，廖清
便想着剔骨去烧。
作为饭店着的特
菜，帮厨们
理河鳗还是理得
净的。廖清将河鳗装到大铁盘里，然后上到蒸笼里开蒸，面上洒一些葱姜
去腥。
这个季节的河鳗个
不算大，得是秋季的时候，那河鳗才算是
厚
。
不过这些河鳗都是野生的，鲜活之还需要厨
加工，
得好的河鳗不
是哪个季节都能吃得人放不
筷。
需要等着河鳗蒸好，廖清又溜达到旺
边，这小现在是她的重
关注对象。旺看到她来也手抖，磕磕
的打了声招呼。
“您、您那边好啦？”
廖清摇，“没呢，我就是过来看看，开始要
蟹了吧？”
旺指了指旁边两大盆理好的蟹，心里压力越发的大了，“正，正要炒呢！”
“那你坐，我看着。”廖清眯着
睛笑了笑，自认为自己对徒孙还算亲和的。
旺僵手僵脚的往锅里倒
大油，然后将其
一盆蟹端过来，跟廖清解释了一句，“想炒一盆，另一盆待会炒。”
这个廖清还是清楚的，很安抚的对旺说
：“没事，你就是了。”
旺忐忑的看了她一，一秒就想把蟹倒
锅里。廖清轻咳一声，他反应过来，尴尬的抓着盆，“还，还得一会。”
廖清不知自己给了旺多大的压力，抱着手，看了盆里的蟹。海城是不缺蟹吃的，各
蟹的法多得不行。像炒这蟹，前期理就是将蟹洗净，蟹脚直接砍掉，留大的蟹钳切开。
然后蟹间对分，分成两半。用盐还有胡椒粉稍微拌一拌，再用切开的那一面沾上面粉。
现在面粉都是已经粘好的，旺只需要将蟹放到锅里翻炒。
旺这回是守着时间，不敢
半差错。烧到七成
的时候将螃蟹倒去，油滋滋的炸开，螃蟹周也翻
着油泡。
见旺拿锅铲将螃蟹摊开，然后转动着锅开始满炸，满意的。
旺这菜也是熟手，见廖清满意了，自己也松了
气，继续起来就更加得心应手了。
这会廖清那边的河鳗也蒸得差不多了，便不旺，自己指挥着两个帮厨将蒸笼抬锅。
蒸笼放稳后她快速的将
层打开，一
烈的气从里面钻来。
这时候的河鳗表已经是半透明的蝉翼状了，她非常小心的将河鳗取来，不破坏外层表的
况放到案板上。
既然是剔骨河鳗，把河鳗蒸熟就是剔骨的时候，安顺那边只有个生煸草需要，那菜不着急炒，一般来饭店的不会有多少人这菜，都是来吃的。
所以他就在廖清边，盯着她看。河鳗外层很
，是剁了的。鳗大骨也切断了，只是还是粘连的。
廖清就跟针线活一样，弯腰，看着手的河鳗，小心细致的就着切断大骨的那一半开始剔骨。这可是个细致活，但她却得很好，手探鳗一挤一
，一
完整的大骨就被她了来，鳗里面都没被破坏，还保留着之间的完整
。
安顺看得错愕，“以前听说过这菜是可以去骨的，但是我们饭店从来没过。原来是这么去的啊？”
那
哥在旁边乐呵的笑了，“这你就不懂了吧？以前有庖丁解
，现在有庖丁解鳗，师叔祖是会菜的，别看她骨得容易，实际上这可是真功夫。一般人要是想学这招，不晓得得费多少条河鳗。看看那些河鳗，这可是蒸熟的，可没有没蒸熟的那么结实，结果现在形状都不带变一的。咱们不去骨是因为这活难，学的人少，去骨的河鳗一一都不用吐骨，那吃起来多舒服啊！现在能剔骨河鳗的大概只有宁城了，再就是师叔祖这让我开了回界。”
“哪有你说的那么玄乎，其实很早以前这锅烧河鳗就是行夫走卒们喜吃的。为啥喜吃啊，油大酱多味好饭，价格也不
。那会这个菜啊，就不是不剔骨的，毕竟是就是些小商贩吃，不用那么细致。但后来有些地位稍的接
到了，觉得还得吐骨不雅观，就要求把骨给去了，这才有了剔骨河鳗。其实以前海城剔骨河鳗的多了去了，尤其是你们这家饭店，更早以前的本帮菜
细得不能再细。你们这家的锅烧河鳗算是海城一份，据说鳗极鲜极
，
很足，不吐骨这很受那些□□的喜。”
廖清在旁边的盆里洗手，刚给河鳗去了骨，手上难受得洗洗。说起以前在这边吃过的锅烧河鳗，她还很回味，自认为那时候的几位师傅是真本事，厉害着呢。
“□□作风奢靡，拿从老百姓上剥削的钱来供自己玩乐，这非常不好。不过发掘了这剔骨河鳗的吃法，倒是便宜了我们这些后人。”哥用一批判的语气说着□□，又转了个话带到剔骨河鳗上。
“是的，菜嘛，总是要褪去野蛮走向细的。得细致，客人也尝得来。还是那句话，既然是为人名服务，那就好好的为人民服务。”廖清顺着哥的话，这里人多，她刚刚说的那一番话要是被传去容易被误解，这会就当是找补了。
快到饭的时候，红星门有人经过却没人来，他们这比和平的饭要早，这个时候还没人来有些奇怪。
李国斌是红星饭店的老客人了，算是从小在这边吃到大的，那会红星都不叫红星，还叫东方。小时候他家里条件不错，因为住在边上他父母也带他来吃过。
他还记得那时候的东方很闹，门停着小轿车，会有些穿旗袍洋装的时髦女郎挽着穿西服的男人来，要么就是在这边住宿，要么就是来这边喝喝咖啡。
咖啡他也喝过，苦得很，第一次喝还把他喝哭了。
后来他跟着父母逃了海城，从报纸上看到东方老板没了的消息，心里还想着以后吃不到东方的菜了。再往后敌人被打得像了，国家得到了解放，他又跟着父母过来了。
东方成了国家的，继续开门生意，还把以前本帮菜的那些师傅请了回来，只是东方不再卖咖啡了，也没有时髦女郎来，踩着跟鞋矜持的扭着腰肢，饭店
也不会放那些听不懂的靡靡之音。
但东方又还是那个东方，的菜还是那么好吃，李国斌是有那个怀的。尽后面换了好几任师傅，名字也换了，只要菜的味还行，他每个星期都会吃两次。
因为住在边上，他也知红星和朝的事连他都知，作为忠实老顾客，他是不在乎什么分量大分量大的，还是照常来红星。
还没跨门了，旁边就窜来几个小年
挡在他面前，
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