“这家餐厅很贵的，而且很难订到位置，我们今天来菲斯餐厅上课，是不是也有
福啦？”
“你想得
哦，来上课不代表有东西吃~”
“梦想还是要有的，万一成真了呢？哈哈哈哈哈……”
……
大家嘻嘻哈哈走
餐厅，霍克正在里面等他们，他今天穿了一
纯白
厨师服，右
上还有金刺绣，绣的是菲斯餐厅的名字。
“
迎光临。”霍克
礼貌微笑，像迎接客人一样朝选手们微微欠，“各位贵宾请
座。”
选手们不知
他卖什么葫芦，便在附近找了桌
坐
。
餐厅里大多是双人桌和四人桌，铺着简约的白桌布，桌上摆一瓶小束鲜
，旁边还有一本菜单，黑底银边，十分贵气。
霍克笑着说：“菲斯餐厅创立于六年前，连续五年拿青江人气餐厅的
衔，三次被评为全国十佳餐厅，餐厅成立第二年拿第一颗米其林星星，并在去年拿到了米其林三星。”
这是非常优异的成绩，选手们全都面惊叹，尽
大家早就知这是一家三星餐厅，却不知餐厅在创办的第五年就取得了这个成绩。实在是因为，菲斯在青江市太有名了！几乎是城市标志
的餐厅，以致于人们总有一
很多年前就已经存在这家餐厅的错觉。
“每家米其林餐厅都非常优秀，而每家米其林餐厅往往也有其独特的个，菲斯餐厅的特
在于它的菜单。”霍克微笑着说，“大家可以打开桌上的菜单，看一看有什么特别之
。”
选手们一一照
，开始仔细翻阅菜单。
前面是主厨推荐菜品，既有
的摄影
图，也有炼简洁的文字介绍，让
客能够一目了然。
再往后翻，是当季的特菜，
夏秋冬四个季节，分别有不同的推荐菜。
继续翻到最后，终于窥见一端倪。
谢萤歌拿着菜单，挨着简洛西小声嘀咕：“你看后面，有一排特定菜，也不知是什么意思。”
“后面括号里的材，应该是可选材。”简洛西指了指菜单，“比如这时令鲜蔬沙拉，不喜黄瓜的话，可以换成樱桃萝卜，菠菜也可以换成芝麻菜……”
其他选手也看懂了，“噢……原来是这么个特定，比如这西班牙红烩
，如果不吃
，也可以用猪或者羊制作。”
霍克环顾一圈，笑：“看来大家都明白了，作为厨师，我们不仅要味的菜，更要让客满意的菜，而正所谓众难调，有时我们认为最佳的搭，未必是客人喜的，所以这一课，我们要学的是，材的替换法。”
第216章 材的替换
霍克的话音落，选手们不约而同的面难。
就连简洛西大佬也微微皱了眉。
因为
照前面三周的惯例，培训课程的
容，往往和主题赛的容息息相关，教了海鲜，就肯定会考海鲜，教了，就肯定会考，可这次教材替换……
没有明确的指一材，那么，这周的主题赛是不是不限材？而是考验大家灵活替换材的技巧吗？
这可不容易……
能替换的类别太多了，很难行专项练习，真不如像前几周那样给一个明确的提示。
霍克仿佛看不见大家脸上的为难，随意的扫了一
，目光落在纪雪娴上，微笑问：“烹饪的时候，如果发现香草用完了，你会怎么？”
纪雪娴愣了愣，回：“呃……我会用香草荚或者香草膏来代替吧。”
霍克又问：“如果香草荚和香草膏都没有呢？”
纪雪娴迟疑的：“也许……我会改用枫糖浆？”
霍克满意的了，“没错，可以用枫糖浆替代香草。”
他转而看向谢萤歌，继续问：“萤歌也经常在家烹饪吧？如果小苏打用光了，怎么办？”
谢萤歌：“……改用泡打粉？？？”
“可以。”霍克，“不过要注意用量，一汤匙苏打粉等于差不多三汤匙泡打粉的效果。”
随后，霍克看向罗文博，问：“你正在一鱼类料理，主材是三文鱼，可是客人不
吃三文鱼，你会用哪鱼替代？”
罗文博想了想，回：“鲭鱼，或者吞拿鱼。”
霍克问：“为什么不用罗非鱼？”
罗文博微微皱眉，“……的质
不太一样。”
霍克弯了弯嘴角，：“没错，同样是鱼，我们在替换材时，一定要选择质最接近的鱼类，三文鱼属于质较
的鱼，可以用吞拿鱼、鲭鱼、剑鱼来替换，而罗非鱼属于较瘦的鱼，质接近的有鲶鱼、鳕鱼、比目鱼。”
大家默默拿小本本，开始笔记。
有几个选手已经
痛苦神，世界上的材数不胜数，难不成每一都要记来？怎么记得完呀？
霍克仿佛看他们心
所想，笑着说：“厨师要对每材的特了然于，只有这样才能灵活的运用它们，比如油类的替换法，低烟油类绝不能替换成
烟油类，因为烟决定了烹饪时的加
时
，还有
制品的替换法，
酪类绝不能和
酪类替换，带来的影响将会是天差地别，千万不要冒险尝试……”
霍克介绍一通，稍稍直起
，一个邀请的姿势——
“接来，请大家随我后厨，我们将在厨房里行一系列的练习。”
能三星餐厅的厨房，这简直是莫大的幸运！
大家兴采烈，快速起跟上霍克。
……
一整天的培训课，全是关于
的替换法。
大家几乎可以推测到，这周的主题赛很可能是——不加的汤，不加柠檬的柠檬派，或是不加香草的香草
糕，诸如此类。
这课程十分磨人，即便学会了替换成什么材，然而一旦真正使用，用量和技巧都需要在实
去领悟，没有一通百通的办法。
节目组大约也考虑到这一，这次安排他们住的别墅里，有足够大的厨房可以供他们练习。
第217章 我也有疮
到了周三，是米柔来上课。
这次的课程地，在全青江市最大的生鲜送综合超市——狗妹鲜生。
四周都是来来往往逛超市的人，选手们也参与其，选购自己需要练习的材。
狗妹鲜生拥有品最丰富的生鲜蔬果，以及最先的智能联网，如果找不到自己想要的商品，只需要在超市找一台智能机，输名称，就能显示所在分区和货架编码，非常方便。
当然了，既然来这里，就免不了又打一波广告。
最后，大家拎着大大小小的购袋回到别墅，开始计划怎么练习材替换。
别墅里的厨房一次最多可以容纳6个人，于是12位选手们十分和谐的分成午和晚上两个时间段，以免挤
ql请记住本站地址http://m.quanbl.com