材料：
糯米、猪
、香菇、咸
黄、酱油、糖、五香粉、盐、粽叶、粽绳。
法：将糯米洗净，泡3小时备用；把猪切成约4公分，宽2公分的条；香菇泡
后，去
切成条状；再将猪、香菇以酱油、五香粉、盐、糖等调味料腌2小时；咸黄切半备用。
洗净粽叶及粽绳，取2张粽叶，在三分之一
折成漏斗状，在漏斗
舀
一半糯米，放猪、香菇、咸黄等馅料，再加上糯米填满，接着将多余的粽叶折回盖住漏斗包裹好，用绳
在粽腰扎
打结，好后放
锅，以
盖过粽，用火煮2小时，熟透了便可
用。
粽形状
因地区不同，由材料以至粽叶，都有着很大的差别，连“裹”的形状，也有很大的不同，如早期人们盛行以
角祭天，因此汉晋时的粽，多成角形，作为祭祖用品之一。此外，一般还有正三角形、正四角形、尖三角形、方形、形等各
形状。
由于各地的饮习惯不同，粽形成了南北风味，其比较著名的粽有：
北京粽北方粽的代表品，北京粽个
较大，为斜四角形或三角形。目前，市场上供应的大多数是糯米粽。在农村，仍然习惯吃大黄米粽。黏韧而清香，别
风味，北京粽多以红枣、豆沙馅，少数也采用果脯为馅。
广东粽南方粽的代表品，广东粽与北京粽相反，个较小，外形别致，正面方形，后面隆起一只尖角，状如锥。品较多，除鲜粽、豆沙粽外，还有用咸黄成的黄粽，以及
丁、鸭丁、烧、冬菇、绿豆等调
为馅的什锦粽，风味更佳。
粽法
（一）古代
汉代，粽是“芦叶裹米”；到了西晋，变成了“菰叶裹黏米，杂以粟”。后魏贾思勰在《齐民要术》记载更为详细：
《经》曰：“粟黍法：先取稻，渍之使释。计二升米，以成粟一斗，着竹
，米一行，粟一行，裹，以绳缚。其绳相去寸所一行。须釜煮，可炊十石米间，黍熟。”
《次》曰：“●：用秫稻米末，绢罗，、
溲之，如
汤饼面。手搦之，令尺余，广二寸余。四破，以枣、栗上
着之遍，与油涂竹箬裹之，烂蒸。奠二，箬不开，破去两，解去束附。”
到了明朝，李时珍在《本草纲目》记载：
“糭，俗作粽。古人以菰芦叶裹黍米煮成，尖角，如糭榈叶心之形，故曰糭，曰角黍。近世多用糯米矣，今俗五月五日以为节
相馈送。或言为祭屈原，作此投江，以饲蛟龙也。”
可见，明朝的时候，糯米已经成为粽的主要原料。
（二）现代
现在的传统法则是，先将粽叶（芦苇叶或竹叶等）泡
，糯米用泡好，以、豆沙、枣仁等为馅，包成三棱形、方形、枕形等蒸、煮而成。
法，详细介绍以：
1、棕
a、5斤香糯米，用（不能过凉或过
，温以手
有些但可以接受）温浸泡糯米2、3个小时（期间挠1至2次，以便米更好浸透），用个小簸箕或过滤篮滤
分。
b、2斤去
绿豆，以同样的温同样的时间浸泡，滤分。
c、2斤半
瘦猪（单是瘦煮
的粽
不
也不够香），把切成宽2、厚1、10-15条状，接来放少许
盐、味（）、料酒、姜片、生
1小匙、（麻油）香油1小匙等调料并用筷拌匀待用。
d、把粽叶放里煮，开10分钟后即可取冷洗净剪两端多余后滤。
e、把棉线剪若条，每条约20。
上（膝盖）放一条
巾以备
衣。
f、取两张（均为反面）粽叶一一尾的反方向重叠（不完全），放一小碗（125克）米，用指在米间轻轻划一字，放1、2匙绿豆，接着是放条，放同等绿豆于条上，再填123克米盖住绿豆。
g、右手先把外端粽叶往里折叠并向后折去，包好一端再以同样手法完成另一端，绑粽要先在间绑一次后才从一端逐一绑向一端以防变形，绳度不能过（煮爆）或过松（
），以轻扯不移动即可。
h、绑好后逐一放到锅里，然后放冷满过粽1左右，
火……开15分钟后把锅里上粽对换位置，再以慢火煮上1小时即可。
2、红枣粽
清粽的法后甜枣粽并不是很难啦。最大差别：枣温泡好去籽剪成豆大颗粒，然后与滤的糯米混匀，至于调料方面，喜
甜的可放些糖。
3、绿豆鸭粽
糯米、绿豆各750克，
生米25克，熟咸鸭黄5个。将黄切碎与糯米、绿豆、生拌匀即成馅。取泡过的粽壳叶折成斗状，填适量馅料，包好后锅加冷浸没粽，煮沸1小时后，改文火煮1小时即可。
4、陈粽
泡过的糯米、绿豆各1000克，、陈各100克，猪末50克，葱末、姜末、盐适量。用猪油将葱末炒黄，依次放、陈、猪末炒半分钟后，淋上麻油即成馅。包时先填拌匀的糯米、绿豆，将馅料夹在间，再
上述方式煮熟。
5、百果粽
糯米750克、青梅、菠萝、冬瓜条各25克，西瓜仁、
桃仁、
、红丝各15克，白砂糖300克。先将青梅、菠萝、冬瓜条各用白糖煮，沥分，然后用白糖腌渍24小时，即成馅。包成五角方底粽，煮50分钟，离火焖4分钟即成。
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