了另外的一材料。
粽叶。
还有竹笋叶。
包裹粽的叶，宽大，较为薄，嗮之后需要用的时候在浸泡饥渴。
而竹笋叶，也就是剥掉竹笋的外衣，比粽更宽，更大，且厚，和粽叶也是一样，需要浸泡，比较有韧，因为竹笋叶外表有一层细小的绒
，所以在用的时候需要用里面的一层。
这佛墙是燕白秋衣第一次，
来味到底是个什么样的，他自己心里也没有个底儿，于是这味他就各自了一样。
鱼翅是仿的海鱼的鱼翅，虽然价格也是有些贵，一般人也能买的起来，至于那鲍鱼，价格就了，这一坛佛墙伞十来两银，有二十两在里面。燕白去秋就买了两鲍鱼，可是心疼的不行。
于是这会儿就显得格外的小心翼翼，千万不能把这坛材给浪费了。
坛封住，盖上盖，放灶火上，就开始慢慢的煨煮。
忙完这一切，燕白秋也是瞧瞧的松了气，这佛墙大分已经完成了，就等着两个小时之后开坛了。
见燕白秋忙完了，司臻寇过来給他
汗。
“终于忙完了，我看你这菜真的是累的够呛，你先歇着，有几个菜你就在一旁指挥，我来掌厨。”司臻寇还真的是说到到的那，挽起袖，一也没有犹豫，燕白秋是知他的，顿时就有些犹豫了。
燕白秋很是担忧的“你，你真的行吗？”
这可不是炒那普通的菜啊，随便翻炒几就成，就比如那油淋茄，先要过稍微炸制一，捞起来翻炒，起锅的时候再勾芡，程序一一的，菜熟悉了还没有什么，一步步的来，可对于刚开始菜的人而言，就觉得相当的麻烦。
司大哥不会到时候的手忙脚
吧。
燕白秋很是担心。
而司臻寇对于燕白秋的那担忧熟视无睹，霸占了燕白秋的位置，光是
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