气凉，也能冻上，这样就不怕它坏掉了，可以吃很久。
因为老妈今天回来的早，家里的抗也已经烧完了，我今晚要和老妈回去睡，戚戚也开心的和我起回去，老妈看起来心
很好，看来事应该办的差不多了，至少没有像前两天那样心事重重的了，不过整个人看起来很累的样
。
我们回去的时候，屋里已经被老妈收拾得很
净了，炕上也特别的
乎，我和戚戚已经消化的差不多了，因为今天走了太多的路，跑到时候
疼，老妈烧了
，给我们泡脚，我们两个泡完脚，躺在乎乎的炕上，直接就睡着了，第二天起来的时候，老妈没在家，我们穿好衣服，收拾了
，就去了张
家。
王赫和黎祁正在家里吃馍馍，“大丫，今天镇里压酱块的人来了，和吴婶，很早就
门去了，我们早上吃这个”王赫说着还递给我个馍馍，因为昨晚吃得多，现在也不是特别的饿，而且
午还有顿好吃的呢。
这也让我想起了，前世好多年都没有吃过的大酱，大学的时候每次想家，就会去饭店要
葱和酱吃，室友都觉得很奇怪，不能理解为什么我要生吃大葱，在他们
里，大葱是
调料，是炒菜之前用来炸锅的。
b市的饭店里，大酱都是甜面酱，吃起来味
都没有，吃了几次，我也就放弃了，当人在外面的时候，好像家里的切，都会让你无比的怀念，甚至以前明明没有觉得多重要的事，但是当你个人，
个陌生的城市，那孤寂
，还有思念家乡的觉，会让你难受得要死。
老妈和张很早以前就准备开始
酱了，如童谣唱的那样，“烀黄豆，摔成方，缸里窖成百世香；蘸青菜，调菜汤，捞上匙油汪汪。”。
我们这里，家家门前或小院里，都有个大酱缸，
用白布或者豆腐布盖着，边角系上红布条和螺丝帽，最后用“酱缸帽”盖上，酱缸帽是苇编制的，形状和过去土改地主
上
的，尖
纸糊帽特别像。
东北的大酱在制作过程，从选料、烀豆、成酱块、存放、酱、打酱缸，都有很多细节的讲究，每家的酱，都不样，更离谱的是，几乎个人酱个味儿，大酱在餐桌上是必不可少的。
豆腐卷大葱蘸大酱、大酱炖豆腐、大酱炖小鱼、酱炖茄、酱炒瓜片、吃的赞不绝、津津乐。
最简单，小葱沾酱，想复杂，炸
酱，
酱，炸好的酱可以拌面，饭，东北大酱是必备的酱菜，每餐必吃，新鲜的黄
从酱缸底
翻
上来，让人垂涎
滴。
日里用于蘸生的蔬菜，天的野菜，小
蒜，婆婆丁，夏日里，将园里的黄瓜放在井冰凉，在大葱地里，择些
叶，几个茄包，几
豆角，新鲜的大蒜，然后蘸上大酱咬，那才叫
脆香甜.
在还是冬天的时候，老妈和张就聚在起开始挑豆了，家里的豆是院里的，因为两家人少，就
缸酱就可以了，豆也用不了太多，张酱的手艺，也是村里名的。
先将坏的黄豆拣来，因为现在没有什么农药，有很多生虫的况，院里的黄豆需要仔细的挑，两个人聊聊天，基本天就可以挑得差不多了。
豆挑好之后，就要开始洗黄豆了，豆时要用来酱的，所以定要净，而且农村有很多灰尘，豆收来，都是直接凉到院里面的，家里牲畜多，豆会很脏。
般豆都要洗很多次，才可以洗净，豆的数量很大，所以这个活也很耗费
力，般也要几天。
豆都好了，就把家里的大盆拿来，把豆放
去，泡5个小时左右，泡了之后就不用
它了，泡的时间不能太，不然来不好吃。
豆泡好了，就要开始烀黄豆了，烀黄豆大约要两三个小时，需要小火，面的柴火要用玉米秆之类得，不能用木。
般烀黄豆之前，都要和压黄豆得人说好，其时压黄豆得机
就是搅拌机之类的东西，但是很老旧，般都是传来的，普通的人家时没有的，我们镇上也只有个人家，有这东西。
每年差不多3月份的时候，镇里的人就带着机过来了，开始每个村每家过遍，有的人知消息，会提前把豆烀好，这样等镇上得人来了，就可以直接了。
今天老妈和张是去排队了，基本上就要等到第二天的晚上或者午了，排好队，就可以回家烀豆，等豆烀好了，机就来了，压酱是
照酱块，算钱的，个5
钱，酱块的大小是固定的，都是人家给你好的。
很快老妈和张就回来了，回来的时候，直接把洗好的豆拿来，用大盆，简单的过遍就可以了准备锅了。
戚戚看到有闹，
上就过去帮忙了，我们几个孩就负责把火烧起来，豆锅之后，要经常翻锅，否则很容易就煮糊了，般的人家都是开锅煮。
把大豆放在大锅里慢慢地煮，需要煮很时间，直到把大豆煮得很烂，大豆的香味飘满屋，然后再在锅里闷晚上，要等第二天才开始制作豆块儿。(。)
☆、酱
? 煮豆的味特别的香，我们几个蹲在地上烧火，戚戚都忍不住开始咽了，前世小的时候，我都会在烀黄豆的时候，偷偷把小手伸锅里，抓煮熟的黄豆吃，当时觉得好吃极了，般天都可以靠着这个，当饭吃了，老妈知我喜
吃，也不会我，但是吃之前，是必须要把手洗净的。≥ ≧ ≦≦﹤≦＜1≤z≦≤netbsp; 我们几个馋嘴猫，
的看着锅里面，主要是那个味太香了，让人忍不住咽，老妈和张看着我们的神，笑呵呵的说到“你们几个小馋猫，吃吧，但是不要忘记洗手阿，这个不能多吃，会就吃午饭了”老妈说完，就开始午饭了。
我们几个迫不及待的伸手开始吃，有像豆包馅的味，好像没有想那么的好吃，我在心里默默的想到，但是看着戚戚和黎祁吃得那么香，我也又抓了大把，满满的大，反正是很解馋。
等到午的时候，我们几个孩都吃饱了，村里的机也开始有声音了，压酱块对于个村，都是个很闹的事，外面有很多小孩，跑着，闹着，我们几个也凑跑去了，老妈看我们应该是不饿，就放我们去了，临走还给我们几个拿了馍馍。
我们去的时候，机已经开始动了，个老大爷，
纵着机，看起来很老旧，但是还
净的，老大爷，只手往机里面放
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