猪。
周芸芸觉得，那新媳妇儿估计是想问周家阿爹他们几个，可面
薄又不好意思上前，才故意当着他们的面询问周芸芸。可惜的是，周家能
主的只有阿
，连周芸芸也只能表示这回她一定不会再给忘记了。
等归了家，她还真就问了两句。周家阿随
说，等再养些日
杀，又说打算拿些好猪
去青山镇卖给镇上的铺里。不过这就跟周芸芸没啥关系了，她扭
就跟阿要了三十斤大麦，回全给发上了，看的阿那叫一个心惊胆战，只得不住的安
自己，好乖乖是个金娃娃。
金娃娃甚么的，周芸芸已经完全不想吐槽了，不过对于熬煮麦芽糖，她还是很有把握的，毕竟在
式糕
里，麦芽糖占了很重的比例，是最为基础的原材料之一。
三十斤的大麦要全
发
来，少说也要三四天。法
简单的，就是略繁琐了一些。
将大麦麦粒洗
净放
瓦缸里加
浸泡，若是夏日就用冷，冬日则用温。这会儿是
秋，周芸芸选择了晾温了的白开，约莫三十度不到一。浸泡一天一夜后，全捞来放箩筐里，每天都用温淋芽两三次，温照旧。只这般过了三四日工夫，看着麦粒
了二叶包心时，将它们全剁成碎段，且越碎越好。
因着到底数量略有些多，又担心周家阿将她阿爹使唤过度，周芸芸索
将阿爹唤到了跟前打
手，反正这些活儿也不难，更别提阿爹的多半是生火烧火，以及各
剁剁剁。
没错，就是各剁馅儿。包的生意已经开张了，周芸芸负责调味儿，剁馅儿的活儿就
给了阿爹。至于像
面、发面、包包这事儿，就给旁人了。至于每日里所需的大量柴火，都需要有人去山上砍或者拾。
说起来，周家阿得可绝了，囤积的柴火谁都不准拿，每天还要上缴一分。如此一来，单是砍柴就需要拨去一小半人了。
周家上都忙得那叫一个
火朝天，直到某日了雨，他们还
终于可以歇一天了，至少不用砍柴了。不曾想，雨只了半午，周芸芸忽的提想要上山采蘑菇，被阿阻止后，顺理成章的坑到了他们。
所有人都在忙，包括年岁最小的堂妹周三囡，也每日里帮着生火饭煮猪
。不过，周三囡最近开心的，因为家里多了
项，阿也不是无脑死抠的人，经常让
到去镇上送货的那人带儿猪回来。猪又便宜又有油，再加上周芸芸的卤味比阿更好，吃的周家上满嘴
油。
这个时候，大麦芽已经都发来了，周芸芸将事先洗净浸泡了三个时辰的二十斤糯米放到了大铁锅里，用大火猛蒸，直到所有的糯米都被蒸到
糯无
心时，才熄火晾着。等晾晒到四五十度时，再拌已剁碎的大麦芽，开始发酵。
发酵才是最重要的一步，毕竟这年没有现成的发酵粉，能否成功发酵，而非太过或者不够，就是麦芽糖的关键。好在周芸芸在现代时，常嫌弃超市里卖的发酵粉，以传统面
发酵。也亏得周家如今起了包生意，家里常备着面，也就是老面，倒是省了周芸芸好一番工夫。
等发酵完成后，先将糖沥，当然不用倒掉，而是倒闲置的瓦缸里留着备用。再用力翻捣，这里一定要动作快，且动作幅度大，一般不需要太多的技巧，却需要好一番力气。
亏得周家啥都缺，就是不缺壮劳力。周家大伯领着弟弟儿、侄齐上阵，每个人都不贪多，只翻捣半刻钟，旋即换人。等看着差不多了，周芸芸拿着大漏勺，亲自将残渣舀来，剩的就皆是糖浆了。
有了糖浆还不算完，继续用小火慢煮，让里的分越来越少，糖浆慢慢的凝结成糖。而在这期间，还要一直保持着一定频率的搅拌，直至大铁锅里的麦芽糖逐渐变成了金莹
泽的琥珀
粘稠
，方算完成。
待麦芽糖终于熬好时，周家阿已经两
放光，一副恨不得将周芸芸供起来的模样。
其实，麦芽糖的熬煮方式真的不算甚么，可乡农村多半都是一两个在灶间活的，一个烧火一个饭，以至于他们并没有太多的合作
神。
偏生，熬煮麦芽糖最关键的两个步骤，一是发酵纯靠经验，二是翻捣搅拌全靠力气。若是在现代，用酵母粉倒是容易儿，就是味没那么纯正，且现代有自动搅拌
用来代替人力。
周芸芸也是赶了巧，但凡阿不愿意相信自己，或者周家没那么多壮劳力，光凭她小胳膊小
儿的，压
就别想成事儿。且麦芽糖还有个关键，最好就是四五十斤一儿熬煮，或者脆上百斤的熬煮。若是拿小锅两三斤的熬，虽也能成，却会失了那
稠甜香的味儿。
这一次，周芸芸就是用了三十斤大麦芽和二十斤糯米，这是考虑到周家大铁锅的容量，若是将来有能力了，她是不介意
个更大更的大铁锅来。
——前提是，不用她亲自动手。
“阿，您先来尝尝味儿。”
尽
至始至终忙活的人里都不包括阿，周芸芸还是将她视为天字第一号大功臣。
想也知，就她一个黄
丫，怎么可能使唤得了周家上十几人，还不是有阿镇着吗？况且，这里有大五十斤的麦芽糖呢，毕竟就算熬得再，里还是存了分的，因而总量绝对是大于大麦芽加糯米份量的。
周家阿当然不会跟周芸芸客气，接过勺往大海碗里豪
的舀了一大勺，都不等凉透了，就略尝了一小。
麦芽糖其实是最廉价的营养品，有着健胃消的功效，同时
醇厚，甜香可，又不似红糖那般甜腻，可以算得上是老少皆宜的一品，几乎没有甚么忌讳，适用于除了糖
病人以外的所有人。
“甜，香，我看比镇上卖的那些糖好吃多了！”周家阿再度死死的盯着周芸芸猛瞧。
毫不夸张的说，周芸芸从阿的里看到了最真诚的
意，唬得她立
后退了两步：“咳咳，好吃就好，好吃就好。这切糖你们该是会的罢？或者拿净的罐装好密封，或者舀来放凉放实了再拿刀敲开，怎样都成。不然要是凝结在锅里了，也可以再加儿瓦罐里的糖熬煮，反正……我累了，我先去歇着了。”
周芸芸火速的逃窜去，临走前忽的想起一事儿：“方才沥来的糖留着啊！就是卖不了钱，搁菜里调味儿或者直接当糖喝都是没问题的。”
这要是搁在现代，糖倒了也就倒了，没啥好心疼的。不过这里到底不是现代，甭是大麦还是糯米，都是格外贵的东西，至于糖更是待客的不二之，毕竟乡野人家也没茶。再不济，给
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