破旧薄袄和
，伸
看了看院里没人，飞快地窜了
去。
此时已快到午时了，董大成往日这时候总是在家的。杜锦宁直接去了他家，在院门外叫了一声，董大成便从堂屋来，看到杜锦宁穿成这样，心里一惊，问
：“杜少爷，发生什么事了？”
杜锦宁也不客
，直
正题：“我想请你陪我上山一趟。去那三株茶树那里，我想采
茶叶。”
董大成心
一松，不过眉却皱了起来：“现在采茶？”山上的茶叶，自然是
天的最好。这冬天……反正他家从未冬日里采过茶。
杜锦宁。
茶树的
植，以老历十月至第二年的二月之间最好。如果关乐和被她说服买山茶，买卖手续都得费一时间。这时间拖一拖，再过个大年，二月就快来了，时间可就不赶趟。今年不成茶，便得耽搁整整一年的时间。
所以，即便冬茶不如茶好，她也得炒来让关乐和尝尝看。
杜锦宁是关山
看重的亲传弟，她
持要去，董大成也不好推辞，回家里
待一声，也换了一
破旧衣服，就带着杜锦宁上了山。
上次杜锦宁一个人去的是这座山的南麓，而茶树却在东边。两人走了好一阵的山路，转来转去，
了足有大半个时辰，这才到了茶树那里。
“就在这里了。”董大成。
杜锦宁一看，这茶树却是三棵乔木型茶树，树
足有两三米
，茶树的叶片也很大，属于大叶。
“呃，这怎么采啊。”她看着茶树，有些为难地。
她现在还是个小豆丁，只有一米二左右的，这三棵茶树最矮的枝丫，她
起来往拉，倒也能够得着。可采茶芽的话，那枝丫最多只能采上十来个芽，这好
什么呀？
现在可是冬天，芽苗本就不如天那般
，采的原料老了，制来的茶味可不怎么好。所以这茶青，最好采芽或者是一芽一叶。
“没事，你看叔的。”董大成往手上吐了
唾沫，便往树上爬去，“噌噌噌”几，就跟猴似的爬到了大树上面。
杜锦宁仰着脖看着，惊讶得张大了嘴。
见董大成拉了一挂树枝过来，采了茶叶便往他腰上的小竹篓里装，杜锦宁忙：“董叔，全都采一芽一叶。”
董大成动作一顿，看了杜锦宁一
。
往年天也都是他跟妻来采茶的，不过他没那么多讲究，只是看着哪个枝丫，就采哪个，可不
什么几芽几叶的。
还是读书人讲究多啊。
他心里
慨着，低去拿起小竹篓打算将原先的挑来，杜锦宁忙又：“先前的就别了，你来后我再挑一挑。之后的，你就照着一芽一叶的标准来采。”
“好嘞。”董大成心里虽不以为然，不过还是
照杜锦宁所说的，只采一芽一叶。
采完了这棵树能够得着的地方，董大成又换了一棵树，直到把三棵树都采完，他这才从树上
来。
“有多少？”杜锦宁往他的竹篓里瞅了瞅，看到竹篓差不多满了，这才心满意足地：“等我把茶叶制来，董叔您也尝尝。”
“不用，我家天的茶还有呢。等过了年开了，便又可以制一回茶了。”董大成摆摆手。
杜锦宁也没跟他争辩，两人一块儿了山。
回到家里，已是傍晚时分了。
陈氏看到杜锦宁一破烂衣衫地回来，吓了一大，问：“这是咋了？”
杜锦宁将竹篓往她面前一递：“娘，我跟董叔采茶去了。”
“采什么茶？你这孩，听风就是雨的。等开了，我跟董婶去采就是了。”陈氏责怪。
“娘，您不懂。”杜锦宁也不多解释，先洗了手脸，然后将茶青放到簸箕上摊晾着，这才
了厨房吃饭。
等吃过了饭，看看茶青萎凋得差不多了，便拿到厨房去，烧了火，准备炒茶。
陈氏几人见了，很是好奇，问杜锦宁：“你这是什么？”
杜方菲更是洗了手过来，地杜锦宁：“你要煮什么，只跟大
说，大帮你。”
要知，因为杜锦宁是家
的“男孩儿”，上又有三个，家里的家务是从不让她沾手的。不要说饭，便是烧火她都不会。
杜锦宁倒不客气，对杜方菲：“大，你帮我烧火。”
☆、第一百五十四章 好茶！
杜锦宁倒不客气，对杜方菲：“大，你帮我烧火。”
陈氏还以为她怕累着杜方菲，忙：“让你大，她今儿个没地，不累。”
“不是，我在书上看了个制茶的方，想炒个茶。至于怎么，你们不懂的，还是我自己来。”杜锦宁把摇得跟拨浪鼓似的，“大你帮我烧火就行。”
杜方菲无奈，只得坐来帮她烧火。
绿茶有炒青、蒸青、烘青三，古代一直都是用蒸青工序制作茶饼，直到明朝后期，大方和尚在安徽休宁制作松萝茶，炒青绿茶才得以现。
因炒青绿茶香味醇，味比蒸青绿茶好很多，到得后世，炒青绿茶统占江山，蒸青绿茶基本退了舞台。
像杜锦宁在袁修竹那里喝的顾渚紫笋，就因制作工艺被市场抛弃。后来得以重现，也是改革了制作工艺，采用炒青的方式行杀青，才重新焕发了生机。
由此可见，炒青绿茶在味上远胜于蒸青。
现在，杜锦宁所用的杀青方法就是炒青。
锅底的
份在火焰的烘烤蒸发不见，锅底的温度渐渐升，杜锦宁用手在离锅底不远
受了一，觉得温度差不多快有两百摄氏度了，这才将茶青倒锅，开始翻炒，一面炒一面行
捻。
陈氏在一旁看得胆颤心惊，忙不迭地问：“这锅这么
，你用手来炒，可不得伤了？”
杜锦宁笑：“您看，我的手
本没接
锅底，都是放在茶叶上的，所以不是很。”
其实是比较的，但还没到得受不了甚至伤的地步。
陈氏一看果然如此，这才放心来。
董大成别看采了一竹篓的茶青，可炒起来，也就一锅的量。杜锦宁了一顿饭的功夫把茶炒好，就算将
茶制好了。
一竹篓的茶青，炒之后就那么一捧茶。
这茶虽是冬茶，但因为采的原料幼齐整，制来的茶还是
漂亮的，翠绿的芽叶上披满了白毫，她用的是尖的制作手法，所以茶呈条索状，她看了看，也没什么茶梗，不用再行筛选就是好茶。
杜锦宁看看天
已黑了，今天是去不成关乐和那里了，便歇了心思，让大家关门睡觉。
绿茶里的咖啡碱
量可不少，陈氏和杜方菲等人又从不喝茶，
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