找茬的客人吧？”
“
多。上茶馆的大
分是上了些年纪的客人和闲着无事的少爷们，还有些
生意谈事
的客人。有些客人脾气急，跟同伴说着说着就能吵起来，还碰到过好几次打起来的……”
余清泽跟小聪聊了好一会儿，然后便决定留
他。小聪人机灵，反应快，有
理闹事客人的经验，之前服务过的客人也都是有钱人家的，可以让他在二楼雅间小二。
之后两天，余清泽又见了好几个人，最后在一对兄弟
间选了哥哥大辉留。
找齐全人后，余清泽
据需要住宿的村民人数，立
去租了一间有四间房的屋
，然后将之前请村
他们好的双层床放
去，便可以
住了。
随后，他立即将伙计们都召集起来，在小吃店的后院里给他们培训。
一共十三个人，将其三个村民跟小吃店调换，把小树、庆哥儿和小海调了过来。
余清泽在桂
树上挂了一块大木板，上面写了开业时的菜单，一共三十
，六凉菜，十五
菜，三汤，三主
，三
心。
这是他综合了乐哥儿和家宝两人会的菜后，挑选
来的。到时候要有一个人负责柜台收银，至少要两人菜，才能保证上菜的速度。菜收银他们三人都会了，到时候菜累了也可以
去柜台稍作休息。
他要求所有伙计都记清每菜的菜名和特征，主材是什么，
味是咸的还是甜的，辣还是不辣，大致需要多久能来等等。
包括打扫卫生和洗碗的两个叔么，他也让他们尽量记。因为他跟他们说了，如果得好，也有可能调到前面去小二跑堂。
跑堂的跟洗碗打扫卫生的，月钱可是不一样的，两个负责打扫和洗碗的叔么听了，兴致也很
，认真地听着余清泽讲解。
他每天给他们说四菜的特征，还来给他们看了一实
帮助他们记忆。
记完了菜谱，他又开始给他们培训一些他前世酒店服务员所需要的一些知识，比如单，单时需要注意问清客人需求，发现客人的都是制作时间的菜品时，要有意识提醒客人并引导客人再一些制作时间短的菜品，冷菜搭
，时间短也要注意，避免空桌让客人久等……
余清泽将自己所知所想到的，都给他们培训了一遍，还行了实训，让每个人都模拟了几遍，确保大家基本没问题。
培训完集
项目，余清泽又给专门招来的两个洗菜切菜的伙计了特别培训。这是特别找的很老实的年轻汉，他打算将来如果没意外，就培养成厨的。
经过二十多天的培训，伙计们这边基本都过关了，新店铺那边也已经改造完成。
余清泽带着伙计们将新店铺的卫生搞
净，桌椅摆放整齐，锅碗瓢盆所有品到位，摆上一些盆摘，铺里收拾好，挂上招牌盖上红绸布。一切准备就绪，选定了个黄吉日，就准备开张啦。
九月十五这天巳时，余记的第一家饭馆——余记聚福楼开业。
照例，余清泽请了舞狮队来场，还请了蔡老太爷一家和赵老爷他们过来捧场。许多小吃店的老顾客也都来看闹了，加上路人，这个开业仪式很是闹。
饭馆开业前三天为庆祝开业，打八折。
开业仪式结束后，也差不多临近午时，一些顾客脆就坐在了店里，边喝茶边聊天。
他们都是冲着余记这招牌和余清泽的手艺来的。
蔡府和赵府的人凑了一桌，坐了一个大雅间。原先在蔡府答谢宴上吃过余清泽的菜的人，有些人知今天他的饭馆开业，也带着一家老小来吃饭，也算是间接给了蔡府一个面。
余清泽和乐哥儿两人在客人们了菜后便了厨房去忙了。
在单方面，余清泽没有采取桐山城里的古旧法，就是全凭着小二和厨师的记忆来记菜单。
他将每一菜名的前面都标了序号，然后在柜台后面和厨房的墙上都挂上了写了菜名和序号的菜单。然后买了一些便宜的纸张回来，裁成了小小的一张。
客人好菜后，就让小二们先到柜台跟家宝说，家宝就在小单上写上桌号和所代表的菜的序号，然后再让小二递到厨房去。余清泽和乐哥儿就对着菜单来菜，避免记忆混
，错菜。
菜品一一摆上桌，客人们在吃到第一的时候，就又大为惊叹了一翻。
这味，绝了！
小吃店里的几凉拌菜和蒸菜，他们已经吃熟悉了，这会儿吃到大火炒来的菜，他们发现这味似乎比小吃店里的几菜的滋味更加好。
还有许多没见过的菜名。什么剁椒鱼
、鱼香茄，什么
煮
片、蚂蚁上树，全都是听都没听过的好嘛！
重要的是，还都非常非常好吃！
瞧瞧这回锅，油光发亮，香
郁，那吃起来
而不腻，微辣的味里还带着一甜。
再尝尝这红烧狮，香味扑鼻，一去，味鲜香，汤
饱满，边上翠绿的青菜将多余的油脂
收，完全不觉得腻，只觉得香！
……
已经开始吃的客人们赞不绝，还没上菜的客人们闻到那菜的香味，听到其他人的赞叹声，简直望
穿。
正午的时候，饭馆里来了几位贵客——洛明达带着家人也过来了。
门的伙计还不认识洛明达，家宝见了，赶
自己迎了上去。
“洛大人，洛夫郎，两位小少爷，
迎光临。”
洛明达是见过家宝的，他顿时笑眯眯：“听闻余老板饭馆开业，特来尝尝。可还有雅间？”
“楼上正好空一间，洛大人楼上请。”家宝带着几人上楼，安排好，叮嘱小二好生招待，然后赶到厨房跟余清泽说了县令大人一家来了，在楼上墨梅阁。
余清泽闻言，挑了挑眉，没多大意外。这几个月，洛夫郎的小厮每天都会到店里打包心，他们对吃的要求是极为
细的。
“好，你让二楼的伙计好好招待。”余清泽答。
“我
代好了。要跟蔡府和赵府的人说一吗？”
“你跟老夫郎悄悄说一，提醒一他就行，他会知怎么的。”
“好，那大哥，我去了。”
“好。”
另一边，隔了半条街的香满楼里，石笙给贾孝仁倒了杯清茶，说：“夫君，那聚福楼今天开张，很是闹呢，我让人去瞧了一，都坐满了，听说县令大人一家人也去了。”
贾孝仁喝了茶，放茶杯，拉着石笙坐到他怀里，在石笙腰上
了，又挑起石笙的
说：“怎么，笙儿着急了？”
石笙搂着贾孝仁的脖，
柔地说：“人家才没着急，我相信夫君
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