荔枝木烧鹅+荔枝木烧
荔枝木属
木，燃烧时相比松木发
量更
，温度更稳定，因此用于烧烤、熏制、窑烤都很合适，而且树
带有果糖残留，燃烧时会释放芳香分
，因此烤
来的
有独特的香气，只是要用风
了两年以上的荔枝木为佳。
杨煜泽听
晓这么一说，喜笑颜开，“你说真的？晓
，你这么说了那就不客气了，嘿嘿，你不知
吧？这山脚
就有一个农庄，也是我家开的，你看我们在这养了那么多的鸭鹅，
了那么多的菜，现成的荔枝木，山脚还养了猪，要是不
个农庄那不是都对不起那么好的材了吗?”
时晓听他那么说，是这个理。
“只是我觉得品一直有
一般，一个好的厨师真的是可遇不可求的，晓，托你的福，今天我又有
福啦！”
杨煜泽法发自
心地说。
荔枝摘到这个新鲜劲也过了，文馨和晓吃了不少的荔枝，篮里还有不少，她想了想，“你先带我和文馨过去吧，我们先去把吃的准备起来，王她们要是还想摘荔枝，继续摘就好，我们先去把午饭烧起来，你家的店，那正好，看来想要什么材，要一个窑位，都是可以有的了。”
“那是必须的，晓，你看，这是我们农庄的菜谱，想看有什么材，就看这成品来倒推就行了，就是这上面没有的材，只要你开了，我就去安排。”
杨煜泽把手机推了过来，晓看也没看，推回去了。
“不用看，农庄的都是时令菜，材料不讲究稀有名贵，要
的是新鲜，你准备一只鹅，一只，腊
腊
，腊鸭，芥兰，
螺，还有苦瓜，黄总和排骨就行。”
杨煜泽的记忆力好，晓一说过去，他也开始检查店里有没有这个，听完晓报的材，已经猜到晓要什么好吃的了。
喜望外，“这些材肯定都有，这个不用担心。”
三个人先了山，晓电话里给王说了，午吃饭的地，叮嘱他们晚过来。
晓想把文馨送过去王那，但文馨想都没想就说要和姑姑在一起。
时晓也没反对。
几个人往山脚走，文馨走累了晓就背着她，杨煜泽拿着满满一筐的荔枝，倒是也踏了个不错的青。
杨大爷今天不在农庄这边，但是经理是认识少东家的，杨煜泽早把晓要的材都发给他了，经理把他们带过去后厨，一只已经劏好的了的鹅和宰杀好的乖巧地等在那，排骨，螺，腊腊辣鸭……
晓要的材都码好了。
“觉节假日客人多，但是窑是够的，小老板，我给你们空了个窑还有个土灶来，房间二楼那边空着的，你们等去那边吃饭就行了。”
“这边是荔枝木，这边是普通烧火的木柴，你们看着用，外
人多，那我就先去了哈！”
“烤和烤鹅都要提前腌制，你们午要吃，我就拿的我们店已经腌过的和鹅来的，鹅在杀之前都是喂了半个月的甘蔗渣的，杀之前禁12个小时，风过8个小时。”
“放血去了脏，腌冷藏过又
风了，刷过脆
了，反正，这俩直接烤就行。”
经理说完了这话，示意了一就去了。
晓四
看了看，很是惊喜，这家农庄的卖是柴火饭，所以这里的所有饭菜，都是用木烧来的。
熏炉有，窑炉有，土灶也有，再搭上这么一顿午餐，这回可真是和农家乐没区别了。
这鹅，和排骨她哪怕还没烧，只是看这新鲜的状态，就知这鹅不错，这是广东名的黑棕鹅。
若说到
汕本地最名的鹅品，自然是狮鹅。
用来卤味，狮鹅颈很是名，若是饲养周期在五年以上，一个狮鹅颈就能卖到1200块以上。
年份越久，越是值钱。
但是用来烧鹅又是另当别论。
狮鹅
型庞大，若是用来烧制，需要分段
行，对于饭店来说，餐的时间需要严格控制，分段烧制对饭店来说不可行。
而型庞大，对师傅的烤制能力以及对火候的把握，自然是要求更。
没有功夫在手上的师傅，轻易不敢尝试。
黑棕鹅就
好，90日龄就可以烤鹅，脂肪均匀，而肌的甘氨酸
量，经过荔枝木烤制后会产生独特的
果香。
杨煜泽家里养的是清远麻，这肤胶原
白量，烤制后容易形成网状，而且肌的甘氨酸量。
排骨自然是本地土猪
上来的，这质量就和她平时在王的摊位上买的一样好，杠杠的。
这么好的材当前，晓除了
起袖加油，也没别的选择。
没办法，一个厨师看到了好的材，就走不动路了，一门心思想的都是怎么把这材变成
味佳肴，才不算辜负了。
这就像一个
好者看到了好吃的东西一样，就是吃饱吃不了，来了一新的菜，低也得尝尝咸淡。
有一个窑给了他们，晓要烤烤鹅和烤，这俩的时间是不同的，而且一起烤也怕串味了，所以妥善的法是先烤，然后清理一窑，在烤鹅。
晓先看了看烤，这用
盐，糖，五香粉，沙姜粉和甘草粉腌制过，现在已经是微黄的状态了，腌得不错。
烤要烤得成功，无非三个要素，腌
味、脆、
。
味这一步已经到了。
的关键在于的原材料和烤制的火候。
这是山上散养，吃的五谷喝的泉
大，在这山上跑惯了，运动得多，质自然不是笼养的可以比的。
烤腌制过后，已经过了，这样胀冷缩使脂分离，靠后更加酥脆。
风后的也更加实。
晓把给串好，先挂到了窑里，这边用的红土窑，周围垒的都是红土，通过燃烧荔枝木，在窑
里把量聚集起来，烘得周围的红土温度极，窑是封闭的，只有底的荔枝木不断把量传导过来，就这样把烤熟。
时晓用烤叉把固定住，避免接
窑底。
放荔枝木开始加窑。
烧火是有讲究的，不是火越大越好，温度太，很快就熟了甚至焦了，无法完全行拉德反应，烤来的也就不够香。
若是火太小了，
本就无法熟。
而架起木的时候，考虑到一荔枝木可燃烧的时，荔枝木然后时需要的空气，火势从小到大，一引燃所需要的时间……
这和烧烤有异曲同工之妙，原材料的选择，腌制的用料和风的程序，以及烤制的火候和时间，成了决定烤和烤鹅是否好吃的三个关键。
前面两个步骤杨煜泽家的农庄得不错，所以问题只能是在第三个步骤了。
时晓守着窑，一加着炭火，再看看旁边的窑旁守
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