……
果不其然，来到早市上，摊
上都是各
类。
羊狍兔山
等，而更多的则是当地的特产，冰鱼。
这冰鱼产于柏海儿湖，多刺少，算是难得一见的
味。当地天气寒冷，捞上来的鱼即使当天不吃，也不会坏，就扔在
天，能保存好几个月。
福儿平时是不会买这鱼的，因为她知
这鱼都不是现捕的，都是死了很久的。但今天她却站在冰鱼摊面前，包圆了整整一筐冰鱼。
显然这筐鱼已经超
柴旺
后小车的极限，所以福儿也没自己
回去，而是让卖鱼的小贩送到
肆去，去了后自然有人结账。
她则又领着大郎，在早市上逛了一圈，零零散散买了许多东西，装在柴旺后的小车里。
之后母二人就回去了。
回去时，肆的门已经开了。
卫傅见她回来，迎了来。
“怎么买了那么多鱼？”
他可是亲耳听过福儿是怎么嫌弃这些冰鱼的，想吃鱼的时候，她宁愿
大价钱，买现捕的，也不愿意吃这冰鱼。
“你不是说让我降价吗？降价是不可能降价的，那就卖
便宜的吃。”
“你打算拿这些鱼
什么吃？”
福儿没直接答，而是卖了个关。
“小五儿最喜
吃的。”
卫傅暗忖：小五儿还有不喜吃的？正确来说，福儿的什么，他都
吃。
以至于她那弟媳，明明什么家务都不会，现在也跟着福儿学菜了。
不过卫傅也知福儿打算什么了。
鱼圆。
.
鱼圆这东西起来不难，只要见过这东西的，都知怎么。
但想的好吃却很难。
首先鱼自带腥味儿，不会除腥不行，过了除腥这一关，想把鱼圆得
弹
也不易。
就好像有人
，一样的法，但吃着就是很柴。
鱼圆只需要鱼，
、骨一概不要。
福儿的刀功是极好的，只看见鱼在她手里盘转几
，鱼已经被剔来了。
去掉的鱼和鱼骨不扔，可以拿来鱼锅，还可以给柴旺它们狗饭吃。剔的鱼则被放在案板上，被剁成鱼茸。
剁鱼茸也要讲究方式。
反正福儿教了小喜半天，他都只能把鱼剁得四
飞，最后还是卫傅在边上看会了，福儿剁累了，就换他来。
于是今天旁人
里文弱书生的大掌柜没有看书，而是剁了半上午的鱼茸。
等鱼茸剁好，接来是调味儿。
鱼圆吃在嘴里腥不腥，最重要就是这步，这一步同时也关系着之后鱼圆能不能弹，所以是福儿亲自动手的。
待调好了鱼茸糊，接来就是挤鱼圆。
这一步同样不简单，反正卫傅手了两个，挤来的鱼圆奇形怪状的，而福儿挤来的鱼圆则是又圆又光，看着就喜人。
把鱼圆挤在
里，煮到七成熟，就可以停火了。
福儿不光只了这一鱼圆，还了一填了不同馅的。
她说她还会蟹
鱼圆，可惜这里没有蟹，材也不够，不然一个鱼圆她可以几十吃法。
……
光有鱼圆还不够，鱼圆还得
好喝的汤。
汤底能决定是让鱼圆更添味，还是增添败笔。
很多人都喜原汤化原，用鱼汤来汤底，其实用鱼汤来汤底，未免夺了鱼圆的鱼鲜香味儿，最好的汤底当还属特制的
汤。
用骨猪骨鸭骨加猪羊等，炖来的汤底。鱼圆
煮熟，加一勺汤底，微微放一些胡椒，之后撒一葱即可。
其实让福儿觉得，再加两片青菜叶更好，可惜这地方青菜叶比更难得。
.
孙老板到儿就来了。
福儿顺手给他煮了一碗鱼圆。
简简单单的白瓷碗，汤底清亮如，显得其
的鱼圆格外白可，衬着葱的翠绿，让人不禁
涎泛滥。
“这是鱼圆？”
福儿笑：“孙老板不愧吃过大江南北，这东西在北面可不多见，南方倒是寻常。”
“瞧着寻常，但闻着这香气，似乎不寻常。”孙老板正
。
“您尝尝就知了。”
孙老板用汤匙舀起一个。
闻了闻，才喂
嘴咬了一。
度正好，不会让人觉得
嘴，可鱼圆咬开后，并不是实心的，而是
有乾坤。
睛还没看见，但是
尖已经
觉到了。
既有的醇香，又多了一丝甘甜，着鱼圆的鲜……孙老板猝不及防，嘴比脑诚实，已经吃去一个。
他不甘心又舀起一个，这次咬开后没吃，而是低端详。
白的是鱼圆，馅儿却是橙黄的，难这是——
“这是蟹鱼圆？”
福儿神意味
，脸上却笑：“孙老板能知蟹鱼圆，果然见多识广，但这可不是蟹鱼圆，孙老板再尝。”
再尝他尝着也是了蟹粉的。
可这时候这地方，哪来的蟹？
孙老板一连尝了四五个，总算尝味儿了。
“这里面加了南瓜？”
福儿笑了笑：“加了什么，就不能告诉孙老板了，这是家传的手艺，孙老板只
吃着对就行。”
“说得倒也是。”
一碗吃罢，孙老板拍了拍
，叹：“黄金白玉兜，玉珠浴清
①，虽然老板娘说不是前朝秦淮八艳之一那位所创的蟹鱼圆，但没有用蟹，却能蟹的滋味，老板娘才是好手艺！好手艺啊！”
“那老规矩还是再带一份？”福儿笑问。
“老规矩，再带一份，总不能我这个老板吃了，扔铺里的伙计不吧。”
……
孙老板连吃了两碗，才拎着一份装在盒里的鱼圆走了。
另一边，小喜正在把肆门脸右侧的门板往卸。
这肆的门脸其实还算宽敞，只是天气寒冷，就没有都打开，只在间开了一门，门上还挂着一块
棉帘挡风。
如今既然打开，自然是打算用来生意的。
此时小喜和卫傅已经手搭手，把打开门板的这块地方收拾好了。炉和案板也已临门摆好，虽然看着不算观，但暂时先这样，改日再改也不迟。
福儿去找来一个围裙，让小喜穿上。
“今天你不用烧火了，任务就是卖一百碗鱼圆，卖完了收摊。”
小喜提着碎小围裙，
哭无泪。
这么冷的天，让他临门摆摊也就算了，还让他卖一百碗，能卖完吗？
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