作者有话要说：小丑竟是我自己
第59章
司星是被厨房嘲杂的惊呼声叫醒的。
那会儿谢洵还睡着,司星就自己
了楼。
厨房里，司星的灶台那里围了一堆人。
泥黄肚圆的砂锅仍旧在嘟嘟嘟地煨着火，然而那
烈的鲜味已经扑腾
来了。
看见他来了,人群里自动让开一条路
。
“你这是
的什么？怎么这么鲜？”
司星看了看时间,也差不多了,就掀开了锅盖。
顿时整个厨房都是锅里的香味。
所有人都探着
去看砂锅。
里的汤
仿佛泛着金光,稠黏腻,里面
了许多的
材，一些能认来,更多的是认不来的。
有人刺溜留了
，又有些迟疑：“这能吃吗？”
司星一共炖了两锅，一锅用来参赛的,一锅用来给厨师们尝的。
这会儿听他们问，当即拿个小碗盛了几碗。
白胡红棉袄当仁不让地端走了,剩的也都让三级厨师端走了,只剩几个低级厨师
地盯着,想吃又不敢伸手要。
白胡先喝了一。
他是专门
理鲜货的,也就是海鲜一类,对于海鲜的味
特别
。
他这一就尝到了熟悉的鲍鱼味。
但是又和他想象
的鲍鱼味不一样，这一锅里的鲍鱼
柔
细腻,完全没有他自己理鲍鱼残留来的怎么也去不掉的腥味。
像是其余的海鲜也多半都不能尝一些泥腥气,
合得还特别好。
他还吃到了一
特别
的东西,是的，咬开的时候又有黏糊的觉，对于他这牙一般的人来说特别友好。
让他一就
上了：“这是什么？”
司星看了一他挑来的东西：“这是
蹄
，半生不熟的时候会
一
，彻底炖烂了就是这了。”
白胡啧啧称叹,又接着喝汤，他喝的很慢很慢，仿佛要细细品味其的味。
佛
墙的味是有层次的，第一会先受到汤的味，厚粘稠，包裹着
尖，过后就是材的不同味。
司星盛了一小碗碧粳米的米饭。
《味杂咏》里书：“京米，近京所统称京米，而以玉田县产者为良，粒细
，微带绿
，炊时有香。其短而大，白不绿者，非真玉田也。”
这就是碧粳米了。
这米还是《红楼梦》里的主，不是碧粳米饭就是碧粳米粥。
佛墙的汤还是很适合拌米饭吃的，司星之前吃米饭就菜只能吃一碗饭，拌上佛墙的汤以后能吃一小盆。
至于其他人，他们已经在呼噜呼噜地喝汤了。
机智的急
看见司星舀了一碗汤拌饭，也跟着有样学样地拌饭吃。
不过这一锅本来也不多，一人也只能分到一小碗，有的人只尝了个味儿就没了，地盯着另一锅。
被司星拦了：“这一锅评比用的，可别也吃了。”
于是他们只能放弃。
不过评比……他们吃完司星的饭以后，觉评比完败……都没必要参加了的样……
对比太
烈了！他们这的仿佛是猪一样。
因此，比起评比，他们的目光更多地放在了司星的菜上，佛墙是一，还有另外两呢！
司星便把准备好的湖鸭掏了来。
最正宗的北京烤鸭选用的是大于1500克的湖鸭，湖鸭跟填鸭不一样，填鸭是人工饲养，湖鸭则是在江河湖泊里自然生的鸭，比起填鸭来说更佳
厚，但是因为鸭经常游泳或者奔跑，它的会更加
实一，吃起来不会太腻。
第二是湖鸭烹饪过后的泽更加好看，鸭还不会缩，外面买的烤鸭经常是黑不溜秋、鸭骨嶙峋的，这就是填鸭，湖鸭来的烤鸭泽红亮，而且肌饱满，非常好看。
其实最初烤鸭是于南京，地的金陵菜，南北朝就有记录了，后来到了明朝朱棣那会儿的时候，国家首都由南京北迁到了北京，顺便就把烤鸭技术带到了北京。
烤鸭分挂烤、焖烤和叉烧，司星比较喜
挂烤的。
湖鸭已经提前理过，司星把鸭串在了铁钩上。
串好的鸭并非开始就挂
炉里，而是要先
鸭
、打糖。
先用开从鸭脖那边儿往三四回，再用糖浇三四回，想要不同成的烤鸭，加的糖也不一样，枣红的糖比例少一，金黄的糖比例
一。
司星知这群人嘴馋，一共了十只鸭，反正都是一炉的，省的麻烦。
之所以喜挂着烤，是因为这方法用的是果木炭，烟少还耐烧，自带一果的清香气，最佳是枣树，其次是桃树。
司星先把柴火扔烤炉里预
了半小时。
之前湖鸭了以后已经在
晾晒了一天，这会儿再个鸭堵，拿个
往鸭肚里
上大半肚的开，这也是为什么正宗烤鸭外面是烤，里面是正常的煮鸭。
外烤
煮是北京烤鸭的
髓。
汤结束打第二遍就可以继续烤了。
司星把鸭挂烤炉里，拍了拍手。
一扭，所有人都在盯着他。
他吓了一：“怎么都看着我。”
那些个看他的人便都偏开了神。
司星烤鸭的时候并没有避讳着他们，有那悟比较的基本都已经掌握了法，其余就算再笨也看懂了三四层。
唉，不知咋说，他们心
属实复杂。
白胡他们还好，他们虽然手艺不外传，但也至少会找几个徒弟继承，徒弟又有徒孙。
而那些厨师世家的，脸上就有些不好看了。
他们的厨艺从来都只传自家人，还只传男不传女，十足的偏见。
藏手艺藏得跟什么似的。
现在看司星坦坦
，心里就有别扭劲儿。
司星也没怎么注意。
他在开白菜。
说起来很意外，这菜是川菜，于慈禧时期的御膳房。
据说是那时候经常有人贬低川菜，说这一脉除了麻就是辣，
得很，当时的川菜大师就开创了“开白菜”用来打这群人的脸。
司星之前就过开白菜的汤，倒也不费劲儿，主要的还是白菜。
成功的开白菜可不是煮白菜就好了，而是将白菜立在碗央，拿“开”一浇，就能开
的才算成功。
大白菜的叶只需要菜心，还得选择北方的大白菜，更甜。
大白菜需要用银针不停戳刺，然后放在汤蒸熟，冷却过后用剪刀剪成莲
的形状摆在盘里。
摆好以后，司星就提起那壶清澈如许的汤，从白菜
浇而。
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