简雨晴甚至冒
一
什么蟹黄面，不如就清蒸吃了的冲动，只是想了想才忍住心
的悸动，先放慢动作来品一品蟹
。
蟹黄之后，是蟹。
清蒸后的蟹细
鲜
，
即化，还带着淡淡的回甘，一
去甚至很难用言语来形容那
郁的味
。
对了对了，别忘了还有蘸酱。
简雨晴蘸了
醋
，滋滋地再来上一。
上醋，在酸味的刺激蟹的甘甜被激发到极致，鲜味与甜味，甜味与酸味在腔
争先
动，完全让人无法升起抗拒的念。
“好好吃~”
“不愧是时的螃蟹，味真真是不错。”范厨眯着
睛，也忍不住附和。
片刻的享受过后，就是最麻烦的拆蟹环节。待几筐
的螃蟹变成
堆起的蟹和蟹膏，时间也来到黄昏时分。
余晖给本就诱人的蟹渲染上一层金灿灿的外衣，看起来越发
动人。
简雨晴抬眸看了天空，角落里已冒个提前上班的弦月。
唔，得抓
时间了。
简雨晴使人把几盆蟹端
灶房，另一边吩咐简云起去把油锅架上。
范厨
了胳膊，好奇：“说起拆蟹之事，难不成晴
儿要的是蟹毕罗？”
蟹毕罗乃是岭南广州之地的名菜，据说是把螃蟹拆散，剥蟹钳、蟹
的以及蟹壳的黄膏白脂与半熟的米饭一填蟹斗，再浇
心搭的调料，在外层盖上一层酥
，洒上芝麻烤制而成。
凡是品尝过的，无一不赞连连。
范厨也曾琢磨过法，还过多调味，放在西市酒楼的时候还引发了不小的轰动。
“不是蟹毕罗。”
简雨晴起了
，往灶房里去：“我这是准备拌索饼用的蟹油。”
拌索饼用的蟹油？
范厨瞪着几大盆的蟹，忍不住
了气。
用这么鲜的蟹黄蟹拌索饼？好家伙！范厨光是想想就知这得有多少鲜。
他来了兴趣，跟着简雨晴往里走。
灶房里简云起已开始忙碌，他先把切好的葱段和姜片放油锅
，用猪油炸得焦脆后捞，又把蟹斗倒油锅里。
这效果大概与虾油一般。
范厨心里一思量，便明白了简雨晴这番
作的缘由，兴致
地继续往看。
经过温煎炸以后，蟹斗里的蟹油也尽数析，
猪油之。
灶房里充斥着油香，与淡淡的蟹香。
直至蟹斗被炸得酥脆，简雨晴才示意简云起把其捞起，接着往锅里加蟹黄蟹膏和蟹。
蟹黄、蟹膏和蟹里有
分，需要分批加其。每放一些，简雨晴便会手持炒菜勺轻轻搅拌油锅，让蟹黄蟹膏和蟹随着波浪般的油翻腾，每一丝每一缕都收满满的油香。
锅里的油脂渐渐变少，相反的是越发越，充盈整个灶房并向外扩散开来的香味。
尚未离开的杂役帮工忍不住
了气，一边忙着手上的活计，一边忍不住往灶房里看，一个个
结
动。
这味，闻起来也太香了。
杂役帮工早
午都跟着简家人用，到了晚就是随便应付一。
一个蒸饼或烤饼，另外加酱菜。
多有人会再个煎
，就是手上有余钱的都懒得去割条又或是买别的吃，想着忍忍到次日就有新的味品尝。
平日里倒是将就着过去，今日鼻里闻着这
香气，就着寡淡无味的蒸饼别提有多难熬。
尤其是杂役帮工刚刚还分了几只螃蟹，越是知蟹味的鲜甜，越是无法抗拒这郁的蟹香味。
蟹香味一路弥漫去，引得路人频频环顾四周。有人连连吞咽，顺着香味来到府学后门：“这是哪家饭馆肆？怎么这么香……”
“这里是扬州府学。”
“扬州府学啊，这肆的名字我还是回……哈？扬州府学？”那人惊得
都掉来了，双一眨不眨地盯着后门。
寻香而至的人不止他一个，很快就有了解
的人开：“可恶啊！府学学也太好命了！”
“为什么简小娘要承包堂……”
“开饭馆啊……开肆吧！我现在想
钱都不去。”更有人贴在府学后门上，一边细细嗅着里的味，一边怨念地嘀咕着。
这模样，真的很变态啊。
不过也有好心人开：“等等？你们还不知的吗？可以请里面的学帮忙代购的，我就请人帮忙买了两回，嘿嘿，告诉你们那味绝了！”
还有这般的作？
贴在门上的百姓都惊呆了，登时打定主意明日也要请人代购一份尝尝。
外面的百姓忧伤，里面的杂役帮工忍得很痛苦。他们本就住在府学后的人院里，加上简雨晴等人还在也不好回去休息，只能默默窝在院里，备受蟹香味的煎熬。
好香，好香，好想吃。
可恶，可恶，吃不到。
杂役帮工念念不舍，闻着直
。
比他们更难熬的是呆在灶房里的诸人，闻着那越发郁的蟹香味，他们的睛已完全无法从蟹油上挪开。
简雨晴的动作还未结束，等锅粘稠厚重，几乎看不到飘在外的猪油后，她往里加胡椒、盐和糖，稍稍调味后又往里倒酒去腥增香。
咕咚咕咚咕咚。
蟹膏、蟹黄和蟹熬得稠，再些许淀粉增加粘稠度。
最后，便是锅放凉。
简雨晴收了手，转对上一双双绿油油的睛。她哑然失笑：“行了行了，还有剩的索饼吧？焯索饼，咱们先来上一碗尝一尝。”
焯熟的索饼盘在碗底，再浇上一勺
气腾腾的蟹油。甚至不用放其余材，就已让人挪不开视线。
简雨晴：“来，大家尝尝吧。”
简娘现在想想蟹黄索饼的味，都忍不住咽了。她笑眯眯地往瓷碗里盛上一勺蟹油，又夹了一筷焯的小菘菜和：“来，慢慢用。”
端着碗的学
喜喜应了声。
吴生排在队伍后，急不可耐地往前看去，时不时还要看看从边路过的学——主要是看他们手里端着的碗盘。
最后，终于
到了他。
吴生都有担忧，不知简娘会不会记仇。不过简娘瞅了他，脸上依然带着笑，给他的瓷碗里也来上一勺。
满满当当的，没有缺斤少两。
吴生的双直直盯着那碗索饼，小心翼翼地把瓷碗放在托盘上。
他谨慎小心地端着托盘回到位上，迫不及待地手持木筷把索饼翻拌均匀，让每一
索饼都均匀裹上蟹黄。
然后，夹起一筷索饼。
吴生张大嘴，痛快地来上一筷！
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