，说：“族里这些人，总是抬
不见低见的，现
得罪了他们，没什么好
不说，就怕那等小
肚
记仇的，日后找你麻烦。”
阿俏继续
，小声说：“我记住了。”
宁淑拍了拍她的肩膀，让阿俏自己去忙。却见阿俏先去揭了一
灶上顿着的瓷锅，看了看里面的火候，便自己拎起，“娘，您帮我个忙！我把这个送到席面上去。”
宁淑原本不知
那瓷锅里盛着什么，见阿俏求援，只得帮她开门，母女二人一起，通过风雨廊将这一大锅送到了与归堂席面上去。
阿俏将这锅顿在了与归堂席面一侧一张
梨木的供桌上，也不揭盖儿，也不向众人解说，而是在那锅旁了一炷香。
席间众人颇有些好奇地望着袅袅青烟一侧炖着的瓷锅，都在等着宁淑母女开。岂料阿俏一转
，冲众人微微躬致意，立
就与宁淑一回厨房去了，留席面上一群大
瞪小的大老爷们儿。
“这是”
阮正泓疑惑地开。
阮正源老爷
在他旁摇摇，说：“连我也不知其
是什么。”
“这……”阮正泓
上蓄着的一排短须顿时翘了起来，却听阮正源续：“试想若是阮家的客人到此，应该也是既
好奇又有所期待吧！”
阮氏族里的人想想，也是这个理，当不再说什么，而是专心品尝凉菜。
梨木桌上的那一炷檀香，缓缓烧尽，一时间唯有那静谧宁逸的檀香味在众人鼻端缭绕。
只听与归堂的楠木门“吱呀”一声响，阿俏缓步走
来，先去看瓷锅里的
形。跟在她后的，是阮家负责走菜的仆役，手捧着各
碗碟，鱼贯而
，在阮氏族人每个人面前分别放置了一只扣上的汤盅，与十余只小碟。小碟里盛着的，是各各样细小的调味料，偏生那颜摆的顺序也自有玄机，让人一看过去，颇觉赏心悦目。
待到调味料上完，阿俏将那只瓷锅直接提至席面正，一揭锅盖，一
豆香味儿就此飘了
来。
众人
捺了半天的好奇心，这时候得了答案：“豆儿？”
阿俏肃然应：“是，这是席间第一
菜，金汤豆！请各位品过凉菜之后，
胃。”
她接着伸手，取了一只浅碗，舀了一勺豆，双手奉至阮正泓面前：“族
大人，您请！”
阮正泓盯着浅碗白的，豆儿，心里还有些诧异这豆儿不过寻常小
而已，怎么阿俏竟然堂而皇之地
到这席面上了？
阿俏指指他右手边放着的那一只汤盅，说：“里面盛着是为豆儿调味的金汤，请您自己喜
的分量倒豆儿里，余小碟盛着的是各调味料，分别是酱、醋、香油、紫菜、葱、香菜、虾
……”
开几样听着普通，那最后几样，看似平平无奇，盛在小碟里浅浅的，却分别是鲍丁、瑶
丁，以及片成极薄薄片的裙边与鱼。
族犹犹豫豫地，将汤盅里
稠的金汤倒盛着豆儿的碗，又随意捡了几样自家常吃的调味料，连不常吃的几样也一一都加了，最后用勺小心翼翼地拌过，舀了送。
旁人一起盯着阮正泓，想等他的评价。
阿俏却手不停，一一为席间众人将豆盛上，朗声：“各位请尽
自己的味加各佐料，不妨慢慢来，一一加，或是诸味混搭，
会这自行调味的趣味。”
“有趣！”
已经有人忍不住评价声。
“这豆儿，可不就得自己调味么？”
一时间，席间人尽在专心致志地尝试各
新鲜调料，新鲜搭
。阮正源老爷却与旁人吃法不同。他先舀了一勺汤盅里的金汤，，说：“阮家常用的金汤！”
这金汤是阮家最擅吊取的
汤，有这金汤在，一望可知，这便是阮家菜。偏生这金汤搭起豆儿来，郁的汤鲜味与豆儿的豆香味合得天衣无
。
接来阮老爷并不去挑选各佐料，而是将所有料一味一味地送仔细尝过：“唔，这鲍
乃是用火
过三遍，彻底味之后才切成碎丁的，拌豆，犹在。”老爷忍不住又叹了一句：这也是阮家菜。
全是阮家菜的底，却竟然了这样一看上去家常小一样的菜。这阮家席面，倒是瞬间就平民了不少，很是接地气。
阮正源难免在心暗自琢磨，这究竟是好，还是不好。
待众人将这“金汤豆”用过，各碗碟撤，阿俏开始带着人走其他的菜式。
这席间的菜，较之以前的菜单，阿俏大约了一半的改动。有些经典菜式，诸如吉品鲍、煨鹿
、蟹柳扒鱼、金汤炖辽参等等，材质未改，法和料略有些微调，甚至几样合并，成了鲍扒辽参、石锅烧鹿、蟹粉鱼。
除此之外，阿俏还大胆地添了几新菜。
一是“扣三丝”：将火、冬笋、脯切成一样短、纤如毫发的细丝，扣上一朵香菇，碗压成形状，上蒸锅蒸熟，熟后倒扣盛着的碗。呈上来的成菜澄清，火鲜红，莹白，千丝万缕却整整齐齐，一并扣在一朵香菇之。
这菜极为倚重刀功，火候上略容易些。
可是接来一，于火候上的应用却非同小可阿俏上了一：油爆双脆。
“双脆”分别是猪肚的肚仁儿，和切成片的胗。肚与胗表面都要事先批上细细的刀，然后油锅爆炒。密密麻麻的刀使油与力容易侵，片刻即熟。
然而这“片刻”二字却又有讲究，肚仁儿不易熟，胗却熟得快一儿，所以肚仁儿先放在油里过一遭之后再胗，两样刚好能同时熟，否则要么一样熟过，或是另一样夹生，都不是成功的作品。待到锅
两样材料齐齐都熟了，立即浇儿勾芡，锅一颠立即就锅，倒事先装饰过的菜盘，盘两样材，一白一红，也好看，这油爆双脆，便成了。
这菜，是阿俏受了狄九的启发想来的。狄九擅火爆腰肝，阿俏却不愿直接取了人家赖以谋生的菜式来装自家席面，所以另选了“油爆双脆”。
因为是火候菜的关系，阮家席面，三代传承，这么多年来，还从未有一菜的火候能与这“油爆双脆”比肩。阮氏族人见到这一上来，颇有些半信半疑地挟了尝了，无不叫好无论是肚，还是胗，两样都是脆
，味清
鲜
，一儿都不拖泥带
。
“油爆双脆”呈上的菜式分量不大，上菜之后不过片刻的光景，席间就只剩一个空盘。阮氏族人还在那里意犹未尽的时候，阮老爷阮正源却知
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