接的，外面糊了几层红
的纸张，这样看起来比较的喜庆。
沈卓的字很不错，写的端端正正，一个个的都跟是刻印在上面一样，格外的整洁，而且每个字看起来大小都差不多，有
像是印刷在上面的一样。
“司大哥，早啊，需要帮忙吗？”燕白秋看了一
，问
。
“不用了，一会儿就挂好了。”
燕白秋又看了一会儿，见沈卓跟他忙很，就没有再去打扰，去了后厨。
他的准备今天开张需要的各菜系和
材了。
后厨里面有几个帮忙的，有帮忙洗菜，切菜，还有帮忙烧火的，光是烧火的就有两个，每人负责两个。
凌玖见燕白秋
了厨房，也酷酷的一张脸，跟了去。
“大人说，我给你打
手。”
燕白秋有
受
若惊：“这，这怎么好意思啊，这厨房里面油烟重，而且你家的猪
片怎么办？”
他现在可是知了，司臻寇承包了整个太和县的猪啊，这，他家三
人都来了，谁去卖猪啊。
凌玖看了一燕白秋，那目光有
沉：“猪不卖了，大人说，他现在就潜心
生意，叫我跟沈卓也过来帮忙。”
燕白秋有无措：“……那，那行吧。”
看
了燕白秋的
张，凌玖想了想，觉得他必须要解释。
其实，大人说不卖猪，凌玖心里还是很开心的。
天天卖猪，看到都烦了。
又腥又恶心，还必须每天都要面对，他每天都给剔了上百条猪
了，发誓这辈
都不再
这活儿了。
所以在听说，要来酒楼事，凌玖那是一千一百个愿意啊，而且大人还说，是给燕白秋当手，凌玖更是
喜雀跃。
了两年难吃的饭菜，每天面对各材，凌玖也有那么的喜饭了，虽然他的不是很好吃，现在有偷师的机会，凌玖喜喜的就过来了。
而且，燕白秋的
都那么好吃，每次上菜的话，他又在厨房里，想要尝尝，那太容易了。
“你别担心啊，一会儿忙的时候，大人说，他也会过来帮忙的，厨房是比较重要的地方，可不能让外人来了，要只有自己人才能放心。”凌玖郑重的说。
燕白秋觉得更是无措了，
他完全不能想象啊，像司臻寇那样
大大的的人，厨房菜会是怎么样的一副光景。
不过不
那么多，现在得开始准备各材了。
“开始起灶了。”随着燕白秋一声令，负责烧火的人，开始生火。
四大锅，还有一排排的小烟窗，燕白秋吩咐着凌玖，指着摆放在
后不远
的那一排排瓦罐。
“你把那些瓦罐都放上去，一个个对好，别歪了……里面就除了一些
，没有其他的东西。”见凌玖好奇的揭开盖，燕白秋忍不住说。
“空，空罐啊？”凌玖有些失望。
燕白秋：“是啊，一会儿听我的话，把那些洗净的排骨每个瓦罐
两碗左右，依次放，冬瓜，海带，香菇，山药，荸荠……”
凌玖突然发现，他一没有记住。
可燕白秋没有再去看他了，他正忙着其他呢。
一锅准备卤制鸭，一锅烧大半锅的，备用，一
油，准备炸制东西，还有一准备烧菜。
卤鸭现在都熟了来，倒是也简单，燕白秋也没有去理会，偶尔看看，他今日要一些蒸粉，这蒸粉在太和县暂时还没有看到，在他的记忆里也没有，燕白秋对于小时候的味十分的怀念，索
就
了一些来。
菜贩的菜早早的就送来了，有几个人帮忙速度非常的快，这些送来的菜还有都给洗净，切好了。
蒸粉是一有些麻烦的菜，但是架不住好吃，味香，吃起
糯，因为受迎，这蒸粉是非常受大众喜的。
先是选好米，米清洗好净，淘去沙，晾，之后再行烘煸炒，煸炒的过程
加各香料，使其味香醇
郁，
有独特的芳香味，也让大米独特的清香释放来。
米炒好之后，就用石磨研磨成细小的颗粒状，但也不必太细，太细的话显得黏牙，颗粒大约有芝麻大小最好，研磨好的炒米香味四溢，飘香十里，一闻到这个味儿，就立
想到了过年，甚是怀念。
第62章 椒盐鱼块
炒好的米研磨好之后，将需要的各调料，比如香辣酱，酱油，盐，还有另外一主要的材，五
，其实在蒸粉的时候，最好尽量多用一些
，炒米很有
住油份，同时多用一些，蒸的油会浸
炒米蒸粉当，香味郁，不会显得那么燥吃起来柴。
蒸笼都是新买的，都是买最大号的，蒸笼一笼一笼，铺上打
的棉麻布，将混匀好的蒸倒上去，铺盖均匀，一笼铺好，随后是一笼，五蒸笼，两大桶的蒸粉全
给上了蒸笼，盖上锅盖，就等着蒸熟。
这边的蒸粉都给放蒸笼，那边的油锅也给好了，燕白秋途不得不让烧火的帮工少添柴火，至于另外一锅，因为暂时手不够，只能先放些，免得锅炸掉了。
鱼和丝都切好，裹上了面粉浆，有几个专门负责切菜的伙计，这些事
就不用燕白秋
心了，他只需要吩咐一声，这些都不用他去了。
鱼切成块状，丝切成条状，裹上面粉浆，沿着油锅的边缘，慢慢的放油锅，油锅里面的油已经烧好了，鱼块放里面，沸腾了似得，翻无数细小的金的气泡。
油炸的，一般都很香，鱼块没有放多久，那香味就炸来了，凌玖一直在瓦罐汤，
照燕白秋所说的那样，都给装瓦罐里去，合上盖，手上没有活儿，顿时觉得有些无聊。正百无聊奈的时候，就看到燕白秋往锅里放一块块白的东西，香味从油锅溢来，就
的上前，侯在左右。
鱼块较为，必须来回的在油锅翻动，避免炸的糊掉，同时也要把鱼块里面炸的熟透，乃至吃起来有酥酥的
。
十来分钟，第一批鱼块锅了，燕白秋用漏瓢将其盛来，放在网筛当，网筛的面是一汤碗，放在面，可以接住一分得油。
鱼块炸熟之后，香气弥漫，凌玖泛滥，可依旧是板着一张脸，看起来酷酷的不行。
燕白秋没有去理会他，他正在炸第二批，今天的鱼
多的，等炸完这一批，还有排骨，丝，和整鱼，没有时间去理会正在跟鱼块斗争的凌玖。
鱼块切的四四方方的，外表裹着面粉已经炸至金黄，因为刚锅，还滋滋滋的冒着小油儿，很是好看，表
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