只不过他从剪彩完后就一
钻
了厨房，今天有好多菜等着他
，确实没时间去招待客人。
接待人这事楼
给了周兴贤还有钟建国，楼上则给了严蕴。
其实本来楼上是有萧慎行的，但他实在不算个会际的人，再加上又来了一桌
神秘的客人，萧慎行就直接被留在那个包厢了。
严蕴两层楼来回跑，偶尔还得去厨房给钟意传句话，总结来就是：累成狗。
不过看到老板还在厨房挥舞着勺
炒菜，他便也没什么怨言了，毕竟老板都没休息，当员工的更得为他拼命赚钱买别墅才行，职场规则，大家都懂。
钟意和赵洪升共用三楼的厨房，菜好由服务员送到包厢。
包厢里的客人一般不会
什么快手菜，全大菜，还什么贵什么麻烦选什么，反正不差钱，就得吃好的吃想吃的。
像钟意之前过一次的
汤黄鱼，基本每个包间都了。
还有那
格外红火的火焰醉鹅，虽然在别
都吃过了，可好多人还没吃过钟意亲手的，来都来了可不得尝尝。
经国伟他们这些最早跟钟意认识的人还了鲍鱼红烧
，并安利给了其他人。
其他一些八宝葫芦鸭，
汤
脯，一品锅之类的菜也得不少。
要不是因为开业有些匆忙，今天得最多的肯定是佛
墙之类的坛菜。
起初钟意和赵洪升还有心思
叹生意不错，到后面除了菜，完全分不
其他心思了。
服务员还时不时来说一声，又有几桌人等着包厢吃饭，哪个包厢又加了什么菜之类的话。
钟意：“……”
谢谢，想过忙，但完全没想过这么忙。
赵洪升
力不如钟意，也有些吃不消，对钟意说：“师父，要不停止排队，别再增加客人了？”
他也是见过大场面的人，五星级四星级酒店都
过，也过婚宴，但说实话，完全比不过拜师后的这两个月。
在小吃街那边摆摊时，从早到晚，得炒上千份菜，
间没得歇。没办法，客人等着，他速度没有师父快，就只能延
时间多了。
后面是钟意说了他，让他不过来就限量才好。
今天开业，本来想着包厢菜贵，而且包厢就那么多，又是他和师父两个主厨，外加那么多帮忙的人，应该不会累到哪儿去。
结果，没抵住客人愿意排队以及不停加单。
他从来没嫌客人多过，来h后已经产生很多次这样的想法了。
钟意对他说：“你先歇会儿吃东西，客人那边，只能祭老办法了。”
赵洪升就问什么老办法，钟意微微一笑，“限量！”
钟意去跟服务员说了声，把截止排队时间提前到午四，然后每个包厢
据人数限量菜，一人一菜的基础上可再加两，汤也算在
。
楼也一样，都限量，不然怕今天关不了门。
服务员去传话，经理把消息告知了客人，然后钟意在厨房都听到了各
嚎声，还听到有人说，以为小老板开了店铺后就能不限量了，没想到还是逃不过！
客们纷纷提建议，让经理转告钟意，招人，再多招一些人，他们想不限量自由菜。
而且地方似乎也有小，小老板可以考虑再买一家店，争取让大家都不再排队，毕竟冬天排队好冷啊。
尤其是现在的钟记门
缺了挡风遮雨的地方，在门等的时候全靠
抗。
关于没有遮风挡雨的地方这，原因在之前的德鼎楼不需要在外面排队，毕竟这么大的店，又是家
档餐厅，就h市这个地方完全够用了。
就算是生意最好的时候，要排队的人也没这么多，而且也不是冬天，所以也不太需要考虑这个问题。
钟记第一天开业，之前也没人想到会有这么多人，在意料之外，便也没准备周全。
而且大家都忙得脚不沾地的，一时也没顾上去理这个问题。
等客人反馈后，孙觅夏倒及时补救了。
但她也想说，地方确实不够啊。
孙觅夏看了看对面颇为宽敞的茶楼，找上严蕴，提了个想法，“有没有可能把对面的茶楼买来或者租过来呢？”
每个人收个一二十的茶
费，在里面等总比在外面
冷风好。
她让人买了一些烤火炉，临时又加了几个挡风板，是可以让客人
和，可不好看啊，非常影响整形象。
对面茶楼地方还大的，上两层，只安排个位置的话能坐不少人，确实能缓解他们这边的排队压力。
重是近，正好在
路对面。
严蕴觉得可以考虑，说：“去要个他们老板的联系方式，就说我们想跟他们谈笔生意。”
“另外了解经营
况，尤其是营收额跟上座率。”
孙觅夏答应来。
其实都不用特意去对面跑一趟，店里有不少人之前是德鼎楼的员工，在这儿好几年了，对面茶楼离得近，他们多少了解些况。
孙觅夏问了几个人，得到的答案是，经营况不温不火，如果一直开去，老板养老没问题，至于赚大钱那肯定没指望了。
孙觅夏一听，觉得生意应该能谈成，就要了个老板的电话，约对方今晚来钟记吃个宵夜。
晚饭是不可能的，即便四就停止排队，后面等着的客人起码也得吃到十左右才能结束。
钟意不知自己两个员工已经雷厉风行地准备为他谈新生意了，他才
空吃了午饭，继续与菜奋斗。
有人了一豆
，这也是麻烦菜。豆不用豆，吃不见。光是滤汤就有好几个步骤。
而且这菜相当费材，所以定菜单时钟意把价格定的很。
他是乐意的，毕竟这一菜
三份红烧。
豆清汤是关键，这清汤是先取大
骨和熬来的汤，然后用里脊、
剁成碎绒，成红末，前后扫三次汤，最后才能得一锅清汤。
有了清汤后，豆便简单了。从鲜
上取两块脯，依旧是剁成绒，其
要全
挑，一都不能有，否则会影响豆成形。
剁好的蓉倒
清汤，蓉凝成块后会浮于汤面，因呈白
，形如豆，故得名豆。
豆装汤盏，缀一颗枸杞，两颗豌豆尖，最后再来一朵煮好的竹笋，如此，豆便好了。
豆比豆
，比香，味绝妙。
就是有些难，也很耗时间。
好在剁这些对钟意来说不是什么难事，汤也一直备着，费了些时间给了来。
服务员把豆送去，那边吃过后给了反馈，味非常好。
服务员来告诉钟意，这菜的人是市里的领导，那边还给钟意这个宣传代言人送了篮。
钟意闻言，觉得大家还真给他面的，都来
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