“天一黑就丽嘉竖起来，一定要砸得牢靠些，火把也要
大一
，叫人远远的一
就能看见。
拜托你们了！回
我叫人给你们送酒
吃，还请务必告诉兀良哈先生，咱们真诚
迎他来
肆吃饭，特地给他留了一个贵宾炕呢。”
耿氏：“……”贵宾炕是什么鬼？
听起来不像是正经人该去的地儿，就不能说是雅间吗？
苗婉不知
婆婆心里数不清的腹诽，俩人安排好，苗婉就挽着婆婆喜喜上了骡车，回家
孩
去咯！
聚福肆
——
“
你们重视客，就是为了叫客多
银啊？”有人不满抱怨，反正不
什么，总是没办法讨好所有客的。
张三壮指了指大堂已经刷好的三面墙，“客人若是有不满之
，尽在墙上泼墨留
意见，等东家来了以后，有理的定会改善，往后咱好更好的伺候客吃饭。”
众人有扭去看墙面的，上面已经有人留了一句话——“不错不错，味好极了。”
众人：“……”这是你们自个儿写的吧？
不过肆的味儿确实
着人菜，实在是太香了。
有人倒是不在乎能不能去炕屋，天儿已经不算冷了，没有炕屋那就在大堂呗。
其实他们一
门最先注意到的，是柜台前弧形排开的三角木牌。
方形的木牌是黑
的，上面用五彩的笔写
了当日的菜单。
主推是
季烤和爆浆茶，次推是麻婆豆腐和老酸，还有聚福肆原先就有的菜品分别罗列在黑板上。
所有菜品后面都跟着价格，价格后还跟着铜板或者元宝样式。
字儿是黄为主，用剩四
颜描边，让人看着吧，虽然写得字很丑，没什么风骨，可是一目了然，显至极。
跑堂在一边恭迎客人往柜台去，“客人可以在柜台单，付了银钱咱们会将号牌给到客人，跑堂
据号牌送菜，保比以前快至少一倍，客人这边请。”
这样跑堂就不用盯着客人，还收银钱，更怕有人吃霸王餐，省了跑堂好大一
分
力，可以更专注于给客提供服务。
至于到了后院炕屋的客人，虽然没大堂里那么
闹，但他们受到的改变就更大了。
跑堂虽然变了面孔，人还是三个。
有老客知，今天人这么多，怕是要等好久才能吃上饭，都
盯着外，盼着尽量快一。
但他们也没想过能立
就吃上。
谁知，人了炕屋，往炕上那么一坐，阿迅这会儿不用刷碗，立就先把
巾给客人奉上。
加上三个跑堂，总共四个人，快得很。
客人们用带着香味儿的棉巾
洗了手和脸，舒舒服服坐在炕上，盛着菜牌的托盘就送到他们跟前了。
“客人想吃什么尽，咱们一盏茶功夫若是不能送餐上来，今日您就不用付账了。”
客人有些诧异，“一盏茶？你们确定？”
以前最久的时候，小半个时辰都等过。
跑堂笑着指了指外，“咱们有掌勺师傅就在院儿里菜，客人也可以去看着师傅，吃着也放心，一盏茶保叫客人吃上。”
烤不需要多大的技术，只需要将材理成能上烤盘的状态就可以，又不用熟，那还能不快？
苗婉问过孙老火，得知铱誮三个徒弟手艺其实也不错，只是跟着孙老火的年都还不够师，
规矩方是不能给他们的。
那苗婉就请孙老火提前
好酱料，将材搬到后院里三分之一。
孙老火带一个徒弟在厨房里忙活，其
两个刀工好的徒弟在后院里菜，省得跑堂要在游廊上接菜。
客人们翻好了牌，跑堂门一说，两个学徒手脚麻利把材理好，让跑堂提着好木炭的炉和铁篦就屋给客人上菜，说明白该怎么。
过程唯一需要更换的就是铁篦，到时候用铁钳一就能换好。
换来的铁篦放在
皂
里泡泡，再用井冲刷
净，拿一
立就能重新用，碗盘都省了不少。
客人看得目瞪
呆，忍不住问：“我们要是不会烤，烤坏了可怎么办呢？”
跑堂指着两个掌勺的学徒，“客人若是不想自己动手，只请咱们师傅动手，只需要一角银，师傅全程都能帮您烤。”
客人：“……”行，考虑的非常周全了。
但有那一角银，我多要吃的自己烤不行吗？
说是不会动手，就是把放上去，烤熟了蘸酱裹着面饼或者青菜吃，只要有手，大分人都会。
如此一来，客人发现，好家伙，上菜确实很快，几乎完片刻功夫就送来了。
这觉倒是新鲜，瞧着净的材在自己面前被烤熟，酱料香味儿
郁，都不用筷，上手裹着青菜或面饼吃起来，滋味儿不比烧烤差。
以至于好多客人吃完饭来的速度，比以前几乎快了一倍，转等着炕屋排队的客人很快就
上了。
当然，选择排队的客人，也不全是为了炕屋。
好些客人在大堂里还空着桌儿的时候，就直直往候客区那屏风后去瞧闹。
绕过屏风，有人就嚷嚷声，“嗬，这炕起的有意思，回字形的嘿。”
为了能多坐人，又发挥炕冬
夏凉的特，苗婉让林小舅想法跟炕屋一样，炕间挖空一分。
这样也只有三边能人，那就脆起两排窄炕，间过可以走人。
一通到底的炕每隔一臂距离挖个方格，成为开的回字，那就是六面能坐人，可以悠闲排队的人就更多了。
在
脚炕桌上，分别放着材版的华容和叠叠。
华容只需要一个简单的木盘，间挖空放五个方形木块和一大四小五个正方形木块。
其他木块上标注了‘拦路虎’三个字，只有大方块上标注了猪、羊、
等材，被拦在最上方，在最面。
新跑堂是个伶俐的，嘿嘿笑着挠后脑勺，“每个木块上都有不同的材，客人可以选择自己喜的材来耍，要是能让猪跑来，肆会送客一份新上的烤，若是羊跑来，那羊串咱肆饱，若是跑来，孙师傅新的秘制烤送您一只。”
肆鲜香四溢，客们一边腹咕噜噜，一边还舍不得去吃饭，这东西实在是太新奇了。
有人心急，已经上手了，可是怎么挪那木块都被拦得死死的不去。
“不会就不去吧？”有人怀疑。
跑堂拿过还没被动过的华容，在客人
底，照苗婉教的法，挪动了会儿，顺利把猪给解救来了。
“咱们东家已经试过了，有聪慧之人只用几十上百步就能将材解救来，听说还是先帝时的状元哩！”
乔盛文只衤糀用了一百零三步就解
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