“颜
太
，说明可可豆被烘焙过
，气味不对，可能是存放不当引起变质，折断时声音要清脆利落，不会
现碎屑，用手握住巧克力，很容易化开并散发香气的才是优质巧克力，而劣质巧克力的熔
总是较
，因为里面往往添加了植
油脂……”
大家一边听，一边认真记笔记。
德华
洋溢的说
：“今天我们来学习基础的巧克力调温，以及一些巧克力工艺，我知你们之
有不少甜手，谁能来说明一
，为什么巧克力需要
行调温？”
大家不由得齐齐望向纪雪娴。
虽然会甜的选手有好几个，但纪雪娴无疑是最众的。
其实简洛西的甜也厉害，但她综合实力太
，现在大家对她的印象仍停留在“分
大佬”上。
纪雪娴今天状态不佳，粉底都没盖住
底的青，但是在镜面前，还是打起
神，回答：
“因为巧克力有大量可可脂，可可脂从
态到固态时，随不同的温度条件，会现多
晶型，其有许多晶型不稳定，它们的形成会使巧克力表面会
糙缺乏光泽，甚至在放置几天后显
白，造成所谓的白霜现象，所以我们调温，就是为了让可可脂在最好状态结晶凝固，最终得到
顺
，光泽完
的巧克力。”
第338章 调温
“完全正确~”德华笑，“巧克力的调温
作是烘焙师工作的重要
容，黑巧克力、
巧克力、白巧克力的可可
量不同，调温温度也不同，现在大家可以自己尝试一。”
德华领着他们来到一排大理石作台前，每个人面前都有一整盒巧克力。
德华先行了一番演示，然后大家纷纷拆开自己面前的巧克力，学习怎样行巧克力调温。
从过程上来看，无非是
化、搅拌、冷却、定型，看似简单，却需要掌握方法和大量的练习才能熟练完成。
谢萤歌一边加巧克力，一边和旁边的简洛西小声叨叨：“昨天学烘焙，今天学巧克力，看来这周的主题赛肯定是甜了，不会又像上次那样，
什么3.5cm歌剧院
糕吧？怎么搞嘛……那么难，怎么搞……”
简洛西怪怪的看她一，“可是，甜应该是你擅
的吧？”
谢萤歌微愣，随后反应过来，喃喃自语：“你说的对……如果主题不是甜，而是什么海鲜或者其它奇怪主题，更难搞呢。”
汪小悌听见，
声：“不可能是海鲜，之前已经考过海鲜了。”
他还叹了气，颇为遗憾的说：“我倒希望考海鲜。”
德华笑着问：“汪小悌，不喜
巧克力吗？”
汪小悌赶
堆起满脸笑容：“喜！谁会不喜巧克力呢？我可太喜了……就是没
过，有发憷。”
聊着天，没注意温度过了，他赶手忙脚
的给巧克力降温。
“要注意温度呀~”德华笑眯眯的说，“温度过，巧克力里面的糖会变成糖浆，继续加就会变成焦糖，再加就会返砂，
用的时候就会现颗粒，所以大家一定要注意，要用适合的温度来化开巧克力。”
“啊……”另一边，罗文博怔怔看着自己的巧克力，“我的……好像也温度过了。”
罗文博接
西的机会很少，尤其巧克力这方面的了解几乎是一片空白，不过他对烹饪充满，对甜也很兴趣。
他停止加，扭问德华：“如果巧克力现返砂，该怎么解决？”
“可以用细筛过滤，不过，一般况为了不影响巧克力产品的味和，巧克力师傅会直接把巧克力换掉重。”德华说。
罗文博听了，便放弃了碗里那些巧克力，又拿了一个
净容
，倒
分巧克力，重新开始调温。
他特意看了简洛西，发现她完成得很顺畅。
她果然什么都会，几乎没有她不会的，明明在小镇上也不可能接到专业的巧克力工艺的学习机会。
总不能那小镇上，不但藏着一个厨艺大师，还藏着一个巧克力大师吧？
“咱们国家有特别厉害的巧克力大师吗？”汪小悌好奇的问，“现在名的那些，好像不是比利时的，就是法国的。”
汪小悌简直问了罗文博的心声，他赶
看向简洛西。
简洛西想了想，“应该是那个人吧……国家甜品队的教练，同时也是世界巧克力大赛的裁判，曾经代表我们国家征世界糕锦标赛，拿世界第七的荣誉。”
“只是第七？”汪小悌不太明白，连前三都不是，这个成绩很值得骄傲吗？
简洛西淡淡：“那是2004年的事，至今为止……也就十几年吧，再没有华人拿过这个成绩。”
裴斯年曾经带她去观
赛事，满怀期待的对她说：西西，明年你也去参赛吧？也许你可以到。
第339章 这书多么励志
那个时候，她的厨艺已经相当不错，但是对甜的钻研并不算，为了够格参加赛事，她在糕烘焙、巧克力工艺、糖丝技巧等方面可谓足了功夫，只不过还没等到她去参赛，她的老公就了车祸，从此
两隔。
裴斯年事的那天，是他爸爸的生日，他接到弟弟的通知，说爸爸
最近不好，虽然把他赶家门了，但还是希望生辰这天，他能去看望爸爸。
结果路上了事。
所以简洛西对裴一诺，一直有心结。她没有证据证明是裴一诺从作梗，但裴斯年确实是因为赴约而死。
如果不是为了去裴家过生日，她的老公不会死……
“西西？”
简洛西回神，发现大家都看着自己。
“西西，你还没说那个人是谁。”罗文博提醒她。
“哦，是叶卫。”简洛西说，“他是世界级的甜品大师，差不多代表了我国西界的最
准，曾经带领国家队参加奥林匹克国际烹饪大赛，拿了银牌，他还是世界巧克力大师赛的第一位华人评委，2013年的时候，比利时知名品牌Neuhaus在全球范围邀请9位
级巧克力大师合力推一款手工巧克力，叶卫就是那九人之一。”
众人：“哇噢，厉害……”
简洛西笑笑：“是啊，确实厉害，算是以一己之力让世界知，华国人也会西，华国人也能好巧克力。”
谢萤歌听得一脸向往，“不知咱们什么时候也能变那么厉害~”
汪小悌：“你想得
，咱们能有人家一半厉害就不错了。”
“你就不能说好听的？尽会打击人！”谢萤歌不兴。
罗文博笑：“只要我们足够努力，付时间和心血，肯定会变厉害的。”
“小罗这话说得实在。”单清也在一旁笑，“光羡慕人家没用，咱们先得努力了才能有收获，学会这些个巧克力，以后我回去了不光能摆烧烤摊，也能像模像样的甜了。”
汪小悌顿
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