成的鱼
材，黑土地
产的大米品质优良，米饭
鱼，绝。
开个专门鱼的馆
好像不错。
回家见海鲜市场的旧盆和桶已经堆放在门
，杏
巷周围有邻居关照，东西不怕丢。这些东西都没坏，接着用就是，甄珍把东西收
屋，给宝库洗了手脸，放床上睡午觉。
小孩睡觉，
背
债的大人就算了。
甄珍在楼
研究了一会方方正正的冰柜，回想她来的时代，开馆的都挖大冰窖，冬天从什刹海取冰，窖藏大半年，留着夏天冰碗，冰镇酸梅汤。有时窖没封好，冰藏不住，夏天就得面临无冰可用的窘境。有了这
冰柜，便利多了。
这就是时代的步吧？可惜父亲看不到了。
抬手打开冰柜，见里面冰了一些鲅鱼，一时技
，同时也得找回厨师的肌
记忆，她想些鲅鱼
。
等着鲅鱼解冻的功夫，甄珍将一楼的东西重新规制了一，测量了尺寸，画了个设计图纸，时间不等人，既然要开店，说
就得。
前面的餐厅以简单朴素为主，她的着重
在后厨，
照洗、切、
锅的
程，尽量让后厨布置合理，效用最大。工
善其事必先利其
，最便利的厨房就是大厨的利。
画完图纸，见盐
解冻的鲅鱼已经化开，上楼把宝库叫醒，把小孩安置在小板凳上坐好，甄珍在弟弟的见证开始制作鱼。
鲅鱼刺少多最适合用来鱼，剖鱼取刺，用勺刮鱼茸，甄珍的动作脆利落，一会功夫就刮了半盆鱼茸，
清，不加淀粉，今天她
浆鱼。
像鱼这茸胶菜，
取决于从茸成胶的过程
收分的量，当年致
斋一位师伯一斤鱼茸最多可以添五两盐，无人能其右，挤的鱼最是弹牙鲜甜。
搅拍鱼茸前，甄珍从冰柜取些冰块，放在装鱼茸的盆面凉镇。
用现代的
理知识解释，打胶的过程温度越低，成胶的密度越大，鱼的也就越好。
宝库见
一边给“鱼又”加，一边使劲拍打“又又”，抿了抿小嘴，糯糯
“宝库想吃打糕了。”
甄珍笑，小孩联想得很贴切，一，殊途同归，她拍打鱼茸上胶的过程，跟朝鲜族拍打糯米打糕的过程一样，都是通过击打来增加材的粘
。
见打好的鱼茸沾手不坠，已经能在冷浮起来，甄珍停了手，对想吃打糕的馋猫说“吃了的鱼你要是还想吃打糕，我们就去找朴婶拿鱼换打糕吃。”
“嗯嗯嗯。”小宝库杵着
快
，只要有好吃的，连脑袋上的卷
都透着快乐。
鱼要在
定型，板凳被挪远的宝库瞪大
睛，见像变
术一样，手里嗖一就变一个圆
的白，不一会功夫，大盆里就飘了一层白，大睛里满是崇拜，心里对又亲近了许多。
也可以说，这是吃货对投喂者的望。
定型后的鱼，锅不用煮太久，这样煮来的鱼才脆
可。
家里有紫菜，用火焙脆添作汤底，煮好的鱼直接淋碗，一滴猪油，清汤鱼，白、
、鲜，南派
菜的经典菜肴。
鱼鲜得宝库嗷嗷叫，开心地给鱼重新起了个名字，打。
投桃报李，你赠我
汤，我还你打，甄珍拎着小铝桶，牵着宝库给邻居们送。
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第5章 邻里
鱼先送到隔
丽参店，饭不行，化妆在行的钟小燕当场吃开，被嘴的鱼鲜得一激灵，不可思议地瞪大，“咋能这么好吃呢？比我妈的好吃一万倍，以前那么多算白吃了。”
她是讲究人，非要回赠甄珍一
她新买的红，“你白，这颜
最称你。赶明儿有功夫，教你化妆。”
甄珍见小燕
墨重彩的一张脸，默了一默，“，你留着自己用，我这样
好。”摆摆手，赶
拽着宝库往朴家走。
全名叫朴大宇的朴叔吃了鱼，也是一脸既惊且叹的表，“甄珍你这鱼不加，还能这么
，这功力可不简单，真没想到你那个技校能教得这么好。”睛一亮，“我家广义学习不行，还不
压冷面，你说叔送他去你学校学开挖掘机怎么样？”
吓得满脸青
痘的朴广义嘴里的鱼卡在嗓，咳得惊天动地，“我不去！我要学
舞！”少数民族基因
大，咱广义是个艺术的小伙，周围邻居都清楚，广义有个偶像，录影带里的迈克尔杰克逊。
甄珍心说，我鱼的本事是跟我家南菜师傅学的，跟那家成天在午间广告里狂喊挖掘机技术哪家的技校半钱关系都没有。
不过那技校基本功教得确实扎实，原主在技校待了三年，差不多切了一万
黄瓜，整个厨师面师专业的学生切的蓑衣黄瓜要是展开连在一起，估计能绕地球好几圈。
“朴叔，我们学校不教太空步，有个专业倒是适合广义，模特专业。”甄珍促狭地眨眨。
“噗，”广义妹妹广琴一鱼
来，
得跟朴婶一个模刻来的广琴指着哥哥嘲笑，“他确实是个衣服架。”
老朴会意，他儿只在度上像他，宽度不达标，天生晾衣架。
倚在怀里的小宝库不这样想，歪着脑袋盯着大喝鱼的朴广义，广义哥哥细细的，的，还白白的，明明就是……“他是面条
。”小胖孩大声。
老朴哈哈大笑，大掌糊向儿后背，“面条，你不压冷面谁压冷面。”
倒霉的朴广义嘴里的鱼被拍来，先弹到他爸脸上又弹到光的泥地上，老朴弯腰捡起在地上蹦来蹦去的鱼，一脸心有余悸的夸张表对甄珍“吃你的鱼风险大呀。”
大家又是一通笑，停了笑，甄珍掏自己画的图纸，“朴叔，与其去给人打工，还不如自己单，我家一楼有现成的地方，我想开个小饭馆，你给参谋参谋？”
四九城大的甄珍不兴扭
那一，朴叔的冷面店跟自己要开的餐馆是两个路，不存在抢生意一说，没遮掩，把自己的打算当面跟他提来。
老朴自然不会有异议，吃了甄珍的鱼对甄珍技校学来的厨艺很有信心，特别赞成，“你这手艺我看行，咱这条街就该多开几家饭店才能把主街的人给引过来，不过搞改造我还不是最
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