红烧
与君
剑
“就两个半只？”贺林以为她
错了。
两个半只, 加起来才一整只！这么好吃的葱香梭蟹，就盛一只给老爷？！
那，那不是暴殄天
吗……
“老庄主肯定不够吃。”贺林嘟囔。
“我知
。”王苏墨
有成竹, “不够吃才好呀~”
贺林：（⊙_⊙；）
哪，哪里好了？
王苏墨拿起一旁大葱
了贺青雀的
, 悠悠然，“不够吃, 才会吃不够, 才会觉得好吃啊！贺青雀~”
贺林：(ΘェΘ)
嗐，又叫他贺青雀！
但这不是重。
贺青雀心里也默认。
重是, 老庄主和一只螃蟹！
王苏墨拿开大葱, “你们家老庄主呢，
不振有些时日了, 一
气吃不了太多东西。若是就这么放一堆大螃蟹在老庄主面前，他也只能吃一只，和放一只是没有区别的。但是呢，如果你放一只, 他会觉得意犹未尽；如果你放一整盘，他会觉得剩
的他吃不了, 
接着会觉得好撑，什么东西都不想吃了，接来，又回到什么都不想吃的状态。那为什么不从一开始就放一只？”
贺林：(⊙o⊙)…
王姑娘这么说，好像确实有些理！
贺林眨了眨
。
王苏墨继续悠悠, “螃蟹
凉，寻常人都不能一气吃太多，更何况老庄主的胃还不是那么好, 吃一只半只解解馋，开开胃就好。不像某些大馋猫，给他一整盆，他都能一气吃了，哈？”
某些“馋猫”接过她递来的大葱，愣了愣，然后借着她最后那个音调上扬的“哈”字，忽然反应过来对方说的是自己。
贺林大，“王姑娘！”
“诶，剩两只是你的~”王苏墨堵嘴。
“哇~”
嗯，明显堵住了！
贺青雀顿时跃跃试，然后越发觉得王姑娘说得太有理了，就先给老庄主吃一只吧！
一只也
多的了！
若是明日想吃，王姑娘再
就是！
“还不快去？”王苏墨
。
贺青雀蹦蹦
端着盘就
了小厨房的门，还没走苑，就听王苏墨的声音在
后提醒，“端稳了，别蹦跶。螃蟹
，掉地上从你的螃蟹里扣！”
当即，贺青雀的背影“沉稳”起来。
生怕胖里的螃蟹去，忽然凝重起来，背影像极了抬轿的脚夫一般，沉重得走了小厨房的苑。
王苏墨忍不住笑。
看着贺林离开，王苏墨也要准备接来的一菜了——红烧。
之前在平安镇给云乔母女过冬瓜老豆腐的素红烧。
但今天要的，是一正宗的红烧。
而且，还要用八角香料。
贺老庄主昨日从她这里讨要了一枚八角，说想看看。
其实贺老庄主不说破，她也多少也能猜得到。
贺老庄主
兴趣的不是这枚八角，但这枚八角却是取老爷在八珍楼这段经历的
象化。
贺老庄主看着那枚八角，不仅会回忆少时同取老爷一闯
江湖的经历，还会思索和对比取老爷在八珍楼的趣事，以及，自己在青云山庄
只能对着走地
唠叨的经历。
行走江湖的人，不习惯平淡。
尤其是，当贺老庄主听到年轻时并肩闯的人，还在路上的时候……
贺老庄主昨晚应该彻夜未眠。
所以，刚才的葱香梭蟹是开菜，贺老庄主等的是这红烧。
这红烧的味，便如人饮
。
将锅烧
，放一整块五
放
锅，不加油，不加，
面向着锅底，利用锅底的气将上的腥味
去。然后将这整一块儿五取泡，最好是温泡上一炷香左右的时间（3-5分钟），再用小刀刮
净表面的残留的污渍。
清理好的五整块冷锅，辅以黄酒，切段的葱和姜放在锅大煮沸，用葱姜的味去除里的腥气和躁气。大火煮沸后的一炷香，血沫陆续被煮来，此时再将一整块五捞起，放在清简单清洗了。
接来，和之前的冬瓜老豆腐素红烧一样，将一整块红烧去掉边角，剩的，均等切成方块，刀工要纯熟，将大小改到成一样，这样来的红烧才会质地均匀，更佳。
这样要比一层层冬瓜和老豆腐切好叠放且大小一样要容易得多。
切好的方块油锅，务必用小火慢煎。
原本五的油就大，再辅以大火，块很容易焦糊。
小火慢煎的时候，要用筷一个个及时翻面，确保每一面都被小火煎至金黄，但又没有一面煎过。这要比一锅直接放，然后晃均，一起翻面收锅煎来的质要细腻得多。
五煎来的油气里带着
郁的香，将这些五块盛，再将煎油留能盖住锅底的
分，借着锅的气冰糖。
普通人家大多是饴糖，但青云山庄里有白沙糖，也有冰糖。
冰糖熬制红烧酱
不仅味，而且，不会因为过甜，掩盖了其他味。
仍旧是小火翻炒熬制冰糖
化，慢慢变成好看的金黄
时，糖浆的焦糖味一从翻炒的间隙里溢来，沁人心脾。等金黄的汤开始均匀鼓泡，再将刚才盛的五块重新倒锅，用金黄的糖浆翻炒。
等焦糖味均匀覆盖满五，仿佛每一次大勺在锅底的翻动，都能带香和焦糖
织在一起的郁酱香气。
再放一小碗黄酒，将酱浸渍的五块再次提香增。
不止红烧，很多的菜肴里都可以加黄酒。黄酒本就是提味的一款香料，只是形式是装在酒壶的黄酒而已，但本不影响黄酒浸渍的香气。
这个时候再依次豆酱，稍许豆豉和一丁儿的醋。
一定要醋，醋可以解腻。
醋在锅会很快蒸发，如果是家常鱼，醋要后方，让醋味一直停留在汤和锅；但红烧这菜里，用醋解腻后，不需要将醋的味充分保留，所以在豆酱的时候就一并锅，翻炒。
和冬瓜老豆腐的“红烧”相比，五不怕散落，可以稍微多翻炒些，让酱充分与块合，这样稍后过的红烧块，每一块都
刻味。
大约半
香的时间，五块翻炒得差不多了，也怕质过老，就可以香葱段，姜片，桂，山楂等等。
当然，还有贺老庄主期待了很久的八角。
用八角香料的厨并不多，所以这红烧只要细品，一定会有惊喜！
刚才烧好的备用的沸倒锅，小火慢炖，这个时间就会稍微
一些，五块会变得质
、细
，也就是所谓的
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