往里倒
凉白开末过白菜，最后再倒一圈
度白酒。
上面用石
压住。
这个石是由慧慧提供的，她的空间里有不少石，还有个石屋呢。
将石用
冲洗过压在白菜上，目的是让所有的白菜都浸泡在里。
接
来是封缸。
唐磊和慧慧用蒲草垫将缸
包住，然后用泥
封的严严实实。
“这积酸菜够简单的。”孙慧慧
觉她已经学会了。“缸我
主力。”
唐磊自然不会和她抢，在边上起了监工。
结果他一
病都没挑
来，的比他都好，还更快。
唐磊怀疑她早就会，在这扮猪吃老虎呢。
决不承认，慧慧比他聪明，动手能力还比他
。
恰柠檬了，好酸。
“咱们去辣白菜。”唐磊回忆了辣白菜的
法。
还不信了，她样样学的都快。
辣白菜
唐磊和孙慧慧没能立
去辣白菜，因为要先将豆腐了。
豆
经过二十来分钟的凝固，已经好了，时间再
就成豆腐脑了。
如果成了豆腐脑，那个对于豆腐来说就老了。
将
过的木板盘用纱布铺好，这个纱布要双层的，而且要大一些。
用舀
将豆舀
木板盘里，然后用纱布盖住豆腐脑，再用一个木板压在木板盘上。
这个木板也是
的，是
照木板盘的尺寸作的。
它的尺寸要小一圈，正好能放木板盘里。
然后再找来一块大石放到木板上行压制，这样就可以了。
至于要压多时间，这个看自己。
十来分钟也可，一个小时也行。
因为时间越，豆腐压的越实在，那就是老豆腐了。
如果吃拌豆腐，其实压几分钟就可以。
如果吃煎豆腐、炖豆腐，那肯定需要多压一会。
唐磊和慧慧商量之后，两个木板盘，一个十分钟，一个一个小时。
这样两款豆腐都有了，随便怎么吃都有合适的。
“慧慧，可以辣白菜了。”
两人将腌好的白菜从盐缸里捞来，在龙行投洗。
唐磊洗前两遍，最后一遍由孙慧慧来，用的是山泉。
“慧慧，白菜先放这吧，咱们去拌料，其实辣白菜好不好吃，全在料上。”
料
好吃了，就是沾鞋底板也香。
“其实正宗的泡菜需要鱼
，还需要虾酱，咱们都没有。”
孙慧慧立问
，“虾酱我知，鱼是什么东西？鱼也有？”
唐磊没忍住笑声来，“鱼会吐泡泡。”
媳妇有时候太可
了。
解释，“鱼的法其实非常简单，就是将一些小海鱼裹上海盐放到缸里晒制，晒个两三年就成鱼了。海鱼经年累月经过温晒制会分解汤，鱼
的
白质也会在其
。”
孙慧慧白他一
，“那你怎么不早说，咱们在海边的时候完全可以买一些。”
唐磊了个“我冤枉”的表
，“说了也没用啊，咱们北边天气太冷了，
本晒不了，我记得鱼是从广东那边传过来的。”
孙慧慧有遗憾。
唐磊赶
，“没有也没事，毕竟咱们这次的是果辣白菜，重在果上。慧慧，拿三十个苹果，再来三十个梨，两斤韭菜，五个大白萝卜，还有蒜和姜。”
又拖着想了想，“给我虾吧，没有虾酱就放虾，算是增加海味。”
孙慧慧又问，“虾酱咱们也不了？”
唐磊立，“能啊。法其实也非常的简单，就是打碎小海虾加盐，然后晒着发酵就行了，天气好几天就可以了。对了，还可以用海虾。”
孙慧慧就，“那咱们啊，虾不有的是。”
唐磊摸了摸鼻，“虾酱这
调料比较重了，很多人并不喜
，这次也是辣白菜才用到，之前都没想起来。”
不过一些也行，次辣白菜的时候就能用上了。“回我就一罐。不过缸和罐这次用了这么老多，有不太够用了。”
所以要将买新的提上日程。
孙慧慧觉得也是，当初还觉得唐磊没少买呢。“次真得多买一些。”
唐磊就说，“次带两只兔去找柳主任，问题不大。”
孙慧慧也将唐磊要的东西一一掏了来。
两人开始
理，都得洗
净。
然后控。
“苹果、梨和萝卜都切丝，韭菜切段。”唐磊特意准备了俩大盆，就怕一个放不。
孙慧慧开始切了，速度非常快，刷刷的。
“调料好多，一般人家可吃不起这个辣白菜。”唐磊调侃了句。
不是买不起辣白菜，是买不到这么多苹果和梨。
就是买到了也舍不得这么糟蹋，用来咸菜。
他开始往俩盆里舀辣椒粉，一半细粉一半
粉。
最后又倒了白糖，没放特别多，他尝过苹果、梨的甜度，很不错了。
再加上他也不喜太甜的辣白菜。
所以每个盆里大概放了三百克左右。
“你不是说要放虾米么？”孙慧慧问。
唐磊想了想，“最好捣碎了，这样容易发酵。数量太少了，要不然可以用石磨，它磨粉还是
快的。”
这是他磨辣椒的亲
经历。
孙慧慧想了想，“我个石臼好了。”
反正空间里有石，还不缺工。
唐磊觉得他们俩真有意思，简直是真人版野外求生夫妻档，缺啥啥。
不过还是拦了，“先别着急。咱们不是着急用么，就换个法。”
孙慧慧挑眉，“什么法？”
唐磊没说，直接
作了起来，用净纱布装了不少小虾，放到菜板上，然后抡起擀面杖行敲击。
孙慧慧明白了，“我来吧。”
唐磊将擀面杖递了过去，不忘提醒，“也不用太大力，小虾又不
。”
他怕慧慧一激动，擀面杖就折了。
孙慧慧白他一，“我的力度控制比你好多了。”
“砰砰砰…砰砰砰…”
唐磊笑嘻嘻的拍着彩虹
，“还是你砸得好，非常的有节奏。”
孙慧慧有些无语，继续砰砰砰。
“差不多了，都成酱了。”唐磊去洗了手，直接就上手了，将虾酱分别刮俩盆里。“现在没有一次
塑料手，只能手了。”
开始搅拌，将各调料充分
合。
颜
非常好看。
看着就很有胃。
唐磊随说了句，“要是有味
可以放。”
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