这里的老师傅
了这么多年的清蒸鲈鱼，还是第一次听客人说鱼腥。
这不是来砸招牌吗？
那人说鱼腥就算了，现在又来说烟熏
咸。
这人，能有
脑
不？
这边，
掌柜看看着的人，压住心
的火气。
“还有什么不满的吗？”
这掌柜带着笑，可笑的却很是勉
。
他们的烟熏都是永山里放养的猪的，这猪以各
绿
植
为
，
型
瘦健壮，质密实。
每次烟熏，都先挑
好猪，宰好猪后，把猪切成条形，挂在炉灶上方，日夜烟熏火烤。
这小小的一块烟熏，都至少放置了两年的时间。
不说炒着吃，就是生吃也不成问题。
这样制成的烟熏焦红油亮，香味扑鼻，切开后晶莹透亮，吃起来
而不腻且嚼劲十足，原
原味的香在嘴里弥漫。
这咸，也是它的一个特。
“有。”
只听得一声温
的嗓音，接着，便看见一个白衣男站起来，夹了一块烟熏，闻了闻。
突的，只听见硴啦硴啦的声音。
“你……”掌柜看这人把店里的盘都摔了，也不想忍了。
“你究竟是
什么的，三天两
来我这小小酒楼闹事！”
这人，看着
宇轩昂，可实际上，就是个坏
的。
那男转
，看了看掌柜。
“这菜有问题。”
语气清清冷冷，似乎对掌柜的话不理会。
“你说有问题，那敢问公，这菜究竟哪里不和你的胃
？”
李宇扭，只见一个清清廋廋的女人站在一边。
这女人穿着一布衣，看着及其朴素。
可
的甚是清秀。
白皙的脸庞，线条柔和。淡淡的娥眉，颇带不人间烟火的味。
一双
睛，灵动聪慧。一青丝柔顺亮
，随意的挽成一个髻，几缕发丝垂在耳边，显得
但不散。
女腰肢纤细，双手柔若无骨，玉香双肩，双
修，态婀娜。并不施庸脂俗粉，清秀透
别样的气质，让人前一亮。
李宇多看了几，正是这几，让苏沁在心里对他自觉远了几分。
“奥，这位是？”李宇说着话，一边绕有趣味的看着苏沁。
掌柜看看苏沁，“这位是…，是……”
“是店里的伙计。”苏沁说着，看着地上，不免觉得可惜。
这人，也太浪费了些。
既然觉得这不好吃，大可以不吃，用的着连盘带一起摔了吗？
“那既然是店里的伙计，那就去吧！这没你的事儿。”李宇看着苏沁，把衣袖一甩。
又来个
闲事的？
“小的还想请教公，这究竟哪里不好吃？要是公说个所以然，那小的自会给公赔礼
歉。”
这人，看着白衣飘飘，俨然一副儒雅公的样。
可一开，那形象完全被打破。
这话语间，
透着咄咄
人的
觉。
“我不是说了吗？这———太咸。”
李宇说着，又拿起茶杯，喝了茶。
“你这不是在刁难我们吗？你去别的酒楼看看，哪家的烟熏有我们这的好吃？”掌柜一听这人说咸，就气的想一掌拍死他。
“那如果这不咸呢？”苏沁站在一边，说话间似乎有一力量。
李宇和掌柜同时看向苏沁。
“当着？姑娘真有使这不咸的法？”
这可是连这里最好的厨都不好，那厨可了四十多年。
前的女看着年纪轻轻，就能比的过那了四十多年的厨？
“当真。”苏沁开。
她可是学过的，要不是到了这，她都打算开一家自己的小饭店。
苏沁话里透着自信，掌柜看她，不免有些好奇，这苏沁，究竟有什么招。
来到灶房，掌柜看着苏沁，“你真的能让这烟熏不咸？”
这回想想，对这苏沁也多了些疑虑，这烟熏的哪有不嫌的理。
可让这不咸，自然有很多的方法了。
腊的制作，是期暴在空气，即使是在封闭环境制作的，空气也无法避免有烟尘，而且这腊表面附着猪油，非常容易
引尘埃的附着。
所以这，必须洗净了！
“掌柜，这有温
没？”苏沁打量着厨房。
这里，也真是大，灶台上摆的各的调料。
灶屋一角还放着各的蔬菜，看着菜也格外新鲜，一看就是今早刚采购的。
“有。”说着就给苏沁拿来了一盆温。
准备一盘温，温不要太，刚好不
手可以了，量以完整浸过整块腊为宜。
泡腊前，要先往温加一匙盐，拌匀。
然后把腊放温泡半小时到两小时，越咸的腊泡的时间越一，这样才可以去掉咸味。
接
来是清洗腊，因为腊表面油脂很多，用刷都刷不掉的。但可以用淘米来洗，因为淘米
有淀粉，可以取一
份油脂。
上一步骤如果还是去不彻底油脂，就一定要用开来洗了。
烧开一锅，量要足。把整块腊放
开，搅动约二十秒左右。
切片时，如果觉仍然有很多油脂的样，这时候，再另烧一锅开。
把切好的腊放开里再
一二十秒，然后捞起，迅速倒冷里。
这里虽然天
，可胜在有井。
这井就有一个好，凉！
经这些步骤理过的烟熏，不但能去掉咸味，保留其独特风味，还能比较彻底地去掉表层油脂污渍，净卫生，吃起来更
，而不腻。
这法可是苏沁知的独门
方，用来去的咸味儿最好不过了。
苏沁在一旁洗烟熏，掌柜在一旁看她这么熟练，悄悄记了来。
第54章 味俱全
“火大一些。”苏沁炒着烟熏，一边看着火。
一个小伙计拼命添柴，看着火势大了，才稍微松气。
“小娘，这火势行吗？”
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