一边走了豆腐房,发现竟然发酵的非常好了。
苏默言把学员们叫了豆腐房,有的人不习惯这个味,当即跑了去。
苏默言还开玩笑:“难你们不觉得它臭带香吗?”
不过臭豆腐的确臭的很,除非是真的喜,否则这个味真的遭不住。
要炸过以后,才会香扑鼻。
胖婶儿却喜这个味,她觉得可以接受。
苏默言扒拉开稻草,里面全是发酵的非常好的臭豆腐。
白里透着淡淡的青,还有一层白的丝状菌。
这真菌是对人无害的,甚至还对有好。
苏默言拿着个盘,一块一块把臭豆腐捡到了盘里。
他让学员们观察臭豆腐,自己却让人搬了一缸东西来。
制臭豆腐可不是简简单单的过程,其黑臭豆腐,最关键的就是这缸卤。
它是用豆豉、纯碱、青矾、香菇、冬笋、盐等料共同煮制而成的。
先是将臭豆腐在青矾泡两个小时,再捞晾凉。
而后放苏默言事先熬煮发酵好的卤,再泡四个小时方才成为真正的黑臭豆腐。
当然,如果不想吃黑的,直接炸也可以的。
只是黑更加味,回味悠。
等到所有的臭豆腐都泡完,天也渐渐暗了来。
苏默言了额角的汗,说:“那么现在,我们就开始正式小吃油炸臭豆腐了。”
众人:??????
大家十分不解的看向苏默言,其一个学员问:“什……什么?这还没开始?”
一个臭豆腐,了三天了,竟然还没开始?
苏默言却对他们微微一笑,说:“如果算人卤的时间,已经半个多月了。卤的发酵就需要半个多月,但是这半个多月来的臭豆腐,也只是像薄脆那样的半成品。如果想要吃到好吃的臭豆腐,让我们现在开始吧!”
一旁的叶鸿鑫心里特别激动,原来师父不单单会普通的小吃,还能搞这大工程!
了不起,真是太了不起了!
于是狗般的上前说:“师父师父,你说要什么,给我就可以了!”
苏默言的手这两天没注意,有发炎了,正着手。
一听叶鸿鑫想帮忙,便了,说:“好,那你去取锅烧油吧!油温不要太,火不要大,用文火。”
文火慢慢炸,才能把臭豆腐炸的外酥里。
叶鸿鑫立即巅巅的去了,取了铁锅,倒了半锅油,开始将油烧。
苏默言在这个过程里,又准备了臭豆腐炸好后的佐料。
苏默言挑了一小碟方方正正的臭豆腐,准备了青蒜,小米椒,葱和香菜,全切成碎。
再另起一灶,放油烧,小米椒煸炒,再放青椒炒香。
倒蒜末,待蒜香来后加。
放蚝油,和盐调味,再加他调的酱料。
烧开后淋淀粉勾芡,把不能直接的青椒捞。
青蒜,小米椒,葱和香菜碎一骨脑儿的倒去。
再用锅铲搅拌均匀后,伴随着满院的香味,即可锅了。
不知哪位学员吐槽了一句:“嫂你这么整,炒拖鞋都好吃啊!”
这句话倒也无恶意,只觉得这位嫂真的是为了而生的。
这佐料,复杂又细,都不用尝,就知有多好吃。
小院儿里发一阵哄堂大笑,苏默言也忍不住被对方逗乐了。
却并不认同他的话,说:“的灵魂,并不是佐料,而是本。不如等我们完臭豆腐,大家再评价如何?”
众人认真的看着,叶鸿鑫此时说:“好了师父,油温可以了。”
苏默言应声,端着那碟臭豆腐,放了油锅里。
油温有些过,苏默言稍微调了一。
片刻后,焦黑的臭豆腐便被炸的鼓起了包,并飘了起来。
苏默言的脸上喜,要的就是这个觉。
他捞酥脆的臭豆腐,把每一个的鼓包都敲开,再淋上他刚刚的佐料。
当然,还有灵魂酸豆角,这也是让教胖婶儿腌制的。
他舀了一勺酸豆角洒到了上面,又给大家一人拿了牙签,说:“来来来,大家尝尝,看看味怎么样?”
众人接过牙签,不过片刻的功夫,便把臭豆腐分一空。
从大家的反应就可以看,这次的新品推仍然是成功的。
苏默言说:“臭豆腐的制过程虽然,但是一次可以这么一大缸。这一缸是几千块,一份十块,卖十二元。几千块就是几百份,这些卖完能赚一万多。所以,你们还觉得它麻烦吗?而且如果你们一次再多一,时间成本就会更低。所以,有没有人兴趣跟我学臭豆腐?”
小商贩们纷纷举手,已经选过单品的小商贩就有些羡慕。
不过想想自己手里的,也是相当赚钱的了。
小苏老板真厉害,太了不起了。
躺在房间的植人大佬鼻动了动,睫微颤。
好臭啊!
不对,又好香啊!
是什么味?
好奇怪,又忍不住……想尝尝。
除了植人大佬,另外一个鼻的也来了。
谢琪本来经过苏默言的城,只是想打包一份小吃回去。
结果闻到一郁的香味,便让司机把车停了来,带着阿仁一起了小院儿。
苏默言远远的看到他便是一阵无语,就知每次新品,这人都会过来。
一边又重新给他炸了一个大份的,一边咕哝了一句:“他是不是故意掐着儿过来的啊?”
谢琪这次还给他带了份礼,是一个憨态可掬的小厨师挥锅铲的摆件。
摆件不知是用什么晶石成的,苏默言看着好玩儿,便收了。
于是很大方的没收他的钱,还单独送了份生臭豆腐,让他尝尝味。
谢琪看了看表,一脸笑意的说:“看到你我可真兴,就是没办法和你久聊了。今天我约了……人见面,改天再过来和你闲聊。最近也不见你去龙安了,你的朋友是不是搬家了?”
睿智如谢琪,怕是早就识破了苏默言的谋。
苏默言对他笑笑,也没说话,说:“谢先生有事就去忙,不用我的。”
谢琪见他这边忙,也没多聊,便转离开了。苏默言则把今天的臭豆腐直接当场摆摊,瞬间又排起了队。
人人都说他是受灶王爷和财神爷眷顾的人,钱都上赶着往他这儿跑了。
苏默言还给莫老爷送了一份过去,莫老爷刚好在莫如的房间陪他说话。
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