晚上十
十五，袁如珠忙完了。她偏转
角，观察正在
和渣的林有旺。
晚上夜宵吃和渣。和渣，一
豆制品。黄豆磨成浆，再过滤掉渣渣，成品即为豆腐，而不过滤掉渣渣直接和渣而煮，
切碎的青菜丝或者是
末，烧
来的成品即为和渣。
李
贵家以前经常吃和渣，和渣制作成本低，很饱腹，味
也不错，以往生活拮据，他们家里便经常吃和渣。吃腻味了也得继续吃。
自从家里开了饭馆，生活宽裕起来后，家里再没有吃过和渣了。这么久没吃过和渣，倒是有些想念和渣的味，前两天小夏小秋就能念叨着想吃和渣了。于是今天夜宵吃和渣。
袁如珠也
喜
吃和渣。和渣的味形很清朴，
时，能嚼里面的
放原始
，而慢慢咀嚼后，能品里面
有
，咸甜适宜的天然
味。这菜
有原
原味的质朴和醇厚，有一特有的农家风味。
炎
的天气里，喝一碗和渣，尤其舒心开胃。
刚磨来的新鲜和渣带着甜味，放置几天就变酸了，成了酸和渣。酸和渣与甜和渣一样好吃。尤其是冬天的时候，吃酸和渣最为畅快。
冬天里，支起柴火炉，用盐、大蒜、猪油或者是菜籽油熬酸和渣，一边熬一边吃，乎
，好不畅快。
袁如珠看着林有旺有条不紊地和渣。这两天她完客人的单
就歇了，夜宵都是林有旺他们的。
林有旺洗
净锅，
油，把和渣倒锅里，小火烧煮。一边烧，他一边用勺搅动和渣，防止和渣粘锅。
稍煮片刻，他把切碎的菜叶倒豆浆里。翠绿的菜叶没
白的豆浆里，白一绿，宛若雪草，
十分悦目。
和渣烧开了，他放盐调味，另起锅炒末。锅冷油锅后，他将菜籽油倒锅
，油后煸炒末。
末炒得差不多了，然而林有旺还在颠勺，袁如珠提醒：“可以调味了。”
林有旺不疑有他，连忙往锅里放豆
酱，蒜蓉、
椒面和辣椒面调味，末瞬间变成酱黄，
的香气
薄而。
末炒好锅，林有旺留了些底油炒蒜蓉，加盐和
汤，调汤。汤调好，和渣可以开始装盘了。
他取铁锅，舀和渣，淋汤，再把末浇到和渣上，最后打一个无菌
，撒上葱和芝麻，再放火上烧。稍微煮了些许时间，和渣锅。
“老板，你尝尝？”林有旺把刚锅的和渣推到袁如珠面前。袁如珠拿起勺，舀了一勺。气腾腾的和渣十分鲜，的豆香瞬间侵袭味
。青菜丝和渣的清香压住了沫的油腻味，使得和渣吃起来油而不腻，且香郁，很是味。
袁如珠评：“很不错。”
林有旺兴得摸摸后脑勺，刚要说话，就见吴桂芳
了后厨。
“珠珠？还没忙完？那俩人在等你忙完呢。”
袁如珠拍脑袋，“我给忘了。”她取帽，“幺姨你先让他们去休息室，我
上过去。”
饭馆很小，僻来的休息室也很小，小郑小吴环顾窄小陈旧的休息室，小郑说：“
理说，如珠饭馆很赚钱的吧，为什么不把饭馆开大一些，这又小又破的，真是……”
“因为还没到时间。”袁如珠的从门外走来。小郑小吴循声望去。
“你们好，我是如珠饭馆的老板袁如珠。”
“你就是袁老板？”
袁如珠屋坐，“对。”
小郑和小吴有些懵。不是，这家饭馆的老板这么年轻的吗？这么年轻，又当主厨，又当老板，开玩笑的吧？
这小姑娘没成年了没有？
小郑和小吴震惊半晌，不敢相信这位看起来十五六岁的小姑娘就是如珠饭馆的老板，就是能味至极的
的厨师。
袁如珠挥手，提醒他们回神：“你们好？”
他俩忙不迭回神。小郑开：“袁老板你好，是这样的……”
“嗯，我知。”袁如珠，“什么时候采访？采访容是什么？”
商量关于采访拍摄的
事宜时，吴桂芳端了三碗和渣来，“边吃边谈吧。”
小郑小吴已经撑得不行了，实在是吃不去了，只能遗憾拒绝。袁如珠吃着和渣，继续问关于节目的事。
商量好采访拍摄事宜，小郑小吴离开饭馆。走饭馆后，小郑回望饭馆，他
嘴，说：“这么好吃的饭馆，必须让更多的人知！”
小吴重重
，“必须安利去！”
饭馆里，袁如珠用勺刮碗里沫。林有旺炒的沫不太
，火候有些老了。她将沫碾和渣里，三两吃完，走休息室。
刚走休息室，就听到李贵和吴桂芳激动的声音，“咱家饭馆要上电视了！”
“息了，咱真的息了。”
“是如珠息了。”
“……”
次日，吴桂芳从冰箱里取五。准备喜沙吃。
喜沙，清河当地宴席上必不可少的一菜。喜沙，就是薄薄的两片间夹着厚厚的豆沙，所以也叫夹沙，因为是宴席上必不可少的菜，取“喜气洋洋”的喜字，同豆沙和片连接在一起，故而叫喜沙。
喜沙甜而不腻，油而不腻，是和甜完结合的一菜。
昨儿李贵说想吃喜沙，吴桂芳便去买了，喜沙吃。
锅烧了，吴桂芳把五
朝烙上一阵，
理好的五用清
洗净后她用刀刮。
刮完了，她重新往锅里倒清，撒椒和葱段，淋了些白酒去，盖上锅盖煮。
煮五的期间，另起锅她烧开清，把泡过的糯米倒锅里。边煮糯米，边用炒勺搅拌。
糯米煮到夹生，盛锅，吴桂芳用清冲去糯米的粘
，晾糯米。
“贵，给我找几
牙签过来。”
吴桂芳拿了牙签，在五的猪上扎小孔，扎完小孔，在猪上抹老
，撒上白糖。
这时候，油锅里的油也烧了，她把理好的五油锅里。五油锅，很快，猪里和里的油脂被
了来，香混合着油香往外蹿时，猪被炸焦的焦香又冒了来。
滋滋滋滋！
猪越炸越香，炸到起了小泡泡，吴桂芳快速捞五捞沥油。
她把红糖成粉状，用小火将红糖炒化。红糖炒到粘稠时，红豆沙锅，搅拌均匀，小火继续翻炒。
炒了几，她勾了些许用油去，翻炒到起沙，倒来晾凉。
炸好的五切成可以往里
馅儿的蝴蝶片，然后她把炒好的豆沙馅两块里。
过豆沙馅的片一块块堆积到盘，吴桂芳抓起糯米码到片上，淋少许清，喜沙上锅蒸。
一个小时过去，喜沙已经蒸得耙，她端蒸好了的喜沙，取另一个大盘，将蒸
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