浅白
的蟹块被姜阮倒
油锅，被
油浸泡着，发
刺啦刺啦的声音。半透明的蟹
被
温煎炸，质变得白
实，连蟹
都变得橙红，让人
大开。
“这是腌制过的，所以在煎炸的过程
我不会放太多的调料。”姜阮指了指手边的咸
黄碗。“这才是本场的主角，咸黄的
味是非常特殊的。它比较沙，香味以外，还有非常厚重的咸香。关键是，咸黄顺利地挂上了每块蟹，才算成功。”
油锅里的蟹壳
侧完全变白，姜阮举着漏勺，把所有的蟹块都捞了上来，搁在大碗备用，另外取了个锅，油开始炒制咸黄。
“其实你们不换锅，问题也不大。”姜阮不置可否地看了周遭一
。“炸过蟹的油还是味
不一样的，但
是要混合在一起，也没什么大问题。如果是从味上来讲究，分开锅来
理，则是必需的。”
散碎的咸黄被倒油锅，混合着油，被姜阮用锅铲来回地翻炒。众人只看到锅里的金黄的咸黄似乎是变成了
动
稠的酱状，在火上咕嘟咕嘟地冒着气泡。
“一般冒泡就差不多了，咸黄需要烹饪师提前试味。如果咸味不够，就需要在这个环节另外新加盐分。”姜阮补充，一边把控好油的蟹块倒咸黄酱，慢慢地翻炒，让每块蟹的每个面都裹上了厚厚的黄。
蟹本就极其的鲜
细，加上咸黄带着些许颗粒
的馥郁咸香，周遭的烹饪师们完全可以想象这菜有多诱人。
“不是所有人都喜
吃咸，但咸黄薄薄地裹着材炒制，基本上没人不喜。”姜阮顿了顿，让
边人拿个盆来。“很多东西都可以包裹咸黄来制作新菜式，比如咸黄玉米粒，比如咸黄豆腐，还有咸黄煎茄条。”
“其实是，咸黄味很重很
。而搭
的只要是蟹、豆腐、茄
、玉米这
或细或甜香的材，碰撞之
就会有不同的！”老烹饪师惊喜地睁大，觉得自己被姜小师傅打开了新思路。
“锅了，大家试试？”姜阮颔首，十分自然地装盘，自己先夹了一块凑到嘴边。
还未，鼻就闻到了螃蟹和黄特有的味，两个
迥异的材鲜味，被有机地组合起来，奇异地诱惑着人咬它一。
“好香……”烹饪师们围在了咸黄焗蟹旁边，举着碗筷就开始筷。
每一块蟹都挂上了均匀的一层咸黄，咬着壳就可以把壳里的给咬来。没了还不尽兴，得偷偷把壳上的咸黄也给刮来，才能和着饭一起咀嚼送肚。
“
法很简单，我们今明两天主推这菜。如果期排名靠前，也许我们还可以冲一冲前三。”姜阮放碗筷。
“唯一一个注意的地方是，有些人群是不适合使用蟹的。比如有人会过
，以及有人正好在冒或者是低烧，都是不适合吃蟹的。海鲜都是寒凉的东西，不能让他们成为加重
的病因。”
“知啦。”一众侍者
，心有了思量和准备。
“好香！姜姜——你竟然背着我们给大家吃的！”
后厨门传来了莱恩的声音，带着三分好奇和七分欣喜。姜阮失笑，对着两人招了招手，他怎么会不给这两人留好吃的呢？都扣在另外的碗里等着呢。
莱恩也不急着吃，闪
来之后的 椰
芒果西米芋圆
“多少？”姜阮赶忙接过扑过来的莱恩。
“你猜！完全超想象！”莱恩两颊都飘红起来。“我以为保住前十就差不多了，结果……”
“你倒是说啊, 你不说我怎么知。”姜阮视线往后看去, 扫到莱恩后的嘉文比了个手势, 让姜阮瞳孔都缩了起来。
“是第二名哦第二名！我的妈呀……”莱恩一脸幸福，拽着姜阮的手臂嚎了起来。
姜阮还没反应过来，后厨里的烹饪师都开始惊讶地低喊起来。
“真的么！”
“第二名啊！”
“那不就是除了向家, 碾压其他？”
“天哪我被动到了！我从早到晚都在卤
拼盘，真的每天都要困到回不去了！然后得了第二！”
“前三又是一笔奖金账啊好
的！”
“真的啊？”姜阮语气带着不确定, 但嘴角的笑容却压不去。
“千真万确第二名！”莱恩眨了眨，“我还以为自己看错了，回跟嘉文确认过了才敢回来跟你说。”
“泽析没跟我说啊……”姜阮勾着嘴角, 愉悦愈甚。“行了，这早上发生了这么多事
，叉烧包的派送还算顺利, 至少为我们期排名搏了一把。曲小富和贺一笑的缺位你们就先别
了。赶把后厨的透明墙打开，趁着午就餐峰期，把蟹饭推去。”
“好的。”一众烹饪师, 幸好这才午餐时间未到, 后厨的展示透明墙还未打开。不然让游客看到里烹饪师兴得凑在一团，指不定会围观着笑呢。
“蟹饭是我们独一家的供应, 所以一定要好好把握。”姜阮叮嘱，“一定记得理蟹要理
净，不然有异味会很影响。我去把一款糖
来，可以填补一午茶时段客的空档。”
说完, 姜阮再仔细把后厨设备检查了一遍，转了后厨，往二楼走去。
这几天，除了午和晚间的就餐峰期外，街角肆没有很好地把握住午茶时段的客。大
分在午茶时间段店就餐的游客，都是直接上二楼来用西式的糕甜。
大堂虽然依旧是游客众众，但明显没有两个峰期那般备受追捧，这让姜阮一直在思索改善的好方法。
解决这个问题的有效建议，最后还是来自慕泽析的建议。也是
人的启发，让姜阮想起了一兼备饱腹，同时不失新鲜的甜品。
当时事之前，师父店里的伙计还和他提过一嘴，说芋圆正当红，十分容易制作。小师妹也嚷过要去吃。如果真的这么好吃，他不妨试一试？
只是他没有动手过，仅仅也是熟读理论，想必还要多尝试好几次才能真正端去卖。
芋圆的材料极其简单，薯类作
蒸熟了捻成泥，掺糖粉和木薯粉，照着面团三光的原则
成手指的
条，照着指大小切成小块即可。
虽然制作方法简单，但姜阮丝毫不敢掉以轻心。味欠佳的芋圆比比皆是，想要达到
糯甜香的效果，料和捻都需要
准到位。
神节只剩最后几天的时间，所有的店铺肯定会在最后几天拿杀手锏，在最后冲刺好好努力一把。他们的团队有很明显的优势，就是他提供的菜式，很大程度是不和其他店铺重合的。
只要吃过他们家的菜，而且觉得菜式味不错。那投票和宣传时，就不会误认为是其他店铺。但再怎么样，没有时间的沉淀，比起其他有着靠时间累积起来的固定客源的成型世家，他们还是得好好冲冲午茶时段的业绩。
拿准了午茶时段的客量，第二名的位置兴许可以
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