煮到豆
变得
烂就可以关火了，将煮好的豆捞
来，沥
分，然后均匀地摊开到净的
粱秆帘上晾凉，必须晾到豆彻底凉透，摸上去没有一丝温
才行，这是为了防止后续发酵时温度过，产生杂菌或者容易变质，所以急不得。
大竹匾里铺上净的纱布，然后把晾凉的黄豆铺到大竹匾的纱布上摊平，在上面薄薄地盖上一层稻草，既能保温又能透气，将竹匾抬到通风净的角落里，接
来就是等待豆自然发酵。
大约过个天，掀开稻草一看，原本黄澄澄的豆表面果然就
了一层黄绿
菌丝，闻着有一
淡淡的霉香味，不刺鼻，反而有
发酵
特有的鲜味，这就是成了！
林小棠看着这层
茸茸的菌丝，也忍不住暗暗松了
气，之前她还是在黑螺岛上
的豆
酱，那时候天寒地冻的发酵缓慢，
的京城虽然已
秋，但温度明显比零的黑螺岛
和了不少，所以她的黄豆酱很快就发酵好了，非常顺利。
林小棠早就准备好了无油无的净大陶缸，她和孙师傅一起将满菌丝的黄豆小心地倒缸
，然后拌
盐和凉白开，充分搅拌均匀，缸蒙上一层纱布防止灰尘落
去。
葛师傅在一旁看着，心里不禁有
打鼓，他忍不住发问，“小棠，你这就好了？”这看着和他们之前酱的步骤也差不多啊？而且葛师傅看她随手盐的动作比他们还不讲究呢，他们之前那么讲究最后都失败了，就她这样随意，真的能来好酱吗？
“当然没有啊，葛师傅，”林小棠用绳把缸的纱布扎
了，抿嘴笑
，“这才只是完成了第一步，刚把酱坯好而已，接来才算正式开始酿酱呢，这酱怎么也得晒够一个月吧，等到酱红亮才算完呢！”
林小棠拿早就准备好的木
，还有一张小纸条，笑嘻嘻，“葛师傅，这上
写着注意事项，我要是不在堂，就劳烦您多费心看着，接来只要是大晴天，咱就把这酱缸搬到外面晒太
，太山了就搬回屋里通风的地方，每天早晚搅一次酱，您顺着一个方向搅，把缸底的酱翻上来，让酱受均匀，咱们得小心伺候着它，就像伺候宝贝似的。”
这可是堂的大事，葛师傅打算自个亲自盯着，他接过林小棠写得密密麻麻的纸条看了看，想都没想就，“行！我晓得了！你放心去上课，这儿有我看着呢！”
那缸被寄予厚望的豆酱在林小棠和葛师傅的细心照料，开始了它们
地日光浴，只要是好天，葛师傅就小心翼翼地将酱缸搬到院里晒太，傍晚又准时搬回去，每天搬搬的，特别上心。
就连罗主任也时不时地会溜达到后厨，他视察工作似的围着那酱缸转上两圈，还会俯
闻闻味，再看看颜，刚开始还心焦得很，可看着缸里的酱料一天天变得
稠了，颜也从最初的黄褐渐渐沉淀红
的底，最重要的是散发的味终于慢慢有了酱香味，罗主任脸上的神是一天比一天轻松，脸上的笑容也越来越多。
而就在林小棠试的这批黄豆酱晒了大概十来天的时候，她早些时候寄的那坛香辣
末豆酱经过漫的颠簸，终于平安抵达了目的地。
这天午老王像往常一样准备晚饭，忽然通知他去一趟司务
取信，老王一边解围裙一边嘀咕，“奇了怪了，平时有信不都是直接送到咱们连
吗？今儿怎么还让我去司务取？”
老王满心疑惑地赶到了司务，司务正拿着个登记本在
对包裹，见他来了，随手指了指墙角那个用麻绳捆得结结实实的大肚坛，“喏，就是这个坛，登记的是你们炊事班。”
老王走过去瞧了，这坛可真不小，看着
沉，包得格外严实，不仅封用红布包裹着，外还缠了一圈又一圈的麻绳。
“这……这是谁寄来的啊？就没有留个信？司务，你们都检查过了吗？安全不？”老王的警惕
可了，这稀奇古怪的包裹可得留个心，别是有啥危险品吧？
“哦，随坛来的还有一封信，一起登记的。”司务从
屉里掏一封信递给老王，“你看看，这字迹瞅着熟不？”
老王接过来一看，睛顿时就亮了，“哎呦！是小棠这丫啊！认得认得，这是我们小棠的字。”他忙不迭地撕开信封看了起来，信还没看完呢，就咧着嘴乐开了
，老王指着那个坛对司务笑，“你瞅瞅！你瞅瞅！我就说是小棠嘛，就是咱们炊事班去京大念大学的那丫！说是给咱们炊事班寄了坛她自个儿熬的饭酱，那坛里肯定就是她寄来的酱。”
老王说着喜滋滋地凑过去，刚想伸手掂掂坛的分量，却被司务抬手拦住了，“老王，等等，这规矩你懂的，外来包裹一律得当面查验清楚。”
“应该的，应该的……”老王乐呵呵地，赶忙又退后一步。
司务转找来一把剪刀，“咔嚓”几声就利落地剪断了坛的麻绳，然后这才小心翼翼地掀开那层红布，没想到面还严严实实地封着好几层油纸，油纸的
隙里已经隐隐约约飘一诱人的酱香味儿了。
老王使劲
了鼻，睛更亮了，忍不住念叨，“你说这丫，不是去京城上大学的嘛，功课不忙啊？怎么还有这闲工夫鼓捣豆酱啊？这玩意儿可费功夫了，又是发酵又是晒的……看来这丫是走到哪儿，也没丢咱炊事班的老本行，心里还惦记着锅碗瓢盆呢！”
司务这会儿已经揭开油纸，没想到坛里还有封泥，等到他刮开坛的薄蜡小心翼翼地撬开坛盖，“啵”一声轻响，一醇厚的酱香味瞬间冲破了束缚，迅速弥漫在整个司务。
司务被香气“袭击”得一愣，他意识地凑近坛
闻了闻，“嚯！老王啊！这小棠同志手艺真可以啊！了不得，这酱味儿真叫一个香呐！比咱们堂自己晒的那些酱闻着可香多了。”
说着，他拿起旁边备用的净柄勺伸坛里轻轻搅了几，那香气更是肆无忌惮地飘散开来，确认里面除了酱料和一些可见的末豆之外，并没有其他可疑品，司务这才把勺放到一边。
老王早就被这香味勾得
捺不住了，他伸脖
地瞧着，嘴里不住地问，“咋样？司务，没问题吧？这丫老实得很，又是咱们队去的，绝对不敢瞎寄东西。”
司务笑着把登记本递给他，指了指签名的地方，“没问题，都仔细检查过了，纯纯的好酱料，这用料也足得很啊！老王啊，签字吧，签完赶给我抱走，我这都要来了，你说说，你们炊事班这回可是有福喽！这大冷天的，有这么一坛香辣酱，这要是拌面条、夹着馒、甚至就着米饭吃，那得多带劲啊！”
老王接过笔，唰唰几笔签上自己的名字，那笔迹都激动的有发飘，签完字，他忙不迭地重新用油纸和红布把坛仔细包好，又拿起麻绳手脚麻利地重新打上结，虽然不如原来绑得严实，但也足够结实。
“那可不！”老王弯腰，双臂用力，稳稳地将那个沉甸甸的坛抱了起来，这大肚坛确实压手，不
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