钟意
：“宵夜生意还是留在小吃街吧，这边太远了不合适。”
那倒是，确实不好让客人大晚上开车来村里吃宵夜，还是开农家乐吧。
算
来，其实最担心农家乐开不起来的是村里人，毕竟来村里吃饭的人多，他们才能赚到钱。
养的
鸭猪羊可以卖给农家乐，田地可以改成大棚
果，现在不是很
行自己去农场采摘果之类的。
家里房
也能翻新装修，或者多修一层，给人住宿。
总之，好
多，大家从知钟意想开农家乐后就在心里盘算上了。
往家走时，村里还有人问钟意是不是买不到房就真要去别开了。
钟意便
说了是，不想动自家房和田地，村里又没其他合适的地方，就只能另外找了。
相比之，他们河对面那个村空房就多很多，
通便利，距离城区同样不远，也是很好的选择。
回从
间修一条路，他回家也方便。
听着钟意的打算，村里人便有些急。没办法，这关系到他们能不能赚钱，能不能把日过得更好，肯定急。
有人跟郑家关系不错的，都想好回去联系，探探
风了。
事
一时半会儿没结果，不过今天午要吃的菜可得赶
起来。
烤
猪腌好，可以绑上架开烤了。
钟悦他们领着一大帮小孩儿薅了好多艾草回来，混上糯米粉，大概能蒸个十几笼屉。
钟意决定都蒸了，吃不完就让徒弟们和爷
他们带回去，或者摆摊卖。
人多，很快青团就包好蒸上了笼屉。
徒弟们理好
材，也开始自己跟师父学的菜。
至于钟意要的菜，徒弟们菜了，说他发在微博上的菜谱就很好，让钟意再一次就行。
看到微博时他们跟网友一样馋，所以材已经提前买好了，就等钟意动手。
宝塔
昨天就留了今天的份，
四宝也是。需要现的就三菜，材有人理，等开饭前钟意来就行。
钟意现在要的事，就是站在旁边看徒弟们炒菜，然后跟系统一块儿对每个人的菜
行评级。
徒弟们统一学的三菜是：红烧，酿豆腐，以及一辣椒小炒。
每个人
着，反正今天人多，不怕吃不完。
钟意抱着手站在边上，表也比平时严肃，让徒弟们一绷了弦。
红烧是一特别考验厨手艺的菜，因为这菜经常会成
腻瘦柴，
不佳，味也几乎被甜味覆盖。
很是辜负这菜。
而真正好吃的红烧，从来都是而不腻，瘦而不柴，咸甜适宜，
即化。
从选到调料到厨
都有讲究。
要选最上等的三层五
，香料要
挑喜
，厨也要用砂锅。讲究慢火，少，火足，缺一不可。
钟意教的是用煮的法，先把煮学好了，再用起酒来，味也不会差哪儿去。
砂锅家里不少，餐车里也有，红泥小炉同样够用。从钟意回家后，各菜的厨家里是一天比一天多，钟建国还专门收拾了个屋给他放。
红烧需要的时间
，便最先这菜，从理开始，钟意一个个打分，直到红烧放砂锅后，他才统一说问题。
还没尝着，味不知，但刀工手法这些多少都有些问题，钟意就直说了。
徒弟们压力还大的，可这压力都抗不住，也不可能学得到什么好手艺。
好红烧，连锅带炉搬去隔
邻居院里放着，回来开始酿豆腐。
酿豆腐用的是新鲜老豆腐，老豆腐切成块，在间挖个坑，填馅儿，锅煎，煎好再煮，最后淀粉勾芡，收完汤
即可
锅。
法是很简单的，可能唯一有难度的就是给豆腐挖坑这一步了。但对学过厨的人来说，算不得什么技术活，真正考验技术的是煎豆腐，以及味。
煎豆腐要求两面金黄，这个两面金黄最好到整块豆腐看起来是差不多的颜
，不要一煎黄了，其他地方都还是白的。
甚至豆腐的两侧也最好煎一，不只颜更好看，也有不同。
调味就更不用说了，吃菜肯定是吃味儿，味不好，再好看也白搭。
素菜和家常菜其实比很多大菜都考验厨艺，因为大菜用料很重，料重，能压住很多味，就很难差到哪里去。
可素菜跟家常菜都是普通小炒，料不能重放，要得好吃，厨艺就非常关键了。
酿豆腐是很快就能尝到的，拿了一次
小碟，钟意单独品尝评，其他人随便吃，想吃谁的都行。
煮过的豆腐很味，淀粉勾的芡也给豆腐添了一层细腻而厚重的，还锁了些许汤在里面。豆腐煎好了，外
多了些嚼劲，油煎的豆香味，与里面的豆腐吃着完全不同，一菜两味，咸香可。
十个徒弟，有八个合格了，还有两个没达到钟意系统定的评级，就差在了煎豆腐这一步上。
今天任务是完不成了，钟意觉得以后还是要多督促一，提升自
很重要，不能只想着赚钱。
不过对其他人来说，没吃太大差别，觉得都好吃的。
换他们来说，这样的豆腐在外都是吃不到的，拿去一些饭店卖，绝对能成为店里的招牌。
徒弟们是看钟意不算满意的，都有心虚，由王洲这个大师兄领，说以后会多
时间练的。
钟意没说什么，只让一菜。
辣椒小炒，这菜就更简单了。
辣椒要选辣味重一些的，用依旧用五，炒时里面可以加一些豆豉，不
吃也可以不加。
先
炒一辣椒，炒到半熟时锅备用。然后倒油炒五，五的油需要煸一，这样吃的时候才不会腻。
趁着锅的油温度正
，豆豉去，豆豉一遇到油，香味瞬间被激发了来，发酵过的豆豉味本就独特，再被油一激，香味更是扑鼻而来，到都是。
炒过豆豉，加提前炒过的辣椒，辣味从刚开始的刺激到慢慢被油和火驯服，菜便到了放调料锅的时候了。
辣椒小炒不适合单吃，更适合
白米饭。
不过米饭还没蒸，只能先单吃菜了。
钟意要尝的依旧单独分来。
这菜都得很用心，不
是火候还是味，甚至连切的刀工都能过关，钟意也没吝啬，说了好些夸奖的话。
得了夸奖后，徒弟们脸上终于松了气，脸上也才有了笑意。虽然师父平常好说话，也没什么脾气的样，但认真起来，也很吓人，
得他们怪张的。
红烧还没好，但可以准备自己另外学的两菜了。
他们这边忙着，钟意爷他们也到了。
这次跟之前一样，也是集
动，人多到都有
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