么事儿的
两项考
，与寇珍一起，
了第三项，也就是随机
取一件
材，然后把它
成
味佳肴呈上。
上辈
阿俏就到了个她非常拿手的材料：
腩。腩
理简单，味
也很容易
彩。可她也知有人到了非常非常困难的材料的比如鹿
。所以阿俏这次不敢大意，去负责考的执事那里小心地了一枚竹签，上面写着
支序号。
“走，阿俏，我们去看看一会儿菜的地方去。”寇珍挽上阿俏就走。她们两人穿过
厅，从另一端来，经过一穿堂，走另一个院落。院落一侧是个真正的“大”厨房，规模约是阮家厨房的两倍，
有十几个灶
，一旁的桌案上各
料材与佐料一应俱全。
“小姑娘，既然来了，就把你们的材领了吧！”守着门的执事见到寇珍和阿俏，笑嘻嘻地指向一堆写有支序号的竹篓。
“这一场，没有时间限制，你
在这儿待多久就待多久，要是今儿没完，明天再也行。咱们这儿的人那，有的是耐心。”那执事向她们两人解说规矩。这时候其他人也陆陆续续过来，挤在阿俏
后一起听着。
“如果你们要得快，那也成。菜一锅，就可以往考那边去送，”这名执事指指另外一的小屋，“那里一直到晚上十
之前，都会有人等着你们，随时品尝考。”
寇珍扭望望阿俏，轻轻吐了吐
，意思是：好正规，好严格！
“不过，只要拿到了材，就可别再
接耳，互相说话了。若有违反，有可能会被逐这里，就没有继续参加考的资格了哦！”
接着那名执事就说：“准备好了的，就将你们到的竹签拿来吧！”
寇珍与阿俏相互看了看，都了，说：“准备好了！”然后将手里的竹签递给了执事。
很快答案揭晓，阿俏到的材料是，新鲜的章鱼；而寇珍到的则是泡发过的辽参。
这两人相互看看，虽然不敢说话，但是她们两人心里都有儿惋惜，觉得两人的材若是能够换一换就好了：寇珍自幼
在海边，她料理起鲜活的海产更加拿手，而阿俏自阮家，最擅的是“
汤老火烹制海八珍”。如果两人的材能够对调一
，想必两人通过的机会能更大些。
不过这也难不倒阿俏。
阿俏先取了那只章鱼，见那章鱼非常新鲜，
质呈净的半透明
，于是她就把这章鱼洗剥净以后剖成厚片。烹制新鲜的章鱼其实并不复杂，只需要飞快地白灼灼熟，淋上调味的酱
，这新鲜材料本的味就已经足够味了。只是唯一需要注意的一是得非常注意火候，可谓稍不留神就老了。
阿俏理过章鱼，就先去灶上生了火，她打算先熬上一葱油，葱能很好地祛除海腥味，与新鲜的海产特别相。这葱油里她打算稍许加些酱油和糖，以此提鲜调味，只这几味佐料，就已经为如此新鲜的章鱼画龙睛。
葱油熬好，阿俏就开始烧
。她用来白灼的不止是清，里面还加了葱姜与草果。待会儿只要烧至蟹程度，她便要将章鱼锅白灼，这次她力求火候
准，灼来的章鱼鲜、
、
、
，最后用事先准备好的葱油一淋，就可以上桌了。
阿俏知，在“云林菜”菜式有那么一，叫“香螺先生”的，就是将用海螺去壳后用旋刀法批成条状薄片，用
汤汆一而成，意在突海螺的鲜甜，与她如今烹制章鱼的手法如一辙。她希望能用这样一有着“云林遗风”的菜式，来打动负责考的人。
在阿俏的章鱼片锅之前，寇珍尚且弯着腰，在灶台跟前清洗泡发好的辽参。辽参沙多，理起来第一要务就是仔仔细细地将所有的泥沙全
去除。寇珍直起腰，转脸见到阿俏正
张地准备灼章鱼片，就递给她一个笑容，意在鼓励她。
阿俏接到寇珍的鼓励之后，小心翼翼地把章鱼片拨了锅。
单菜谱总说，这“白灼”的时间，乃是“片刻”，可是真实践起来，这“片刻”简直千差万别，一切全靠厨师的判断和经验，看那章鱼片什么时候将将变，将变未变之际，将其捞，盛盘，就已变，那火候才算是刚刚好。
因此阿俏全神贯注，所有的神都集在锅里正灼着的章鱼片上，突然她耳边响起一声
柔的轻呼，接着一个柔
的
撞到了阿俏上，这虽然，可是撞过来的劲却不小。阿俏只来得及听见的边的寇珍惊呼了一声，她就不由己地摔倒去。
一双手臂地扣住了她的
，阿俏摔去之后，竟然连爬都爬不起来。
“你什么！”旁边寇珍一声大喝。阿俏这才觉得上失了束缚。她
本顾不上看到底发生了什么，先撑着回到灶台跟前，用最快的速度将锅里的章鱼捞了来，可饶是如此，还是晚了章鱼片已经全变，颜一概变成白生生的，失却了早先半透明时候的那肌理。
阿俏心知不妙，她已经判断这章鱼片已经老了，火候已经过了。可是她还是抱了万一的侥幸之心，伸手就拿了一片章鱼片送嘴里太可惜了，这章鱼已经失去了弹
和嚼劲，却也没有保留半分鲜，嚼在嘴里，就像一块煮过了的
，新鲜材所有的优势，已经都失去了。
“我看得清清楚楚，你是故意撞倒阿俏的！”旁边寇珍毫不客气地开
指责，她的声音引来了所有的目光，也将这间“考场”里的执事给引来了。
“发生了什么事？”那执事开询问。
寇珍率先指责：“我刚才在旁边看得清清楚楚，这个姑娘，是故意撞倒了阿俏的，还扣着她的不让她起来。”
随即一个无辜的声音柔地响了起来：“不，不是这样，我……我真的是无意的。我也不知怎么了，脚一，就，就……”
这声音柔婉转，如黄莺谷，幽涧鸣泉，再加上那女郎柔柔弱弱地伏在地上，一对辫垂在修的颈项两侧，穿着一素净的衣裳，鬓边还簪着一朵小小的白，旁观的人见了大多便生好
，暗暗赞：好一个可怜见的人儿啊！
立即就有人帮着人儿说话，“对啊，你看她脚，确实是有片烂菜叶啊！显然是无意的，不能怪这位姑娘。”
那执事过来一问，听那女郎将前因后果略说了说，便回过来望着阿俏，说：“这位姑娘是赶了好几百里地，今天早上才赶到惠山的，刚刚通过了前的考。她过来得急了，可能没看清脚，所以撞了你。小姑娘，你如果没什么大碍，我看这事儿，还是算了吧！”
阿俏听了这话，转过脸盯着那个人儿，盯了半天，直到对方心里有儿发
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