…
今天的早饭
的是粥，随便对付过去，亮
在午饭，温迪要新菜，卤煮。
“怎么突然想到要卤煮啦？”黑
发现温迪还哼着歌，好像特别兴奋，又好笑又好奇。
“想知
呀？”温迪瞟他一
，“去晒场看看。”
“去晒场
嘛？”
“把鱼
拿回来呀！”温迪乐滋滋地说，“鱼肯定晒得了，赶
拿回来，今天就用。”
“鱼能吃了？”黑惊讶又
兴，掰着手指
算了算日
，“哎，还真是！”
他顿时也笑了，激动地跑
去。
温迪不
他，把冰窖里拿来的
材全都泡在盆里，倒上温
解冻。
等
类解冻时，温迪也不会傻站着，
储藏室再去拿其他
料，譬如盐、八角、香叶、蔻、
椒、桂
、姜、辣椒等香料，辣椒酱、腐
、冰糖等调料，再等黑把鱼拿回来，就能用它替酱油使，这
什么都不缺了，齐活。卤煮最要的一个调料就是酱油，没它真缺滋味，等鱼晒好了，她这才敢试试呢。
除了香料和调料，主材也是必不可缺的。
一份猪小
，一份猪肺，一份豆腐，一份猪五，一份面粉。
分量
自己的胃
决定，温迪拿了比较多的面粉，面粉是用来饼的，也就是火烧。卤煮里放火烧，更有滋味，而且饱，吃的话，就算吃再多，也只觉得是“吃菜”，而非“吃饭”，吃一大堆都觉得肚里空空。唯独吃了稻谷或小麦这一类农作
制成的产品，比如米面后，才会有“吃饱”的
觉。
所以对于温迪而言，面粉也是不可轻忽的一
主材，它极
分量。
在黑回来前，温迪先
理这些主材。
先对付面粉。
在厨房的料理台上放一块木板，木板是刨过的，没木，没木刺，又用砂岩石打磨过，表面光
噌亮，摸上去十分平整。得在这净的木板上面团，温迪才能放心。她把一份面粉倒在木板上，分几次倒
清，先将面粉搅和成絮状，再继续
，将面团得光圆
，不再粘手即可。
这时的面团最好别直接用，先把它放碗里，盖上
布，饧一。最好是1小时。
此刻，类差不多已经解冻了，温迪先拿最柔
的两样：猪小和猪肺，用盐粒搓洗，将污迹清除得净净。接来，准备一锅大，先将冲洗净的小放冷锅
，用大火将它烧
后，开始计时。拿来竹筒计时
，等它来回倒两次，就算完毕了，这里煮好了，再单独煮猪肺，煮它的时候直往外冒血沫，所以温迪得守着它，不断把浮上面的血沫撇除。
猪肺也得煮足一个竹筒时，到也
上捞。
黑早就回来了，把鱼放储藏室，又给她装了小半碗来，随用即取。
温迪领受了他的好意，黑兴兴上山去，准备把前三天砍倒的树全
搬回来。温迪警告他，绝对不可以再接近雨林区心区，更不准上坡，到了金属
外面，就必须退避三舍，拿了木赶回来，不要拖延，更不许看
闹。她与黑约法三章，黑全乖乖听从，挣扎和反驳的话？一句都没说过。
看他这么乖，温迪都不好意思再教育了，挥挥手请他走人，她则留在家里午饭。
黑就关心卤煮好不好吃，温迪给他。
“万一我们的喜好不一样呢？”黑张地问。
“……喜
再不同，好吃和难吃我还是分得清的。”温迪无语地回答。
“哦！”黑想起来面前是一位全能厨师，讪笑，“我好像想多了。”
“你想得太多了。”温迪撇撇嘴，“赶上山去吧你。”
她不了。
把人赶家门后，温迪继续菜。
面团已经饧足1小时，温迪揭开布，将膨大的面团从大碗取，放回木板上。放面团的时候，她还很小心地注意在木板上撒了一层面粉，比较稀薄，但足够分开面团和木板了，不至于让它们黏糊过，黏在一起。温迪将饧好的面团成小块，分成一个个小剂，先圆，再扁，一步到位。
飞快地将面团拆分成了小剂后，温迪上将小剂放在一起，盖上布，防止燥。
接来，温迪拿那个方形铁盒锅，取一个扁的小剂，将它烙成两面结痂。
什么是两面结痂呢？这当然不是指饼受伤，饼又不是人，受伤有意义吗？当然，压
儿也沾不上这词。所谓结痂呢，是一个比喻，如果经常吃饼的人肯定知，被烙得较为焦香的饼，表面都会有一层
壳，焦香，黑斑混着黄斑，看起来就宛如一个人受伤后结的痂，二者区别除了族外，颜
也略有不同，人受伤后结的痂肯定是黑斑混着红斑。
黄和红的区别还是
大的。
——扯回正题。
将所有的小剂全圆扁，烙好，就都成了一个个烙饼。同时，它们还有一个名字，叫火烧。驴火烧，就是烙饼夹驴，倍儿香。好这些烙饼，温迪拿了个盘装它们，这些火烧不是光烙熟就行了，它们也是卤煮的主将，等得和其他类材一块儿锅的。
面是豆腐。
豆腐得切成三角形，油锅炸，炸至金黄后捞沥油，这程序算是最简单的。
“哦，我还忘了那个！”
温迪猛地一拍脑袋，赶钻储藏室里，拿一把香菜，去，可用的分切段，备用。
来后，这些材都准备好了，可以锅。
先准备一大锅，将猪小、猪肺、猪五和姜，八角、桂、蔻、椒、辣椒等等材料全扔锅里，再倒上，变成一锅冷汤。底多加木，用大火将这锅烧开，不多时，大锅里的开始咕噜咕噜狂响，听起来还蛮吵的。
等这一锅开始沸腾，底又开始冒血沫了。
温迪都懒得想，不过脑她都知这现象跟猪肺能扯上关系，也就它能扯得上。
再次拿勺，将汤表面浮起的血沫撇去。
将汤的血沫清理得差不多时，就可以加调料了：辣椒酱、腐，酱油和冰糖。
酱油换成鱼。
温迪将黑黝黝的
倒汤，整个人都兴奋得不行了。
她总算有一份能当酱油用的调料了！
温迪将所有调料加其后，将勺伸大锅里，搅拌均匀。其实放辣椒酱那一步，要的不是辣椒酱，而是豆
酱，但温迪没有。她既没有豆酱，也不豆酱，她没有蚕豆，至今也没见过。要不是实在换不来，温迪当然希望能够向自己心的最佳菜谱和最佳选材一起努力。
将锅里的汤搅拌好了，就可以加炸豆腐了。
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