&esp;&esp;卿孟祝：“那你教教我们怎么烘？”
&esp;&esp;周晏：“在烘
笋这方面我也不算是专业的，我先试一试，你看看你喜
哪
？”
&esp;&esp;卿孟祝连连
：“我来打
手。”
&esp;&esp;周晏挽起袖
走
卿孟祝家的厨房活，同时问
：“有冰块吗？
一盆冰
来，等会儿笋煮过之后，放到冰里漂洗，笋会更脆
。”
&esp;&esp;卿孟祝连连：“有，冰格里冻有冰块，我去拿。”
&esp;&esp;周晏：“你拿个大的盆，多放冰块和，我这边的笋很快就能焯好。”
&esp;&esp;卿孟祝拿了个洗菜的大铁盆，调了盆冰来。
&esp;&esp;周宴煮笋很有讲究，他先将笋切成块，等锅里的烧得冒大泡之后才把笋放去。
&esp;&esp;稍微煮了二十秒，他又将笋捞来放到冰里过凉，而后沥分。
&esp;&esp;周晏将分沥得差不多的笋用菜篮捞起来，而后说：“可以拿去烘了，你设置
量百分之十五，别设置百分之十。”
&esp;&esp;卿孟祝上次设置的笋量就是百分之十，周晏觉得那笋太
。
&esp;&esp;卿孟祝连连：“好。那我先烘这一批。”
&esp;&esp;周晏挑了一篮笋来：“第二方法不用焯。有炭吗？没有的话一的柴也行。”
&esp;&esp;卿孟祝：“有我们之前烧好的竹炭，那个可以吗？”
&esp;&esp;周晏：“可以，是炭就行。我看有的地方烘笋会直接带壳埋在炭里，煨熟后再取来剥掉壳，然后烘成笋。”
&esp;&esp;卿孟祝还没听过这样的方法：“煨熟的话，笋的草酸是不是还在里面？”
&esp;&esp;周晏：“这样草酸量是会
一，不过笋和鲜笋不一样，本来就要泡醒发，草酸量在泡那一步就能去除掉了。”
&esp;&esp;卿孟祝反应过来：“是哦。”
&esp;&esp;周晏：“直接煨熟，能最大程度地保留笋的甘鲜，还能把笋壳的清香一起留在笋里，这样炮制来的笋，滋味比鲜笋更
郁。”
&esp;&esp;卿孟祝：“明白了。那笋能直接送去烘吗？就鲜笋剥掉笋壳，切成块后送去烘机里烘。”
&esp;&esp;周晏：“可以试试，不过我
觉这样烘来的笋
和味应该都是最差的，没有煮过，笋会在烘的过程
变老，还会残余一草木特有的草涩味。”
&esp;&esp;卿孟祝有不信邪：“我找个机会试试。”
&esp;&esp;在他们忙碌的时候，明
晰回来了。
&esp;&esp;闻着满院的笋香气，他问：“今天还是在烘笋？怎么跟之前不一样？”
&esp;&esp;卿孟祝招手：“我们先把笋煨熟再烘，这样能把笋的香气全都
笋
——周哥说的。”
&esp;&esp;明晰：“周哥呢？”
&esp;&esp;卿孟祝：“在厨房
饭。”
&esp;&esp;周晏听到动静来打了声招呼，而后对卿孟祝说：“孟祝你煨笋的时候多翻一，别烧焦了。”
&esp;&esp;卿孟祝连连：“我正翻着呢，看到煨熟了的我就夹来放到一边，不会让它烧焦。”
&esp;&esp;周晏听到这话，完一菜脆走来：“我看看，我们今晚添一手撕笋吧。”
&esp;&esp;卿孟祝赶
给他看已经煨好了的笋，周晏检查了一，觉确实还行，便回厨房拿了大盘来，坐在卿孟祝和明晰对面剥笋。
&esp;&esp;煨来的笋光是颜
就和焯的笋不太一样，它黄澄澄的，像和田黄玉，有一非常
的光泽。
&esp;&esp;一剥开壳，笋的香气和
气一起冒来，闻着就让人很有
。
&esp;&esp;卿孟祝慨：“专业的事
还是得
给专业人士来，周哥你这一手，我就知我之前烘的笋真是白瞎那么好的笋了。”
&esp;&esp;周晏：“主要看个人喜好，我比较喜这缩后的鲜香味。”
&esp;&esp;卿孟祝：“大
分人应该也喜，要不然直接买鲜笋吃就好了，吃什么笋？”
&esp;&esp;周晏在旁边笑。
&esp;&esp;很快，所有笋都煨好了，他们剥来切成块，再晾分，等待送
烘机当。
&esp;&esp;烘机还在烘上一批笋，暂时没法用，他们先吃饭。
&esp;&esp;桌上果然有一盘凉拌来的手撕笋。
&esp;&esp;这个天气吃凉拌菜其实已经有些凉了，卿孟祝秉着好奇，才尝了一筷。
&esp;&esp;没想到一次，那
鲜香酸辣直冲脑门，酸辣脆，吃起来的时候简直让整个人的味觉都苏醒了，好像大冷天猛地从被窝跑到院里
风一样，非常鲜明的滋味。
&esp;&esp;卿孟祝惊叹：“煨来的笋也太不一样了吧？！”
&esp;&esp;周晏也尝：“是吧？跟煮的笋不是一个味。”
&esp;&esp;卿孟祝连连：“觉像拿笋在笋煨来的汤里煮了一遍似的，鲜香脆，一都不寡淡，还能恰到好
地挂住酱料。”
&esp;&esp;周晏：“等这样煨来的笋烘后，你再来尝尝笋，保证又是另一滋味。”
&esp;&esp;卿孟祝：“那我晚睡，等笋烘上了我再睡，刚好明天早上应该就烘好了，到时候给你送过去。”
&esp;&esp;周晏：“不用送，我明天上班之前过来看看。”
&esp;&esp;卿孟祝立刻答应来：“也行，周哥，你过来吃早餐？到时候拿笋炒个卤，拌个面条什么的。”
&esp;&esp;周晏的手艺一绝，卿孟祝想到明天早上的早餐，已经开始期待了。
&esp;&esp;周晏答应来：“没问题，我早来。”
&esp;&esp;周晏对笋很兴趣，吃完饭还在卿孟祝家等着，等煨过的笋送烘机才回去。
&esp;&esp;第二天一早他又过来了，和卿孟祝、明晰一起把烘机里的笋取来。
&esp;&esp;煨过的笋烘来后颜发黄，更加柔韧，有溏
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