业门槛低，而且消费者众多，基本上只要能
特
并没有什么
品安全问题的话，餐饮业是艺人可以一辈
的行业。“你觉得火锅如何？火锅基本上可有省去厨师这个开支，而且如果未来大了的话，
央厨房只要保证汤底和蘸料的供应就足够了；
类果蔬等则可有通过集采购并委托加工的方式来保证供应。”
“火锅店？这个都遍地开
了吧？你打算什么火锅？川式、渝式、京式、鲁式？东北风味、西南风味？
锅？羊锅？狗锅？海鲜锅？”周晓耸耸肩，“单单我们东海市名的火锅店怕就有十几家了吧？如果算上那些个小店铺，东海的火锅店破百不是问题啊。”
“没错，火锅的确是大家聚餐的首选，但是我们为什么不能打破这个规律呢？”李玮现在想到的是地球位面的台式涮涮锅，“如果是你一个人想吃火锅呢？你觉得哪个火锅店能满足你？尤其是白领们午想自己单独去吃过火锅，或者几个同事凑个份又不想吃到你
，你觉得单人小火锅有没有意思？特别是，一个人吃饭特别容易饱，而且白领们对类摄
又没有那么
。因此理论上，单人锅的成本可是比大火锅便宜许多哦。同时，还能档次。”
倒不是李玮在
，相较于大排档式的火锅店，单人涮涮锅走的都是小资
调的酒吧风格。
……
☆、汤底。蘸料。单人锅。
地球位面成功的连锁火锅店并不少, 小
羊、海底捞、呷哺呷哺等，而他们的成功主要就是定位准确以及差异化经营。小羊主打的就是它们来自
蒙的价廉
的类, 因此成了许多动最
的火锅店；海底捞则是用贴心的服务赢得了都市白领们的心；此外还有诸如养生锅、创意锅等特火锅店。
而李玮给周晓的建议其实就是翻版呷哺呷哺, 毕竟小羊和海底捞的成功是有其难以复制的偶然
，比如小羊有专门的养
场，才能提供足量的价廉的类；而海底捞则是在员工培训上
功夫，大量素质的服务型人才可不是一天两天能够培养来的，而且其的开支也更是可怕。
所以李玮提议的就是呷哺呷哺这
个人涮涮锅, 这类个人涮涮锅成功的
有两个：一个是装修。一般的火锅店其实都太像大排档了，但是呷哺呷哺的装修却是走日系风，单人座是吧台, 双人座、四人座才是卡座围绕在吧台四周。而且呷哺呷哺不接受大团吃饭，一般都是双人或单人用餐, 这样对于服务员人数的要求也不用太多。另一个成功则是味，其实简单来说就是汤底和蘸料这两样需要有特别了。
“国火锅的主要汤底就是两, 清汤底和麻辣
底, 然后就是两者都有的鸳鸯锅底。”周晓开始回忆他吃过的主要火锅味, “清汤底可以走养生路线，味
偏甘一些；麻辣汤底的话，以麻为主, 不要太辣了；或许我们还可有在几个嗜辣的省份, 在推一些火辣汤底。火辣汤底可有和其他汤底搭
，麻辣汤底本
是小辣，加一份火辣就能升级到辣；加两份火辣就是大辣。此外西南味的火锅还有酸辣味, 尤其是
分地区的酸菜锅其实也蛮好吃的。我们的酸辣可有以酸菜底为主，走微辣路线。如果消费者有辣的需求，就让他们再加火辣汤底就是了。
除了这些传统锅底之外，南洋
行的沙嗲锅底；从印度行到日本再返销全世界的咖喱锅底和韩国的泡菜锅底也很行，我们就要在传统锅底之外提供这些锅底。此外，西式的芝士锅底我们也可以尝试。清汤、酸辣、麻辣、火辣作为传统的四大锅底，这些不需要太多的样，只要不比别人差就可以了。酸菜、泡菜、芝士、咖喱和沙嗲才是我们的特，方必须保密，最好是央厨房统一供应，而且对于顾客采取限量限价供应。在合理适用范围，我们的价格可以合理；但是如果想外带的话，那就必须加价了。”
听着周晓的想法，李玮忍不住竖了个大拇指。呷哺呷哺的火锅底料的确很受
迎，不少人都会蹭几包回家自己煮火锅吃，这无形等于将自己的消费者赶了门。但是如果你提汤底的售价，那势必又会让现在的消费者
到不满。于是周晓
脆提合理消费的理念，你如果是真的在我这里吃需要汤底包，那我就合理价格甚至是低价售给你；但如果你想带回家去消费，那就对不起，我就必须
正常的市场价收费了。李玮决定到时候周晓设计菜单的时候，一定要将这个容放
去。放去之后，那就没人能挑理了。
“蘸料的话，香油碟和麻酱碟那是火锅店最常见的，然后嗜辣地区就是鲜椒碟。这基本上是就是传统的蘸料碟，大大小小的火锅店都能看得到。我决定在这个基础上，再多推两蘸料，一是日本的味增碟，另一是南洋的沙茶碟。我有在网上搜索了，南洋味、日本味和韩国味是目前比较受迎的海外料理。但是最能代表韩国味的大酱在国并没有那么受迎，所以我暂时取消掉了。未来可有在某些地方测试，看要不要放回去。”周晓老板的状态还
给力的了，“现在就是装修风格和店名了，你有什么好建议没有？”
“首先我们要将火锅店分等级，一是旗舰店这样的大型店，一线城市有一家就足够了，最好是独立店面；另一就是社区店，不用太大，依附于购心就可以了。风格以传统的华夏式风格再行简化
理就可以了，但是吧台风格一定要保留来，这是我们未来火锅店的最大特。至于名字嘛，涮涮锅好了。”李玮知涮涮锅这个词语在这个位面还属于独创词语，因此是可有用于商标注册的。涮涮锅
现了是如何吃的，同时又暗示了与火锅的关系，但同时又区隔了自己与火锅的距离。李玮觉得这个名字应该很不错，于是提议。
周晓想了想，然后拍板：“果然是个好提议！你有没有兴趣和我一起投资？”
“我可能没有太多的时间
理，所以你占大
，我就跟在你后面发财好了。”李玮的心思不在传统行业上面，于是就只能提供金钱。两个人吃完饭，收拾好餐
之后，又换好衣服楼去打篮球了。不过这次两人去的时间有偏早，因而打篮球的人还不少。好在大家虽然认了李玮和周晓，但是毕竟两人主要的粉丝群是学生，尤其是女生族群，故而这群男孩对李玮和周晓只是好奇地围观了就各自去打各自的球去了。李玮和周晓在球场上挥洒着汗，实在太累了就席地而坐，从随携带的冰块箱里拿功能饮料补充损失的电解质。充分休息了之后，又继续在球场上
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