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第9章 鮰鱼狮
好在只碰到一个冯兴，拿到消防验收，甄珍顺利拿到了卫生许可和税务登记证，三证到手，只需要再等几个工作日她就能正式成为持证经营的个
。
证照方面不用
心，该采购
材了，
鱼的辅料要用到好多，甄珍白天时间都
在省城的各大批发市场，搜寻质优价廉的油盐酱醋和香料。
经济发展，市场上的商品越来越丰富，甄珍在南一批发市场里找到陕甘的椒、云贵的小米辣、桂
、八角等
调香料，山西小米陈醋、镇江香醋和绍酒也被她搬回家好些。
还认识了蔬菜批发市场里一倒腾川味材的大哥，跟他定了一批蚕豆，北方喜
蒜蓉辣酱，市场上的豆
酱甄珍不太满意，准备
些蚕豆自己亲自。
东北的大豆颗粒饱满，品质优良，这里的巧手主妇都是制酱
手，大豆酱甄珍以前得少，活到老学到老，虚心跟赵姨学习了酱胚的方法，好的酱胚要放到室
慢慢发酵，等到酱熟需要很
时间，好在隔
的市场小街最不缺的就是酱，除了大酱，售卖的辣酱至少有十几
，会辣白菜的民族自然擅辣酱。
粮油这块朴叔有合作多年的供货商，介绍给她，大的主问题也解决了。
甄珍
空余时间，秘制了一批甄家祖传的酱料。又见市场上有大量山楂上市，又大又红，没虫
，两
钱一斤并不贵，甄珍买回来好些，去酒厂了几大桶散装白酒，开饭馆不能没酒。
曾经因为父亲喜，她专门学过泡制各果酒，可惜北方现在已经过了
果季，可以先一批山楂酒来卖，多些也分送给邻居，
谢他们这段时间的帮忙。
搬回这老些东西，要是一般人家
本没地放，好在甄家楼
还有个半地室，让刘叔帮忙打了架靠墙放，采购回来的东西和自己准备的坛坛罐罐在架上分类放好，满满登登摆了一地室。
宝库来视察，兴奋地抬起胳膊作环抱状，“大丰收！”
小孩记得最牢的永远是菜名，还能把菜名活用，甄珍笑得不行，心
庆幸，这么好的房，这么可
的孩好悬没让甄玉红一家给祸害了。
一早，甄珍接到小四川孟哥的电话，说她订的蚕豆到了，让她过去拿。
拿了蚕豆来，见外面散摊有个大爷在卖鱼，那鱼大，鱼
前
后扁，厚
无鳞，甄珍面
讶异，这不是跟刀鱼、鲥鱼并称江三鱼之一的鮰鱼吗？
她这些天市场不是白混的，现在市面上倒是能找到少量南方来的鲜鱼，生鲜运输成本，南方鱼价格得离谱，都被大商贩把控，不可能现在散摊上。
也不对……甄珍突然想起致
斋负责采购的大师傅曾经说过，鮰鱼不限江域，北面辽河也有少量分布。
见甄珍兴趣，大爷
“孩儿，这鱼现在最
，买
回去尝尝？”
“大爷，鱼
新鲜，你从河里现打的吗？”
“嗯呐，我住西面郊县，家就在辽河边，这鱼是辽河特产。”
果然如此，既然遇到必须不能错过，正好要试菜，鮰鱼素来以湖北石首味最佳，不知辽河鮰鱼怎么样？
甄珍心细，把家里的电话留给卖鱼大爷，如果他手里有鱼，可以给她打电话，大爷的鱼价格公又新鲜，对她来说是上好的材。能省去摆摊之苦，大爷自然乐意，大方地给甄珍抹了零。
买来的鮰鱼试哪个菜，甄珍早就想好了，扬州的老富
有当家淮扬菜，鮰鱼狮。
鮰鱼又称江团，民间有言，“不江团，不知鱼味”，用鮰鱼制作的狮，有别于猪
作馅的狮，鲜度更胜一筹。
宝库被放在赵姨家玩，没跟着一起，老远见
回来，知不能
跑，在门
使劲挥小胳膊，“你回来啦。”一看见甄珍手里拎着的大鱼，“这是什么鱼呀？”
“这是鮰鱼，买来试试怎么好吃。”
站宝库后的赵姨对鱼没研究，“这鱼真生猛，瞅着跟鲶鱼有些像。”
小孩的脑回路不一样，歪着脑袋倒过来看鱼，“为什么不叫来鱼？”
把两个大人问住了，赵姨笑着“有来就有回，叫来鱼也好。”
甄珍弯弯角，“起名小天才，有来也有往，来而不往非礼也，赵姨照顾你一早上，你要怎么呀？”
宝库回过甜甜，“谢谢赵姨。”
懂事的小孩最让人稀罕，赵姨笑眯了。
鮰鱼狮是功夫菜，甄珍跟赵姨闲聊几句，牵着宝库回家准备。
考量厨师功力最重要一项就是对材的理解，鮰鱼全最的位置是鱼腩，分解鱼要将这
分单独
理，这菜的
髓在于，将同样切为细米状的鱼腩跟葱姜一起分次加
鱼和猪馅料里。
“监工”宝库小朋友一袋爆米没吃完，见已经开火煮
了，满脸问号，“，你怎么不打它？”
“今天不打，不打。”小家伙说不定还真有厨艺天赋，竟能发现烹饪手法的差异。
今天的鮰鱼当然不能搅打，对于好味的馅料的理，甄家狮沿袭古法，松捺、不搓，讲求外形凝儿不散，顺一个方向搅动馅料，稍一上劲，团成大小适的团，外沾淀粉，定型后煮。
覆菜叶煮只是第一步，煮熟的要继续上锅蒸两个小时，蒸到鱼和猪的脂肪完全消
，才会有即化的。
前后几个小时的制作，成品鮰鱼狮颜
雪白，一粒枸杞在上，缀一颗菜心在碗，清汤
白，绿叶
红心，好看又好吃。
耗时太，“监工大人”困了，跑去睡觉了。睡醒，饭已经摆上桌，小孩能用勺自己吃饭，接过递过来的勺，宝库盯着碗里的大，上看看，左看右看，就是不挖来吃。
甄珍纳闷，“宝库不是最吃鱼吗？狮很好吃的。”
宝库小手揪起脑袋上一撮卷，垂着喏喏声“我不敢吃……我不想变成小狮。”
甄珍！
估计大人们老跟小孩说吃啥补啥，小孩听
心里去了，以为自己吃了就要换个。
用勺把分开，挖了一勺添到宝库的小碗里，甄珍鼓励弟弟“吃了这颗不会让你狮，但是会让你像海尔兄弟一样聪明勇敢。”
宝库大睛闪亮，“真的吗？”
偶像的榜样之力是无穷的，小孩抛开顾虑，大开吃，清淡鲜的狮合了孩的胃，吃小狮的勇猛劲，狮拌米饭，吃了一大碗。
唯一的试吃对象这么捧场，试菜算是成功吧？那就把它添到特菜里。
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