，一会儿吃完饭，就
给他们看。
希望自己的法能够给他们带来启发。
“好！我们快吃饭，吃完饭，就去后厨看小甜新菜！”曹飞霞一听立
兴地说。
方远
，端着碗大
吃饭。
三个人只用了十分钟就吃完了午饭，然后一起去了后厨。
丁小甜让方远去挑了一只杀好的鸭来，剁成小块儿，让曹飞霞去把饭店后厨泡发好的笋木耳和蘑菇都找来，她则是亲自去从木桶里接了一大碗饭店自酿的啤酒来。
她先的就是这
山珍烧鸭，姑且这么称呼吧，可能宜南本地的木耳和蘑菇称不上山珍，但要是去县土产品店买来东北特产的木耳和蘑菇，就可以这么说了。
第86章
因为是试菜肴，所以用的
材都比较少。
这样可以省力也可以省时间, 丁小甜
照自己家里的传统烧鸭, 锅里面放泡椒泡姜豆
酱
椒等爆香作料，再炒鸭
, 倒
啤酒炖鸭，之后再放泡发好的木耳蘑菇
笋。
盖上锅盖, 丁小甜用净
巾
了手, 向一边看着她菜的曹飞霞和方远解释说：“我的思路就是把一些味相近的材, 或者说单品菜肴综合一
，说不定会有惊喜，至少是比
单一的常见的菜好。毕竟大家常的一些单品菜肴, 各单位堂和集
饭店的厨师们都会，还得差不多, 要想脱颖而取胜不太容易。像这山珍烧鸭，山珍的
类较多, 都有提鲜的作用, 既然有不同单品，但都属于山珍的材拿来烧鸭, 为什么又不组合一, 新菜呢？”
“好！这个主意很好！让我霎时茅
顿开！”曹飞霞听完, 立刻拍掌。
方远也满脸是笑，说：“这我也要忙两三天了, 曹主厨
给我的任务是兔这材, 我也可以照小甜的思路一些组合菜来。”
曹飞霞接着说：“那我就把咱们三人负责的材分一分, 我
和猪，方远兔和
羊，丁小甜鱼和鸭。半个月之后，我们都把自己负责材的拿手菜和组合菜来，每样材至少要三菜，另外要写来这个菜的
料材的重量，还有菜的过程。半个月之后，我们再一起试凉菜素菜，还有特殊类，比如说黄鳝泥鳅虾甲鱼这样的菜。务必在去市里比赛前，把我们准备的菜确定来。”
丁小甜和方远一：“好。”
分工之后，每过两天，曹飞霞会叫两人一起碰开个小会，各人说最近两天都了些什么菜，都有些什么
展，还有一些发现等。
丁小甜开始照曹飞霞的要求在鱼和鸭这两该她负责的材上，至少三味的菜，并且记录来自己的菜谱和制作过程。
曹飞霞给的半个月时间看起来多，其实也就是两个星期十二天。
如果照每材至少三味的菜来说，每味的菜也就只有两天。
丁小甜之前已经来了金齑鱼脍和番茄鱼，再后来她只需要再一鱼就行了，她选择了三杯砂锅鱼。备选的还有冬笋鱼汤，以及凤尾鱼。这五菜，这次创新来的是番茄鱼和三杯砂锅鱼。丁小甜还在番茄鱼后面备注，她来的四味的番茄酱，可以用在炸土豆条、炸排骨、炸翅、炸丁上。
至于曹飞霞安排给她的另一材鸭，她除了来山珍烧鸭外，还了酸萝卜老鸭汤和太白鸭。备选的有
晶鸭或晶鹅、樟茶鸭、玫瑰卤鸭。
其
的太白鸭和晶鸭，还有玫瑰卤鸭，来自于古代谱，但是经过了改良，使得菜的味更合适现代人。
就在丁小甜试两材的菜时，周末的时候，曹飞霞开了个周会，除了让大家
最近几天菜的成果，还有一些
悟之外，她把自己整理来的历届平都市各单位堂和集饭店厨师团队参加的厨艺比赛的资料发给了丁小甜和方远看。
她说：“我周四就已经来了，但是拿去给后勤的小胡刻印，让她印刷了几分儿，所以现在才发到你们手上。这上面有你们想要了解的
况，尤其是小甜，可能更需要这方面的资料。现在你们都看看，看完之后，如果有什么疑问，或者说还有想了解的，这就告诉我，我周末好再去查一查资料。”
丁小甜拿起手上这本经过装订的资料册，发现有二十多页。
里面主要记录了从五九年到七三年，这十四年之平都市的市委招待所堂牵举办的厨艺比赛的况。
丁小甜比较关心的是评委的况，还有每年组织方提供的主菜是什么。
她看到每一年的评委都有六位，两位从省里来的
家，两位从省里来的特级厨师，还有两位从平都当地普通的市民选来的评委。
这样的评委构成，丁小甜觉得还是
合理的。
家注重菜品的味和形状，特级厨师会比较关注菜的手法和创新，至于普通老百姓代表普通客人的味，因为厨师们来的菜最终还是要给客人吃，不只是好看就行了。
专业评委的数量是非专业普通老百姓的两倍，这也现了组织方的严谨考量。
如果是这样的评委构成，那在菜的时候，就要兼顾传统的当地味和当地菜了，至少在七菜里面应该有两个菜是传统菜，不然得不到非专业评委的好评。
剩的菜可以尽量创新，因为对于见多识广的专业评委来说，让他们
前一亮的创新菜和创新味才可以征服他们的味
。
接来，她又看了历年来组织方提供的主菜，不意料，都是以鸭鱼等类为主要材的菜。这菜在北方地区也叫
菜，也就是说客人吃饭，必须要吃到分量足够的，还是
菜才行。
而且，组织方明显是考虑到了普通客的需要，主菜都是当地很行的那些菜，比如说红烧鱼、蒸烧白、回锅、芋儿炖之类的菜。并且主菜基本上都是偏辣味儿的，符合当地人的味。
这样就显得很亲民，也给各个厨师团队创造了发挥的空间。
因为既然主菜已经是一可以让非专业评委吃到的当地菜，接来厨师团队就可以尽量创新了。
之前，没看到这里之前，从评委的构成，丁小甜还觉得厨师团队要两符合非专业评委的菜，这会儿，她觉得只需要一家常拿手菜就好了，厨师们可以创新的菜是六。
然后她又去看历年来的冠军厨师团队的获胜菜谱。
历年来的获得冠军的厨师团队，丁小甜注意到市委招待所堂厨师团队获得七次冠军，剩的是绿城县委招待所堂厨师团队获得三
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